Salada de quinoa com rúcula

Ingredientes

• 370 g (2 chávenas)quinoa cozida
• 120 g (4 chávenas; cerca de 85 g)rúcula baby
• 80 g (1/2 chávena)passas douradas
• 60 g (1/2 chávena)nozes picadas
• 2 colheres de sopahortelã fresca picada
• 1 colher de sopaendro fresco picado
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 22,5 ml (1,5 colheres de sopa)vinagre de sidra
• 45 ml (3 colheres de sopa)sumo de laranja fresco
• 1 colher de cháraspa de laranja
• 1 pitadasal
• 1 pitadapimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Esprema e raspe a laranja. Pique finamente a hortelã e o endro.

2. 2

   Misture o molho

   Bata o azeite com o vinagre de sidra, o sumo e a raspa de laranja. Tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Envolva a salada

   Coloque a rúcula, as nozes, as passas, a hortelã e o endro numa taça grande. Junte todo o molho e envolva. Acrescente a quinoa e misture novamente. Ajuste ligeiramente o sal e a pimenta antes de servir.

O que é esta salada de quinoa?

É uma salada de inspiração americana que junta folhas, cereais, frutos secos e fruta seca numa refeição fresca, mas substancial. A quinoa tem origem nos Andes; aqui, combina-se com rúcula e um molho aromático de laranja.

A mistura funciona pela diferença de texturas e sabores: folhas tenras, quinoa macia, nozes crocantes e passas doces. Hortelã e endro dão frescura sem tornar o molho pesado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 393 calorias, 8g de proteína, 38g de carboidratos e 25g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da quinoa e das passas; o azeite e as nozes são as principais fontes de gordura. A quinoa e as nozes contribuem com proteína, embora a salada tenha sobretudo um perfil de acompanhamento vegetal. Para equilibrar o prato, sirva-a com uma fonte adicional de proteína, como grão-de-bico.

Escolha dos ingredientes

Quinoa cozida: use-a já fria ou à temperatura ambiente para não murchar a rúcula. Separe os grãos com um garfo se estiverem aglomerados.

Rúcula e ervas: a rúcula baby é delicada e fácil de envolver. Pique a hortelã e o endro finamente para que se distribuam pela salada.

Laranja: raspe a casca antes de a espremer. Use apenas a parte colorida da casca, evitando a camada branca, que pode ser amarga.

Como fazer o molho

Bater o azeite com o vinagre e a laranja ajuda a juntar os ingredientes num molho uniforme. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e prove antes de o adicionar à taça.

O sumo traz acidez e doçura, enquanto a raspa reforça o aroma cítrico. Se a quinoa ainda estiver morna, espere que arrefeça antes de temperar a rúcula.

Textura e ponto

Envolva primeiro o molho na rúcula, nas nozes, nas passas e nas ervas; junte a quinoa depois. Assim, consegue distribuir o tempero sem esmagar os grãos.

A salada está pronta quando a rúcula fica ligeiramente coberta pelo molho e os restantes ingredientes estão bem repartidos. Misture com cuidado para preservar as folhas.

Tempo e preparação

O tempo indicado é de 20 minutos, incluindo a preparação do sumo, da raspa e das ervas. Como a receita usa quinoa já cozida, não é necessário reservar tempo para a cozer.

Para adiantar trabalho, prepare a quinoa com antecedência e guarde-a no frio. Faça o molho e envolva a salada perto da hora de servir para conservar melhor a textura.

Como servir

Sirva a salada como almoço leve ou acompanhamento. Pode combiná-la com legumes assados ou uma sopa simples para uma refeição mais completa.

Se a preparar para levar, mantenha o molho separado até à hora de comer. Mexa a salada depois de o juntar para voltar a distribuir o tempero.

Notas e dicas

• Deixe a quinoa arrefecer antes de a misturar com a rúcula.
• Separe os grãos de quinoa com um garfo para evitar grumos.
• Pique as ervas pouco antes de as usar para manter o seu aroma.
• Prove o molho antes de o juntar e ajuste o sal e a pimenta.
• Envolva a salada com delicadeza para não amachucar as folhas.
• Reserve parte das nozes para acrescentar por cima no momento de servir.

Variações

• Mais citrinos: acrescente um pouco mais de raspa de laranja para acentuar o aroma.
• Com grão-de-bico: junte grão cozido para tornar a salada mais substancial.
• Com outras folhas: substitua parte da rúcula por espinafres baby.
• Nozes tostadas: toste-as brevemente numa frigideira seca e deixe arrefecer antes de juntar.
• Ervas diferentes: use salsa picada no lugar do endro, mantendo a hortelã.

Erros comuns

• Quinoa quente: pode murchar a rúcula; deixe-a arrefecer antes de montar a salada.
• Raspar a parte branca: pode dar amargor; retire apenas a camada exterior colorida.
• Juntar a quinoa primeiro: torna mais difícil envolver as folhas; misture-a depois do molho.
• Exagerar no tempero: o molho pode dominar os outros sabores; comece com a quantidade indicada e prove.
• Mexer com força: pode esmagar a quinoa e as folhas; envolva a salada suavemente.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a, de preferência, no prazo de 1 a 2 dias. Se possível, reserve o molho à parte e junte-o antes de servir; esta salada é melhor fria ou à temperatura ambiente, sem reaquecimento.

Perguntas frequentes