Sushi prensado com salmão defumado

Ingredientes

• 2 rolos de tamanho normalarroz para sushi
• 100 gsalmão fumado em fatias finas
• 1/2abacate fatiado
• 1 colher de sopamaionese japonesa
• a gostofolhas pequenas de shiso e sementes de sésamo brancas para decorar
• opcionalwasabi
• a gostomolho de soja para acompanhar
• a gostogengibre para sushi

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Separe e prepare todos os ingredientes que vai prensar.

2. 2

   Humedeça o molde

   Passe o molde de prensar oshizushi por água corrente.

3. 3

   Monte o molde

   Pouse a base inferior na bancada e encaixe a caixa exterior por cima.

4. 4

   Disponha o salmão

   Coloque as fatias de salmão fumado no fundo do molde.

5. 5

   Junte abacate

   Disponha o abacate fatiado sobre o salmão e acrescente a maionese.

6. 6

   Adicione o arroz

   Coloque metade do arroz de sushi no molde, distribuindo-o por igual e preenchendo bem os cantos.

7. 7

   Prense o conjunto

   Com a tampa do molde, comprima o arroz com firmeza, aplicando alguma força.

8. 8

   Retire a caixa

   Mantenha os polegares sobre a tampa de prensagem e faça deslizar a caixa exterior para cima.

9. 9

   Levante a tampa

   Retire cuidadosamente a tampa de prensagem.

10. 10

    Vire o sushi

    Coloque uma travessa ou tábua de cortar virada ao contrário sobre o sushi prensado e vire tudo ao mesmo tempo.

11. 11

    Corte as peças

    Retire a base inferior e, com uma faca afiada, corte o sushi em intervalos de cerca de 3 cm.

12. 12

    Limpe a faca

    Passe um pano húmido pela lâmina depois de cada corte.

13. 13

    Decore o sushi

    Decore com folhas pequenas de shiso e sementes de sésamo.

14. 14

    Sirva com molhos

    Acompanhe com wasabi, se desejar, e molho de soja.

O que é o oshizushi?

O oshizushi é um tipo de sushi japonês prensado num molde, em vez de enrolado numa esteira. A pressão forma um bloco compacto que depois se corta em peças.

Nesta versão, o salmão fumado fica na base, com abacate e maionese entre o peixe e o arroz. O molde ajuda a dar forma às camadas sem exigir técnica de enrolar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 368 calorias, 11g de proteína, 59g de carboidratos e 9g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o salmão contribui com proteína e o abacate e a maionese com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com legumes ou uma salada.

O papel do molde

Humedeça o molde antes de o encher, como indicado no método. Isso ajuda a trabalhar com as peças sem que fiquem tão agarradas ao molde.

Ao colocar o arroz, preencha os cantos e distribua-o por igual. Assim, o bloco fica mais uniforme quando for prensado.

Camadas bem definidas

Salmão primeiro: coloque as fatias no fundo, pois essa será a camada visível depois de virar o sushi.

Abacate e maionese: disponha o abacate sobre o salmão e acrescente a maionese antes do arroz. Evite deixar as camadas demasiado irregulares para facilitar a prensagem.

Prensagem e desenformagem

Comprima o arroz com firmeza, mantendo a tampa direita para formar uma peça coesa. A receita indica aplicar alguma força, mas não especifica uma duração.

Ao retirar a caixa exterior, mantenha os polegares sobre a tampa. Depois, levante a tampa com cuidado e vire o conjunto sobre uma tábua ou travessa.

Corte sem esmagar

Use uma faca afiada e corte em intervalos de cerca de 3 cm, como indica a receita. Limpar a lâmina com um pano húmido entre cortes ajuda a evitar que o arroz e os recheios se acumulem na faca.

Vire o sushi com cuidado e retire a base inferior antes de começar a cortar, para manter o bloco apoiado na tábua.

Como servir

Finalize com folhas pequenas de shiso e sementes de sésamo brancas. Sirva com molho de soja para acompanhar e wasabi à parte, se gostar.

O gengibre para sushi também faz parte dos ingredientes e pode ser servido como acompanhamento. Para completar a refeição, junte uma salada simples ou legumes.

Notas e dicas

• Tenha todos os ingredientes prontos antes de começar a montar o molde.
• Humedeça o molde sob água corrente antes de o encher.
• Preencha os cantos com arroz para formar um bloco mais regular.
• Mantenha a tampa direita enquanto comprime o arroz.
• Use uma faca afiada e limpe-a com um pano húmido entre cortes.
• Sirva o wasabi à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Pepino: substitua o abacate por pepino fatiado para uma camada mais fresca.
• Sésamo tostado: use sementes de sésamo tostadas na decoração para um sabor mais marcado.
• Mais wasabi: misture uma pequena quantidade na maionese para distribuir o picante pelo recheio.
• Sem maionese: omita-a para deixar o sabor do salmão e do abacate mais evidente.
• Gengibre à parte: sirva o gengibre para sushi ao lado das peças, em vez de o incorporar nas camadas.

Erros comuns

• Cantos vazios: distribua o arroz até às extremidades para que o bloco fique uniforme.
• Molde seco: passe-o por água antes de montar para facilitar a remoção.
• Pressão desigual: mantenha a tampa direita ao comprimir o arroz.
• Desenformar à pressa: mantenha os polegares sobre a tampa enquanto desliza a caixa exterior para cima.
• Faca com arroz agarrado: limpe a lâmina com um pano húmido depois de cada corte.
• Cortes demasiado largos: use intervalos de cerca de 3 cm, como indicado na receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as de preferência no dia seguinte, devido ao peixe e ao arroz cozinhado. O arroz refrigerado pode ficar mais firme; deixe-o repousar brevemente fora do frigorífico antes de servir e evite aquecer o sushi montado.

Perguntas frequentes