Temaki sushi

Ingredientes

• 3 chávenas (cerca de 570 g; 3 cups)arroz cru
• 1 tira de 10 cmalga kombu (ou pó de dashi de kombu)
• 120 ml (1/2 cup)vinagre de arroz
• 1 1/2 colheres de sopaaçúcar
• 1/2 colher de chásal
• 150 gatum próprio para sashimi
• 150 glula própria para sashimi
• 150 gpolvo próprio para sashimi
• 1 frasco pequenoovas de salmão
• 4ovos
• 20folhas de shiso
• 1 lata de 250 gatum
• 1 colher de sopamaionese
• 1 pequenopepino
• 20 folhas, cortadas em pedaços mais pequenos (uma folha cortada em 6)folhas de nori
• Opcionalwasabi
• Para servirmolho de soja e maionese para mergulhar

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Coza o arroz para sushi segundo as instruções da panela de arroz ou numa panela. Antes de juntar a água da cozedura, misture o pó de dashi com o arroz ou acrescente a tira de kombu.

2. 2

   Aqueça o vinagre

   Enquanto o arroz coze, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa panela pequena, em lume médio, até o açúcar se dissolver.

3. 3

   Prepare os ovos

   Bata os ovos numa taça pequena e deite-os numa frigideira em lume médio. Cozinhe durante cerca de alguns minutos e vire. Desligue o lume, transfira para uma tábua e corte em pequenas tiras retangulares.

4. 4

   Corte o peixe

   Corte o atum, a lula e o polvo em tiras finas.

5. 5

   Corte o pepino

   Corte o pepino em fatias finas.

6. 6

   Disponha os recheios

   Coloque todos os recheios numa travessa grande ou num prato giratório, se tiver um.

7. 7

   Tempere o arroz

   Quando o arroz estiver cozido, retire a tira de kombu, se a tiver usado. Deite o vinagre temperado sobre o arroz e misture para o aromatizar, abanando-o ao mesmo tempo para arrefecer.

8. 8

   Sirva à mesa

   Leve o arroz e os recheios à mesa e deixe cada pessoa enrolar o seu próprio temaki.

O que é temaki?

Temaki significa, em termos simples, sushi feito à mão: em vez de formar rolos apertados e cortá-los em fatias, cada pessoa enrola os ingredientes numa folha de nori. É uma forma informal de servir sushi japonês, com os componentes apresentados separadamente.

Nesta versão, o arroz temperado acompanha peixe e marisco próprios para sashimi, ovas, ovo, pepino e shiso. A variedade de recheios permite montar cada rolo ao gosto de quem o prepara.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 384 calorias, 22g de proteína, 57g de carboidratos e 5g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o peixe, o marisco, o ovo e o atum contribuem com proteína. O arroz temperado, a maionese e as ovas também contribuem para a gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com mais pepino ou outros vegetais servidos à parte.

Arroz temperado e aromático

Arroz: coza-o conforme as instruções da panela de arroz ou da panela que estiver a usar. A tira de kombu ou o pó de dashi entra antes da cozedura para dar sabor ao arroz.

Vinagre: aqueça-o com o açúcar e o sal apenas até o açúcar se dissolver. Depois de o juntar ao arroz cozido, misture com cuidado e abane o arroz para o arrefecer.

Recheios preparados em separado

Peixe e marisco: corte o atum, a lula e o polvo em tiras finas, para serem fáceis de distribuir e enrolar. Use ingredientes próprios para consumo cru, como indica a receita.

Ovo e vegetais: cozinhe os ovos numa camada fina e corte-a em tiras retangulares; fatie também o pepino finamente. Disponha estes ingredientes com as folhas de shiso, as ovas e o atum de lata misturado com maionese.

Como enrolar o temaki

Nori: coloque um pedaço de nori na mão e acrescente arroz e os recheios escolhidos. Evite encher demasiado, pois isso torna o rolo difícil de fechar.

Enrolamento: dobre o nori em redor do arroz e dos recheios para formar um cone. O temaki é montado e comido à mão, por isso não precisa de ficar perfeitamente uniforme.

Textura e ponto

Arroz: deve ficar cozido e suficientemente fresco para ser manuseado. Misture o tempero sem esmagar os grãos.

Ovo: vire-o depois de cozinhar durante cerca de alguns minutos e retire-o da frigideira quando estiver cozido. As tiras finas de peixe e pepino ajudam a criar recheios fáceis de enrolar.

Uma refeição para partilhar

Travessa: disponha os recheios numa travessa grande ou num prato giratório, como sugere a receita, para que todos os possam alcançar. Sirva o arroz e os acompanhamentos à mesa para cada pessoa montar o seu rolo.

Para acompanhar: deixe o molho de soja, a maionese e o wasabi opcional disponíveis para mergulhar ou temperar. A combinação de recheios pode variar em cada rolo.

Notas e dicas

• Prepare todos os recheios antes de levar o arroz à mesa.
• Corte o pepino e o peixe em tiras finas para facilitar o enrolamento.
• Misture o vinagre no arroz com cuidado para não esmagar os grãos.
• Abane o arroz enquanto o tempera para ajudar a arrefecê-lo.
• Corte as folhas de nori em pedaços manejáveis, como sugere a receita.
• Sirva o wasabi à parte para cada pessoa decidir se o quer usar.

Variações

• Mais vegetais: acrescente outros vegetais cortados em tiras finas.
• Recheio de atum: misture o atum de lata com a maionese antes de o servir.
• Sem wasabi: omita-o e deixe o molho de soja à disposição.
• Mais shiso: use uma folha de shiso em cada rolo para um toque aromático.
• Recheios à escolha: deixe cada pessoa combinar o peixe, o ovo e o pepino como preferir.

Erros comuns

• Folhas demasiado grandes: corte o nori em pedaços mais pequenos para facilitar o manuseamento.
• Tiras grossas: corte o peixe e o pepino finamente para os enrolar com mais facilidade.
• Arroz esmagado: incorpore o tempero com cuidado, em vez de o mexer vigorosamente.
• Arroz muito quente: abane-o enquanto mistura o vinagre para o arrefecer.
• Rolo demasiado cheio: use menos arroz e recheio para conseguir fechar o nori.
• Peixe inadequado para consumo cru: escolha peixe próprio para sashimi, conforme indicado na receita.

Como guardar

Guarde os componentes que sobrarem separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma o peixe cru o mais cedo possível. O arroz e os restantes ingredientes podem ser servidos novamente frios; não volte a guardar temaki já enrolado com peixe cru.

Perguntas frequentes