Pizza com legumes da primavera e pesto

Ingredientes

• 5 ml (1 colher de chá)fermento biológico seco
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar granulado
• 180 g (1 1/2 chávena), mais um pouco para abrir a massafarinha de trigo para pão
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 227 g (8 oz)mozzarella ralada
• 60 ml (1/4 chávena)pesto de manjericão
• 2 dentesalho descascado e cortado em fatias finas
• 3cogumelos cortados em fatias finas
• 1/2 pequenaabobrinha cortada em fatias finas
• 1/2 pequenaabóbora de verão cortada em fatias finas
• 5 talosaspargos aparados e cortados em pedaços de 2,5 cm
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)sal kosher
• 0,6 ml (1/8 colher de chá)pimenta-do-reino moída
• 227 g (8 oz)queijo burrata
• 1 pequeno maçomanjericão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Ative o fermento

   Em um copo medidor, misture 160 ml (2/3 de chávena) de água morna com o fermento e o açúcar. Cubra e deixe repousar por 5 minutos, ou até formar espuma.

2. 2

   Misture os secos

   Em uma tigela média, misture a farinha para pão e o sal.

3. 3

   Forme a massa

   Junte a mistura de fermento e o azeite à farinha e mexa até obter uma massa irregular.

4. 4

   Deixe repousar

   Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos.

5. 5

   Dobre a massa

   Com as mãos molhadas, puxe a massa para cima e dobre-a sobre si mesma.

6. 6

   Repita as dobras

   Repita mais 3 vezes, puxando e dobrando a massa enquanto gira a tigela.

7. 7

   Alterne repouso e dobras

   Cubra e deixe descansar por 15 minutos; depois, repita o processo de esticar e repousar mais 2 vezes.

8. 8

   Deixe fermentar

   Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa em temperatura ambiente por 1 hora, ou na geladeira por até 2 dias.

9. 9

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 260 °C ou 288 °C.

10. 10

    Prepare a bancada

    Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa.

11. 11

    Modele a borda

    Coloque a massa na superfície enfarinhada e pressione com as pontas dos dedos ao redor das bordas para formar a crosta.

12. 12

    Abra a massa

    Use as mãos para esticar o centro da massa até formar um círculo ou quadrado de cerca de 30 cm.

13. 13

    Transfira a massa

    Passe a massa para uma assadeira polvilhada com farinha.

14. 14

    Distribua a mozzarella

    Espalhe a mozzarella uniformemente sobre a massa, sem cobrir a borda.

15. 15

    Adicione o pesto

    Coloque pequenas porções de pesto sobre a pizza.

16. 16

    Acrescente os legumes

    Distribua o alho, os cogumelos, a abobrinha, a abóbora e os aspargos sobre a pizza.

17. 17

    Tempere a cobertura

    Regue com azeite e salpique o sal e a pimenta de maneira uniforme.

18. 18

    Asse a pizza

    Asse no forno preaquecido por 7 a 9 minutos, ou até a borda dourar e o queijo borbulhar.

19. 19

    Finalize e sirva

    Cubra a pizza com pedaços de burrata rasgada e folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

O que é uma pizza de legumes da primavera?

A pizza tem raízes na tradição culinária italiana e ganhou muitas versões com ingredientes locais e sazonais. Nesta versão, pesto, legumes e queijos dão à massa uma cobertura verde e cremosa.

A combinação funciona porque os legumes fatiados finos cozinham rapidamente no forno quente, enquanto a burrata entra depois de assar para manter a textura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 29g de proteína, 40g de carboidratos e 41g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto mozzarella e burrata contribuem com proteína e boa parte da gordura; o azeite e o pesto também acrescentam gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia com uma salada de folhas e vegetais frescos.

Uma massa feita com dobras

Farinha para pão: ela forma a base da massa e ajuda a criar uma crosta firme, mas elástica.

Dobras: puxar e dobrar a massa, com intervalos de descanso, organiza a massa sem precisar sová-la continuamente. Mantenha as mãos molhadas para que ela grude menos.

Pesto e queijos em camadas

Pesto: pequenas porções espalhadas pela superfície dão sabor sem cobrir completamente os legumes.

Mozzarella e burrata: a mozzarella vai ao forno e derrete sobre a massa; a burrata é acrescentada depois para conservar seu interior cremoso.

Corte os legumes finos

Fatias finas: cogumelos, abobrinha e abóbora cozinham em poucos minutos quando são cortados de maneira uniforme.

Aspargos: os pedaços de cerca de 2,5 cm ficam fáceis de distribuir e comer. Aparar as pontas mais duras antes de cortar ajuda a deixar a cobertura agradável.

Observe a borda e o queijo

Forno quente: a faixa indicada é de 260 °C a 288 °C; use a temperatura que o seu forno permite e que corresponde à receita.

Ponto: comece a verificar aos 7 minutos. A borda deve estar dourada e a mozzarella borbulhante, podendo precisar de até 9 minutos.

Sirva assim que sair do forno

A burrata e o manjericão são os últimos ingredientes, colocados depois de assar. Assim, a burrata não perde a textura cremosa e as folhas de manjericão mantêm o frescor.

Sirva a pizza logo após finalizar, sozinha ou acompanhada de uma salada simples de folhas para completar a refeição.

Notas e dicas

• Deixe a massa repousar pelos intervalos indicados para facilitar o alongamento.
• Use as mãos molhadas ao puxar e dobrar a massa.
• Fatie os legumes com espessura semelhante para que assem por igual.
• Deixe a borda sem queijo ao distribuir a mozzarella.
• Comece a verificar a pizza aos 7 minutos, pois a potência dos fornos varia.
• Rasgue a burrata e distribua o manjericão apenas depois de assar.

Variações

• Mais ervas: acrescente folhas frescas de outras ervas junto com o manjericão.
• Legumes diferentes: troque um dos legumes por outro da estação cortado fino.
• Pesto alternativo: use pesto de outra erva no lugar do pesto de manjericão.
• Borda mais crocante: asse a pizza em uma assadeira bem aquecida.
• Toque picante: salpique pimenta em flocos sobre a cobertura antes de servir.

Erros comuns

• Legumes grossos: podem continuar firmes enquanto a massa assa; corte-os em fatias finas.
• Massa seca ao dobrar: ela gruda nas mãos; molhe as mãos antes de cada série de dobras.
• Cobrir a borda: o queijo pode impedir que ela doure bem; deixe uma faixa sem cobertura.
• Assar demais: a crosta pode ressecar; comece a conferir aos 7 minutos.
• Burrata no forno: ela perde a textura cremosa; acrescente-a depois de assar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até a massa ficar quente e crocante; a burrata e o manjericão ficam melhores quando acrescentados na hora de servir.

Perguntas frequentes