Samosas de três queijos (samboosak)

Ingredientes

• 350 gqueijo muçarela ralado (ou outro queijo semelhante que derreta)
• 8 quadrados de Kiri ou 113 gcream cheese amolecido
• 1 1/2 colheres de sopa (21 g)queijo branco cremoso e salgado, como feta cremoso, barameely ou istanboli
• 2 1/2 colheres de sopa (19 g)farinha de trigo
• 2 colheres de sopaágua
• ao gostoóleo de sabor neutro, como óleo vegetal, de girassol, de milho ou de canola
• 22 folhasmassa para samosa, descongelada (cerca de metade de uma embalagem de 500 g; pode ser substituída por massa filo ou folhas para rolinhos primavera)

Modo de preparo

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   Misture os queijos

   Numa tigela média, esmague com um garfo o cream cheese e o queijo branco salgado até obter uma mistura lisa. Junte a muçarela, mexa até incorporar e reserve.

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   Prepare a pasta

   Numa tigela pequena, misture a farinha e a água até ficar homogéneo, com uma consistência semelhante à cola branca.

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   Mantenha a massa coberta

   Trabalhe com uma folha de cada vez e deixe as restantes cobertas com um pano de cozinha para não secarem. Se usar massa filo ou folhas para rolinhos primavera, consulte as indicações específicas da receita original.

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   Comece a dobrar

   Siga as instruções da embalagem ou as indicações ilustradas da receita original. Leve o canto superior direito da folha até meio do lado esquerdo, formando um triângulo. Passe um pouco da pasta de farinha na dobra para a colar à tira comprida e aplique mais pasta no lado direito da folha.

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   Forme o cone

   Dobre o triângulo formado à esquerda para o lado direito, sobre a pasta. Deve ficar com um cone; aperte bem a ponta para não deixar uma abertura grande por onde o recheio possa escapar ao fritar.

6. 6

   Recheie a massa

   Levante a folha da bancada e apoie-a na palma da mão esquerda. Com uma colher, coloque cerca de 1 1/2 colheres de sopa da mistura de queijos dentro do cone.

7. 7

   Cole as bordas

   Pouse novamente o cone recheado na bancada e achate o recheio com cuidado. Aplique um pouco da pasta de farinha em todas as bordas que ainda não estão coladas.

8. 8

   Feche os triângulos

   Dobre o cone recheado para a esquerda e depois novamente para a direita, formando um triângulo. Dobre a ponta que sobra para cima e cole-a ao triângulo. Repita com as restantes folhas.

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   Arrefeça as samosas

   Mantenha as samosas no congelador enquanto aquece o óleo. Se as quiser guardar, congele-as completamente e coloque-as em sacos com fecho, por até 1 mês. Antes de fritar, deixe descongelar ligeiramente durante 10 a 15 minutos.

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    Aqueça o óleo

    Deite numa frigideira óleo suficiente apenas para cobrir o fundo. Não frite as samosas por imersão em muito óleo, pois o queijo pode sair. Aqueça em lume médio até o óleo ficar brilhante.

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    Frite até dourar

    Coloque na frigideira samosas suficientes para a ocupar sem as amontoar. Frite o primeiro lado durante cerca de 2 a 3 minutos, até ficar dourado; vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até dourar também do outro lado.

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    Escorra e sirva

    Transfira as samosas para papel absorvente e depois para uma travessa. Sirva ainda mornas, quando o queijo está derretido; depois de arrefecerem, o recheio continua macio, mas deixa de ficar tão fluido.

O que são samosas de três queijos?

A samosa é um pastel recheado, associado a várias cozinhas do Médio Oriente e do Sul da Ásia, geralmente dobrado em forma triangular e frito até ficar estaladiço. Esta versão troca recheios mais comuns por uma mistura cremosa de queijos.

Muçarela, cream cheese e queijo branco salgado equilibram-se: a muçarela derrete, o cream cheese dá cremosidade e o queijo salgado acrescenta sabor. A massa fina cria contraste com o interior macio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 145 calorias, 6g de proteína, 12g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das folhas de massa e da pequena quantidade de farinha; a muçarela e os outros queijos fornecem proteína e grande parte da gordura. Sirva uma porção com salada ou legumes frescos para acrescentar variedade e equilibrar o prato.

A mistura de queijos

Muçarela: use-a ralada para a distribuir melhor pelo recheio e facilitar a mistura.

Queijos cremosos: esmague primeiro o cream cheese com o queijo branco até ficar liso, depois incorpore a muçarela. Um queijo branco salgado e cremoso ajuda a dar sabor sem deixar o recheio seco.

Como dobrar sem deixar escapar

Pasta de farinha: misture farinha e água até ficar lisa; deve ser espessa o bastante para colar as dobras, mas fácil de espalhar.

Ponta fechada: forme o cone com cuidado e verifique se a extremidade está bem apertada antes de rechear. Não encha demasiado: precisa de espaço para dobrar e selar a samosa.

Mantenha as folhas flexíveis

Folhas descobertas secam rapidamente e podem rasgar durante a dobra. Deixe as que não está a usar debaixo de um pano de cozinha e trabalhe uma de cada vez.

Se a massa estiver congelada, descongele-a antes de começar, seguindo as indicações da embalagem. A massa filo e as folhas para rolinhos primavera podem exigir um manuseamento diferente.

Fritura e ponto

Pouco óleo: cubra apenas o fundo da frigideira, como indica o método. A fritura por imersão pode aumentar a pressão sobre as dobras e fazer o queijo sair.

Cor dourada: frite o primeiro lado durante 2 a 3 minutos e o segundo durante mais 1 a 2 minutos. Evite encher demasiado a frigideira, para conseguir virar cada samosa e dourá-la por igual.

Prepare com antecedência

Depois de dobradas, as samosas podem ficar no congelador enquanto o óleo aquece ou ser congeladas completamente para guardar até 1 mês em sacos com fecho.

Para fritar as congeladas, deixe-as descongelar ligeiramente durante 10 a 15 minutos. Sirva logo após escorrer, quando o recheio está mais derretido.

Como servir

Sirva-as quentes como entrada ou petisco, acompanhadas por uma salada fresca para equilibrar a riqueza do queijo e da massa frita.

Também ficam bem numa mesa de aperitivos com legumes crus ou outros pratos leves. Evite empilhá-las enquanto estão quentes, para a superfície manter a crocância.

Notas e dicas

• Mantenha as folhas que aguardam a vez cobertas com um pano para evitar que sequem.
• Use uma colher pequena para controlar o recheio e deixar margem para fechar as dobras.
• Aperte bem a ponta do cone antes de o rechear.
• Aqueça o óleo em lume médio e espere até ficar brilhante antes de começar a fritar.
• Frite em lotes sem encher demasiado a frigideira.
• Sirva as samosas pouco depois de escorridas para aproveitar o recheio derretido.

Variações

• Use massa filo: experimente-a no lugar das folhas para samosa, seguindo as instruções adequadas à massa.
• Troque a muçarela: escolha outro queijo que derreta bem.
• Ajuste o queijo salgado: use feta cremoso, barameely ou istanboli, conforme encontrar.
• Prepare para congelar: dobre todas as samosas e guarde-as completamente congeladas por até 1 mês.
• Sirva como petisco: acompanhe com salada fresca ou legumes crus.

Erros comuns

• Deixar as folhas expostas: secam e podem rasgar; mantenha as restantes cobertas com um pano.
• Encher demasiado: dificulta a dobra e pode abrir a samosa; use cerca de 1 1/2 colheres de sopa de recheio.
• Deixar a ponta aberta: o queijo pode escapar; aperte a ponta do cone antes de rechear.
• Fritar em muito óleo: o recheio pode sair; use apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
• Amontoar na frigideira: as samosas ficam difíceis de virar; frite em lotes menores.
• Comer depois de arrefecerem à espera de recheio fluido: o queijo fica macio, mas menos derretido; sirva-as mornas.

Como guardar

As samosas ainda por fritar podem ser congeladas completamente e guardadas em sacos com fecho por até 1 mês; deixe-as descongelar ligeiramente durante 10 a 15 minutos antes de fritar. Depois de fritas, guarde as sobras no frigorífico e reaqueça-as numa frigideira até ficarem quentes e crocantes; o recheio pode não voltar a ficar tão fluido.

Perguntas frequentes