Camarões ao estilo de Sichuan — camarões picantes e crocantes

Ingredientes

• 454 gcamarões frescos de tamanho médio, descascados e sem a tripa
• 240 mlaipo cortado em pedaços
• 2 colheres de sopa (cerca de 30 ml), ou o necessárioamido
• 4–6malaguetas, cortadas em pedaços pequenos
• Algunsgrãos de pimenta de Sichuan
• 2,5 cmraiz de gengibre, ralada
• 2dentes de alho, fatiados
• 3cebolinhos, com a parte branca e a verde picadas separadamente
• A gostosementes de sésamo torradas, para guarnecer
• 120 mlóleo vegetal para cozinhar
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de sopavinho de cozinha
• 2rodelas de gengibre
• 1cebolinho cortado em pedaços compridos

Modo de preparo

1. 1

   Marinar os camarões

   Tempere os camarões com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 2 rodelas de gengibre e alguns pedaços de cebolinho. Deixe repousar durante 10 minutos e seque com papel de cozinha.

2. 2

   Envolver no amido

   Coloque os camarões numa taça grande e passe-os ligeiramente pelo amido preparado.

3. 3

   Fritar os camarões

   Aqueça o óleo num wok até a superfície apresentar ondulações. Frite os camarões por lotes até ficarem crocantes por fora. Retire-os e escorra o excesso de óleo.

4. 4

   Saltear os aromáticos

   Deixe cerca de 1/2 colher de sopa de óleo no wok. Junte o alho, o gengibre e as malaguetas secas e salteie até libertarem o aroma. Volte a colocar os camarões e envolva tudo.

5. 5

   Juntar o aipo

   Adicione o aipo e cozinhe durante mais 1 minuto.

6. 6

   Finalizar e servir

   Desligue o lume, junte algumas sementes de sésamo torradas e misture. Sirva de imediato.

O que são camarões ao estilo de Sichuan?

A cozinha de Sichuan, no sudoeste da China, é conhecida por combinar sabores intensos, incluindo malagueta e pimenta de Sichuan. Nesta versão, os camarões são fritos até ficarem crocantes e depois salteados com aromáticos e aipo.

A fritura e o salteado rápido dão contraste entre o exterior estaladiço dos camarões e os vegetais. A receita reúne ingredientes associados a esse perfil de sabor, como gengibre, alho e pimenta de Sichuan.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 774 calorias, 47g de proteína, 16g de carboidratos e 58g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína; o amido e o aipo contribuem com hidratos de carbono. O óleo da fritura é a principal fonte de gordura, por isso pode equilibrar o prato servindo-o com arroz simples e mais vegetais.

Preparar os camarões

Marinada: o vinho de cozinha, o gengibre e o cebolinho acompanham os camarões durante 10 minutos antes da fritura.

Secagem: retire bem a humidade com papel de cozinha antes de os passar pelo amido. Assim, o revestimento fica mais fácil de aplicar e os camarões entram no óleo sem excesso de líquido.

Fritar até ficarem crocantes

Amido: use apenas uma camada fina, cobrindo os camarões sem criar uma crosta espessa.

Óleo: frite por lotes e espere que a superfície apresente ondulações antes de começar. Retire cada lote quando o exterior estiver crocante e escorra o excesso de óleo.

Saltear sem perder textura

Aromáticos: salteie alho, gengibre e malaguetas no pouco óleo que fica no wok, até libertarem o aroma. Não os deixe queimar, pois podem ganhar um sabor amargo.

Aipo: junte-o depois de devolver os camarões ao wok e cozinhe apenas 1 minuto. A passagem rápida pelo lume ajuda a manter o contraste de textura.

Controlar o picante

Malaguetas: a receita indica 4–6, por isso pode escolher a quantidade dentro desse intervalo conforme a intensidade pretendida.

Pimenta de Sichuan: use alguns grãos, como indicado, e ajuste a quantidade à sua preferência. A receita não especifica uma medida exata para este ingrediente.

Servir acabado de fazer

Tempo: o trabalho está dividido entre a marinada de 10 minutos, a fritura por lotes e o salteado final de 1 minuto com o aipo.

Acompanhamento: sirva logo após misturar as sementes de sésamo. Arroz simples pode acompanhar o prato e equilibrar o seu sabor intenso.

Notas e dicas

• Seque bem os camarões depois da marinada, antes de os envolver no amido.
• Frite os camarões por lotes para que cada um tenha espaço no wok.
• Prepare o alho, o gengibre e as malaguetas antes de começar a fritura.
• Tenha o aipo pronto para o juntar rapidamente ao wok.
• Sirva imediatamente para aproveitar a textura crocante.

Variações

• Menos picante: use 4 malaguetas em vez de 6.
• Mais picante: use 6 malaguetas e ajuste a quantidade de pimenta de Sichuan.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para uma refeição mais composta.
• Mais aipo: aumente a quantidade de aipo para acrescentar mais textura vegetal.
• Sem sementes de sésamo: omita a guarnição se preferir servir os camarões sem elas.

Erros comuns

• Camarões húmidos: seque-os bem antes de os passar pelo amido.
• Camada espessa de amido: use apenas o necessário para cobrir ligeiramente cada camarão.
• Lotes demasiado grandes: frite em várias rondas para evitar encher demasiado o wok.
• Aromáticos queimados: salteie alho, gengibre e malaguetas apenas até libertarem o aroma.
• Aipo demasiado cozinhado: limite a cozedura final a 1 minuto.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 1–2 dias. Reaqueça numa frigideira ou wok até estarem bem quentes; a textura dos camarões poderá ficar menos crocante.

Perguntas frequentes