Bolo chinês de arroz no vapor

Ingredientes

• 250 gfarinha de arroz moída em moinho de água
• 50 gfarinha de trigo sem fermento
• 120 a 150 gaçúcar
• 210 mlágua quente
• 5 gfermento biológico seco instantâneo
• q.b.óleo para untar

Modo de preparo

1. 1

   Dissolva o açúcar

   Dissolva o açúcar na água quente e deixe arrefecer até ficar morna ou à temperatura ambiente, abaixo dos 38 °C.

2. 2

   Misture a massa

   Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo e o fermento. Junte o líquido açucarado e mexa até ficar bem combinado.

3. 3

   Deixe fermentar

   Deixe a massa repousar durante 2 a 4 horas, consoante a temperatura ambiente. A cerca de 25–28 °C, pode demorar aproximadamente 2 horas e meia; procure muitas bolhas pequenas à superfície e uma massa com o dobro do volume.

4. 4

   Encha e cozinhe

   Unte as formas com óleo e encha-as até cerca de 80%. Leve a água a ferver num wok e coza os bolos a vapor, em lume forte, durante 20 minutos.

5. 5

   Desenforme morno

   Espere 5 minutos, retire os bolos, deixe-os arrefecer ligeiramente e desenforme-os enquanto ainda estão mornos.

6. 6

   Sirva morno

   Sirva este bolo morno. Se necessário, aqueça-o novamente antes de servir.

O que é o fa gao?

O fa gao é um bolo chinês cozido a vapor, feito tradicionalmente com uma massa à base de farinha de arroz. O nome é muitas vezes associado à ideia de prosperidade, e o bolo é reconhecível pela forma como a superfície se abre durante a cozedura.

Nesta versão, a fermentação dá tempo à massa para ganhar bolhas antes de ir para o vapor. A mistura de farinhas de arroz e trigo ajuda a criar uma textura macia, enquanto o açúcar adoça o bolo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 69 calorias, 0g de proteína, 15g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha de arroz, da farinha de trigo e do açúcar. Segundo os valores fornecidos por dose, o bolo tem pouca proteína e gordura; acompanhe-o com uma fonte de proteína e fruta ou outro alimento fresco para equilibrar a refeição.

Escolha das farinhas

Farinha de arroz: a farinha de arroz moída em moinho de água é a base da receita e confere ao bolo o seu carácter. Misture-a bem com os restantes ingredientes secos para distribuir o fermento.

Farinha de trigo: uma quantidade mais pequena complementa a farinha de arroz. Use farinha sem fermento para que a fermentação dependa do fermento biológico indicado.

A fermentação é a chave

Temperatura: a massa pode precisar de 2 a 4 horas, conforme o ambiente. Num local a 25–28 °C, a receita indica cerca de 2 horas e meia.

Sinais: procure muitas bolhas pequenas à superfície e um volume aproximadamente duplicado. Se a massa ainda não mostrar estes sinais, deixe-a fermentar mais tempo, dentro do intervalo indicado.

Enchimento e cozedura a vapor

Formas: unte-as com óleo e encha apenas até cerca de 80%, deixando espaço para a massa crescer. Reparta a massa de forma semelhante para que os bolos cozinhem de maneira uniforme.

Vapor: espere que a água no wok esteja a ferver antes de colocar as formas. Coza em lume forte durante 20 minutos, sem encurtar o tempo indicado.

Quando estão prontos

Depois da cozedura, deixe os bolos repousar 5 minutos antes de os retirar. Arrefeça-os apenas ligeiramente e desenforme-os ainda mornos, como indicado na receita.

Sirva-os mornos para aproveitar melhor a textura macia. Se já tiverem arrefecido, aqueça-os novamente antes de levar à mesa.

Como servir

O fa gao pode ser servido simples, como um pequeno bolo doce. Também combina com chá e pode fazer parte de uma mesa com outros petiscos ou sobremesas chinesas.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-o com alimentos salgados e uma fonte de proteína, em vez de o servir como único componente da refeição.

Notas e dicas

• Deixe a água açucarada arrefecer até ficar abaixo dos 38 °C antes de a juntar ao fermento.
• Use uma tigela grande para misturar a massa e dar espaço à fermentação.
• Avalie a fermentação pelas bolhas e pelo aumento de volume, não apenas pelo relógio.
• Unte bem as formas para facilitar o desenforme.
• Encha cada forma apenas até cerca de 80% da capacidade.
• Sirva os bolos mornos ou aqueça-os novamente antes de servir.

Variações

• Ajuste o açúcar: escolha uma quantidade entre 120 g e 150 g, conforme a doçura pretendida.
• Formas pequenas: divida a massa por mais formas pequenas, mantendo o enchimento a cerca de 80%.
• Aromatize com chá: sirva os bolos simples acompanhados de chá, sem alterar a massa.
• Massa uniforme: peneire as farinhas antes de as misturar para desfazer grumos.
• Faça menos bolos: reduza todos os ingredientes na mesma proporção e mantenha os sinais de fermentação como referência.

Erros comuns

• Água demasiado quente: pode prejudicar o fermento; espere que arrefeça abaixo dos 38 °C.
• Fermentação insuficiente: a massa precisa de bolhas e de aumentar para o dobro; deixe-a repousar mais tempo se necessário.
• Formas demasiado cheias: a massa precisa de espaço para crescer; limite o enchimento a cerca de 80%.
• Vapor antes de ferver: comece a contar os 20 minutos quando a água estiver a ferver.
• Desenformar de imediato: espere 5 minutos e desenforme quando os bolos ainda estiverem mornos.
• Servir frio: aqueça novamente os bolos se já tiverem arrefecido.

Como guardar

Guarde os bolos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em 2 a 3 dias. Aqueça-os a vapor antes de servir para os voltar a apresentar mornos.

Perguntas frequentes