Peixe chinês no vapor

Ingredientes

• 1 (500–700 g)peixe fresco inteiro
• 6–7cebolinhos
• 1 pedaço pequenogengibre
• 2 colheres de sopaóleo vegetal para cozinhar
• 3 colheres de sopamolho de soja temperado
• 5–6 tiraspimento vermelho
• 2cebolinhos
• 2raminhos de coentros
• 1 pitada (opcional, apenas para peixe de água doce)sal

Modo de preparo

1. 1

   Corte os aromáticos

   Corte metade dos cebolinho e do gengibre em pedaços pequenos.

2. 2

   Prepare a decoração

   Passe um garfo pelos cebolinho para os desfiar em tiras e deixe-os de molho em água fria.

3. 3

   Limpe o peixe

   Limpe bem o peixe e retire qualquer pele escura do interior da barriga. Escorra-o completamente.

4. 4

   Prepare o peixe

   Observe a espessura do peixe. Se tiver o dorso grosso, faça um corte para o dividir em duas partes; se a parte mais espessa for a barriga, faça dois cortes na carne mais grossa, para cozinhar mais depressa e permanecer tenra. Se for peixe de água doce, espalhe opcionalmente uma camada muito fina de sal na superfície e na barriga. Coloque cebolinho e gengibre no interior.

5. 5

   Disponha no prato

   Ponha duas colheres ou dois pedaços de pauzinhos no prato e coloque o peixe por cima.

6. 6

   Coza a vapor

   Leve água suficiente a ferver numa panela grande. Quando estiver a ferver, coloque o peixe e conte 5 minutos de cozedura a vapor; depois, deixe repousar 1–2 minutos.

7. 7

   Finalize com óleo

   Transfira o peixe para um prato limpo e descarte o cebolinho e o gengibre que estavam no interior. Junte o cebolinho acabado de cortar. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo até estar quase a fumegar e verta-o uniformemente sobre as tiras de cebolinho.

8. 8

   Junte o molho

   Aqueça o molho de soja temperado até ficar morno e verta-o uniformemente no prato. Se o molho estiver frio, deite-o dos dois lados do peixe, sem o cobrir.

9. 9

   Sirva de imediato

   Sirva quente e consuma o peixe no prazo de 10 minutos.

O que é peixe chinês no vapor?

É um prato chinês de peixe inteiro cozido delicadamente a vapor e acabado com molho de soja, aromáticos e óleo quente. A cozedura curta procura conservar a textura húmida do peixe.

Nesta versão, o cebolinho e o gengibre perfumam o peixe durante a cozedura, enquanto o cebolinho desfiado recebe o óleo quente mesmo antes de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 591 calorias, 73g de proteína, 4g de carboidratos e 29g de gordura.

A proteína vem sobretudo do peixe, enquanto a maior parte da gordura indicada provém do óleo de cozinha; o molho de soja também pode contribuir com sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes e uma porção de arroz simples.

Escolher e preparar o peixe

Peixe fresco: use um exemplar inteiro com 500–700 g, limpo e bem escorrido. Retirar a pele escura do interior da barriga faz parte da preparação indicada.

Espessura: os cortes opcionais descritos na receita ajudam a expor as zonas mais grossas ao vapor. Faça-os na parte mais espessa, conforme a forma do peixe.

Aromáticos em duas etapas

Para a cozedura: metade do cebolinho e o gengibre vão dentro do peixe e são descartados depois de cozinhar.

Para servir: o cebolinho desfiado é posto de molho em água fria e recebe o óleo quase a fumegar. Essa finalização distingue-o dos aromáticos usados durante a cozedura.

Como acertar na cozedura

Água a ferver: coloque o peixe na panela apenas quando a água estiver a ferver e comece então a contar o tempo.

Pausa: cozinhe a vapor durante 5 minutos e deixe repousar mais 1–2 minutos, como indicado. A receita não especifica um sinal visual de ponto, por isso respeite o tempo e tenha em conta a espessura do peixe.

A finalização com óleo e soja

Óleo quente: aqueça cerca de 2 colheres de sopa até quase fumegar e verta sobre o cebolinho desfiado. Faça esta etapa com cuidado para evitar salpicos.

Molho morno: aqueça o molho de soja temperado antes de o juntar ao prato. Se estiver frio, verta-o ao lado do peixe, não por cima.

Quando servir

Leve o peixe à mesa acabado de preparar e quente. A receita recomenda que seja consumido no prazo de 10 minutos.

Sirva-o com acompanhamentos à sua escolha, como arroz simples e legumes, para compor a refeição sem alterar a preparação do peixe.

Notas e dicas

• Escorra bem o peixe depois de o limpar.
• Deixe o cebolinho desfiado em água fria enquanto prepara o peixe.
• Comece a contar os 5 minutos só depois de a água estar a ferver.
• Aqueça o molho de soja antes de o servir.
• Verta o molho frio ao lado do peixe, não por cima.
• Sirva o peixe acabado de cozinhar, conforme a indicação de o consumir em 10 minutos.

Variações

• Peixe de água doce: pode levar uma camada muito fina de sal, como sugere a receita.
• Sem sal adicional: omita a pitada, que é opcional e indicada apenas para peixe de água doce.
• Cortes adaptados: faça um corte no dorso grosso ou dois na barriga espessa, conforme a forma do peixe.
• Molho à parte: se o molho estiver frio, verta-o dos dois lados do peixe em vez de o pôr por cima.

Erros comuns

• Começar a contar cedo: espere que a água ferva antes de iniciar os 5 minutos.
• Deixar o peixe mal escorrido: escorra-o completamente depois de o limpar.
• Ignorar a espessura: faça os cortes indicados na zona mais grossa para reduzir o tempo necessário.
• Aquecer demasiado o molho: aqueça-o apenas até ficar morno.
• Verter molho frio sobre o peixe: ponha-o dos lados do peixe, como indica a receita.
• Servir tarde: leve-o à mesa quente e procure terminá-lo dentro de 10 minutos.

Como guardar

A receita recomenda consumir o peixe quente no prazo de 10 minutos e não fornece instruções de conservação. Se sobrarem porções, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça-as cuidadosamente até ficarem bem quentes; a textura pode deixar de ser tão tenra.

Perguntas frequentes