Char siu, carne de porco chinesa ao barbecue

Ingredientes

• 300 gpá de porco
• 1 pedaço do tamanho de um polegargengibre, às rodelas
• 2dentes de alho, às rodelas
• 2 colheres de sopamolho de soja claro
• 1/2 colher de chámistura chinesa de cinco especiarias
• 1 colher de sopavinho de arroz (o vinho de arroz rosé é o mais indicado)
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1tofu vermelho fermentado, com 1/2 colher de sopa do molho
• 1 colher de sopamel
• 1 colher de sopamel
• 1/2 colher de sopaágua
• 1/2 colher de sopamolho char siu
• para pincelaróleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a carne

   Faça pequenos furos na pá de porco para ajudar a absorver os sabores. Corte-a em tiras compridas com 2 cm de largura e 4 cm de espessura e reserve.

2. 2

   Misturar a marinada

   Numa taça grande, junte o tofu vermelho fermentado, o vinho de arroz, 1 colher de sopa de mel, o molho de soja claro, o molho de ostra e as cinco especiarias. Mexa bem para combinar.

3. 3

   Marinar a carne

   Coloque a carne num saco de plástico e acrescente o gengibre e o alho. Deite a mistura da marinada, retire o máximo de ar possível e feche o saco. Massaje a carne durante alguns minutos e deixe-a no frigorífico por 24 a 48 horas.

4. 4

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

5. 5

   Preparar a cobertura

   Antes de assar, misture cerca de 1/2 colher de sopa de água morna, 1/2 colher de sopa de molho char siu e 1 colher de sopa de mel.

6. 6

   Pincelar a carne

   Disponha a carne numa grelha colocada sobre um tabuleiro de forno. Pincele os dois lados com a mistura de mel e água.

7. 7

   Assar e pincelar

   Coloque a grelha na posição do meio e asse durante 10 minutos. Volte a pincelar os dois lados com a mistura de mel.

8. 8

   Terminar de assar

   Asse por mais 10 minutos na posição do meio. Depois, passe a grelha para a posição superior e asse durante mais 2 minutos.

9. 9

   Acabar e fatiar

   Retire a carne do forno e pincele a superfície com óleo de sésamo. Deixe arrefecer durante 3 a 4 minutos e corte em fatias.

O que é o char siu?

Char siu é uma preparação cantonense de carne de porco marinada e assada, tradicionalmente associada ao barbecue chinês. O nome refere-se ao método de assar a carne, que ganha uma cobertura avermelhada, doce e saborosa.

Nesta versão, a pá de porco é marinada com tofu vermelho fermentado, molho de soja, molho de ostra, vinho de arroz e cinco especiarias. A pincelada de mel durante a cozedura ajuda a criar a superfície brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 155 calorias, 15g de proteína, 11g de carboidratos e 4g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também parte da gordura; o mel e os molhos contribuem sobretudo para os hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz simples.

Escolher a carne e os temperos

Pá de porco: este corte tem sabor e mantém-se suculento durante a cozedura. Corte tiras de tamanho semelhante para que assem de forma mais uniforme.

Tofu fermentado: o tofu vermelho e um pouco do seu molho dão cor e um sabor salgado e fermentado à marinada. Esmague-o e misture-o bem para o distribuir pela carne.

Aromáticos: gengibre, alho e cinco especiarias acrescentam notas quentes e perfumadas. O molho de soja e o molho de ostra dão profundidade e salinidade.

A importância da marinada

Tempo: deixe a carne no frigorífico durante 24 a 48 horas, como indicado, para que a marinada tenha tempo de a envolver. Massaje o saco alguns minutos antes de o guardar.

Cobertura: retire o máximo de ar do saco e feche-o bem. Vire ou massaje o saco durante a marinada para ajudar a cobrir todas as tiras.

A pincelada de mel

Mistura: combine o mel reservado com água morna e molho char siu pouco antes de assar. Esta cobertura é aplicada antes de a carne ir ao forno e novamente após os primeiros 10 minutos.

Aplicação: pincele ambos os lados da carne em cada passagem. A mistura doce pode dourar depressa, por isso respeite o curto período final na posição superior.

Como perceber que está pronta

Tempo: asse 10 minutos na posição do meio, pincele novamente e asse por mais 10 minutos. Termine com 2 minutos na posição superior, conforme o método.

Acabamento: procure uma superfície lustrosa e caramelizada, sem deixar a cobertura escurecer em excesso. Depois de pincelar com óleo de sésamo, espere 3 a 4 minutos antes de fatiar.

Como servir

Fatiar: corte a carne depois do breve repouso para servir porções limpas e manter os sucos na carne. Disponha as fatias numa travessa com os lados caramelizados à vista.

Acompanhamentos: sirva com arroz simples e legumes, como pak choi ou brócolos, para equilibrar o sabor doce e intenso da carne. Também pode juntar a fatia a uma tigela de noodles.

Notas e dicas

• Corte a carne em tiras de tamanho semelhante para favorecer uma cozedura uniforme.
• Retire o máximo de ar do saco antes de o fechar para manter a marinada em contacto com a carne.
• Reserve a mistura de mel e água para pincelar antes de assar e após os primeiros 10 minutos.
• Coloque um tabuleiro sob a grelha para recolher os pingos durante a cozedura.
• Deixe a carne repousar 3 a 4 minutos antes de a cortar.
• Pincele o óleo de sésamo no fim, depois de retirar a carne do forno.

Variações

• Vinho de arroz: use vinho de arroz rosé, indicado na receita como a opção preferida.
• Mais gengibre: aumente a quantidade de gengibre para um sabor mais fresco e picante.
• Alho extra: junte mais alho à marinada para acentuar o seu aroma.
• Servir com noodles: fatie a carne e coloque-a sobre noodles cozidos.
• Acompanhamento de legumes: sirva com pak choi ou brócolos para juntar uma componente vegetal.

Erros comuns

• Marinada mal distribuída: massaje o saco durante alguns minutos para envolver todas as tiras.
• Pouco tempo de marinada: deixe a carne no frigorífico durante 24 a 48 horas, conforme indicado.
• Cobertura esquecida: pincele os dois lados antes de assar e volte a fazê-lo após os primeiros 10 minutos.
• Grelha demasiado alta: comece na posição do meio e só passe para a posição superior nos últimos 2 minutos.
• Cortar de imediato: espere 3 a 4 minutos antes de fatiar a carne.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Aqueça as fatias até ficarem bem quentes, no forno ou numa frigideira, evitando deixá-las demasiado tempo para não secarem.

Perguntas frequentes