Pés de frango agridoce

Ingredientes

• 283 g (10 oz)pés de frango
• 2raízes de cebolinho
• 2,5 cm (1 polegada)raiz de gengibre fatiada
• 2 lágua gelada
• 2,5 cm (1 polegada)raiz de gengibre fatiada
• 2malaguetas vermelhas
• 2 colheres de sopavinho de arroz ou vinho de cozinha
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de sopasumo de lima
• 2 colheres de sopaaçúcar cristal
• 240 ml (1 chávena)água a ferver

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os pés

   Corte as pontas dos dedos dos pés de frango. Junte-os às raízes de cebolinho e a algumas fatias de gengibre; quando a água começar a ferver, coza durante cerca de 10 minutos.

2. 2

   Arrefeça em água

   Retire os pés de frango e coloque-os em água fria para arrefecerem.

3. 3

   Misture o molho

   Misture os ingredientes do molho agridoce.

4. 4

   Deixe a marinar

   Coloque os pés de frango cozidos no molho agridoce, dentro de um recipiente fechado. Leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas.

5. 5

   Sirva os pés

   Retire os pés de frango do molho e sirva.

O que são pés de frango agridoce?

Os pés de frango são apreciados em várias cozinhas asiáticas, incluindo a chinesa, e podem ser cozidos, estufados ou marinados. Nesta versão, são cozidos primeiro e depois deixados a repousar num molho com sabores doces, ácidos e picantes.

A cozedura inicial amacia-os, enquanto o repouso no frio dá tempo para o molho os envolver. O gengibre, a lima e a malagueta contrastam com o açúcar e o vinagre.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 398 calorias, 28g de proteína, 18g de carboidratos e 21g de gordura.

A proteína provém sobretudo dos pés de frango, enquanto o açúcar contribui com a maior parte dos hidratos de carbono. A gordura também vem principalmente do frango; o molho acrescenta sabor e algum açúcar e sal. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e arroz, ajustando as quantidades ao restante menu.

O papel do gengibre

Gengibre para cozer: algumas fatias são usadas com as raízes de cebolinho durante a cozedura dos pés de frango.

Gengibre no molho: a segunda porção indicada contribui para o sabor da marinada. Como a receita não especifica como o cortar, siga o corte que preferir.

A cozedura inicial

Ponta dos dedos: corte-a antes de começar a cozer, conforme indicado na receita.

Água a ferver: conte cerca de 10 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. Depois, passe os pés de frango para a água fria para arrefecerem.

O equilíbrio do molho

Parte ácida: o vinagre branco e o sumo de lima dão ao molho o seu lado ácido.

Parte doce e aromática: o açúcar cristal suaviza essa acidez, enquanto a malagueta e o gengibre acrescentam intensidade. O vinho de arroz ou de cozinha completa a mistura indicada.

O tempo de marinada

Recipiente fechado: guarde os pés de frango já cozidos e envolvidos no molho num recipiente bem fechado.

Frigorífico: deixe-os a marinar durante cerca de 8 horas. Esse repouso é uma parte importante da receita, por isso convém prepará-la com antecedência.

Como servir

Sirva os pés de frango retirados do molho, como entrada ou parte de uma refeição com vários pratos. Para uma refeição mais completa, acompanhe-os com arroz e legumes.

Notas e dicas

• Corte as pontas dos dedos dos pés de frango antes de os cozer.
• Comece a contar os 10 minutos quando a água atingir a fervura.
• Arrefeça os pés de frango em água fria antes de os juntar ao molho.
• Use um recipiente que permita manter os pés de frango cobertos pelo molho.
• Prepare a receita com antecedência para cumprir as cerca de 8 horas de marinada.

Variações

• Mais picante: acrescente mais malagueta ao molho.
• Açidez mais suave: reduza um pouco o vinagre ou o sumo de lima.
• Mais cítrico: aumente ligeiramente o sumo de lima.
• Aroma de cebolinho: use cebolinho picado ao servir.
• Acompanhamento: sirva com arroz e legumes para compor a refeição.

Erros comuns

• Cortar as pontas depois de cozer: retire-as antes de iniciar a cozedura.
• Contar o tempo cedo demais: comece os 10 minutos quando a água ferver.
• Marinar ainda quente: arrefeça primeiro os pés de frango em água fria.
• Deixar o recipiente aberto: feche-o antes de o levar ao frigorífico.
• Apurar pouco tempo: reserve cerca de 8 horas para a marinada.

Como guardar

Guarde os pés de frango no frigorífico, dentro do recipiente fechado com o molho, e consuma-os de preferência após a marinada. A receita não indica um prazo de conservação específico; mantenha-os refrigerados e não os deixe muito tempo à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes