Barriga de porco braseada à chinesa

Ingredientes

• 800 gbarriga de porco
• 1 colher de sopamolho de soja claro
• 4 colheres de sopacalda de açúcar caramelizado
• 1 colher de sopavinho de cozinha
• 2,5 cmraiz de gengibre, às rodelas
• 3 dentesalho, descascados
• 2anis-estrelados
• 1 pedaço pequenocanela chinesa
• 4–6malaguetas secas
• 2 pedaçoscebolinho
• 2folhas de louro
• 3 colheres de sopaóleo
• cerca de 50 g (¼ de chávena)açúcar-cande esmagado
• 360 ml (1½ chávena)água quente

Modo de preparo

1. 1

   Caramelizar o açúcar

   Deite 3 colheres de sopa de óleo num wok e junte o açúcar-cande esmagado. Aqueça em lume médio, mexendo, até o açúcar derreter e ficar cor de âmbar.

2. 2

   Juntar água quente

   Deite a água quente rapidamente e com cuidado, pois pode salpicar. Deixe fervilhar durante mais 1 minuto.

3. 3

   Dourar a pele

   Numa frigideira, frite a pele da barriga de porco até ficar ligeiramente dourada. Lave-a bem em seguida.

4. 4

   Escaldar a carne

   Corte a barriga de porco em cubos de cerca de 2 cm. Ponha água limpa num wok, junte 1 colher de sopa de vinho de cozinha e os pedaços de cebolinho. Quando a água ferver, cozinhe durante 5 minutos; retire a carne e escorra-a bem.

5. 5

   Dourar os cubos

   Ponha a carne numa frigideira e salteie até a superfície ficar ligeiramente dourada.

6. 6

   Fritar as especiarias

   Numa panela para estufar, salteie as malaguetas secas, o anis-estrelado, o gengibre e o alho às rodelas até libertarem aroma.

7. 7

   Temperar a carne

   Junte a carne cozida à panela, descartando o óleo. Acrescente 4 colheres de sopa da calda de açúcar caramelizado e 1 colher de sopa de molho de soja claro; envolva bem.

8. 8

   Brasear e reduzir

   Deite a água a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora. Depois, aumente o lume para engrossar o molho.

O que é barriga de porco braseada à chinesa?

A barriga de porco braseada é um prato chinês em que a carne cozinha lentamente num molho temperado, até ficar macia e coberta por uma calda rica. As versões variam entre regiões e cozinhas, mas são comuns ingredientes como molho de soja, açúcar e especiarias aromáticas.

Nesta adaptação caseira, a calda de açúcar caramelizado dá cor e um toque adocicado, enquanto o gengibre, o anis-estrelado e as malaguetas perfumam a carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1049 calorias, 19g de proteína, 2g de carboidratos e 106g de gordura.

A maior parte da energia e da gordura vem da barriga de porco e do óleo, enquanto o açúcar contribui com hidratos de carbono; a carne fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com arroz e uma quantidade generosa de legumes.

A calda de açúcar

Caramelo âmbar: aqueça o açúcar-cande esmagado com o óleo em lume médio e observe a cor de perto. Retire do lume se começar a escurecer demasiado, pois pode ficar amargo.

Água quente: acrescente-a com cuidado, porque o caramelo pode salpicar. A calda preparada é depois usada para temperar a carne.

Preparar e dourar a barriga

Pele: a receita começa por a fritar até ficar ligeiramente dourada e depois lavá-la. Faça esta etapa com cuidado e seque a carne antes de a cortar.

Cubos: o breve escaldamento com vinho de cozinha e cebolinho antecede a fritura. Dourar a superfície ajuda a manter os cubos mais inteiros durante a cozedura prolongada.

Aromatizar a panela

Especiarias: salteie o gengibre, o alho, o anis-estrelado e as malaguetas secas até sentir o aroma. Não deixe o alho queimar, para não introduzir um sabor amargo.

Canela e louro: constam da lista de ingredientes, embora não sejam mencionados no passo de saltear as especiarias. Pode juntá-los à panela com os outros aromáticos antes de acrescentar a carne.

Cozer até ficar macia

Lume brando: depois de juntar a água a ferver, mantenha a carne a cozinhar suavemente durante cerca de 1 hora. Verifique a textura no final: os cubos devem estar macios, sem se desfazerem ao mexer.

Molho: aumente o lume no fim para o reduzir e engrossar. Vigie a panela e mexa para evitar que o molho se agarre ao fundo.

Como servir

Arroz: sirva a barriga com arroz branco para acompanhar o molho e equilibrar a riqueza da carne. Também pode acrescentar legumes cozidos ou salteados.

Porções: distribua a carne e o molho de forma uniforme pelos pratos. Se o molho ficar muito espesso, misture um pouco de água quente.

Notas e dicas

• Corte a barriga em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Tenha a água quente pronta antes de a juntar ao caramelo.
• Doure a carne em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira.
• Mantenha a cozedura em lume brando até a carne ficar macia.
• Prove o molho antes de o reduzir muito, pois ficará mais concentrado.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas ou retire-as por completo.
• Mais aromática: junte a canela chinesa e as folhas de louro com as restantes especiarias.
• Com cebolinho: reserve um pouco de cebolinho picado para finalizar o prato.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Molho menos doce: reduza a quantidade de calda de açúcar caramelizado usada para temperar.

Erros comuns

• Caramelo demasiado escuro: retire-o do lume quando atingir um tom âmbar para evitar amargor.
• Adicionar água de uma só vez sem cuidado: verta-a com cautela, pois o caramelo pode salpicar.
• Queimar o alho: salteie os aromáticos apenas até libertarem o aroma.
• Cortar cubos irregulares: procure peças com cerca de 2 cm para uma cozedura mais uniforme.
• Reduzir o molho sem vigiar: mexa e acompanhe a panela para que não se agarre ao fundo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes