Camarões escaldados à chinesa

Ingredientes

• 300 gcamarões frescos
• 1½ colheres de sopamolho de soja light
• 10 tiras finasgengibre
• 10 tiras finascebolinho
• ½ colher de chá (opcional)óleo de sésamo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1½ colheres de sopaágua limpa
• 2cebolinhos
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta de Sichuan em grão
• q.b.água
• 2 pedaços, esmagadosgengibre

Modo de preparo

1. 1

   Limpe os camarões

   Com uma tesoura de cozinha, corte as patas e a ponta afiada da cabeça para evitar picadas. Abra a carapaça da cabeça e lave os camarões cuidadosamente sob água corrente; esta lavagem é importante para evitar que os resíduos da cabeça alterem o sabor.

2. 2

   Aromatize a água

   Ponha água numa panela grande e junte os cebolinho, os pedaços de gengibre esmagados, o sal e a pimenta de Sichuan, se a utilizar. Leve a água a ferver.

3. 3

   Escalde os camarões

   Mantenha o lume forte e coloque os camarões na panela. A temperatura da água baixa de imediato; espere cerca de 1 minuto, ou até a água começar novamente a ferver, e retire-os logo.

4. 4

   Prepare o molho

   Misture todos os ingredientes do molho para mergulhar e mexa até o açúcar se dissolver bem. Sirva o molho com os camarões.

O que são camarões escaldados à chinesa?

Escaldar camarões é cozê-los por pouco tempo em água a ferver, muitas vezes aromatizada, e servi-los com um molho à parte. Esta preparação está associada à cozinha chinesa, onde o sabor delicado do marisco é frequentemente realçado sem o esconder.

Nesta versão, gengibre, cebolinho e pimenta de Sichuan perfumam a água, enquanto o molho de soja, o açúcar e o óleo de sésamo dão contraste à carne macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 165 calorias, 32g de proteína, 6g de carboidratos e 2g de gordura.

A proteína vem sobretudo dos camarões, enquanto os hidratos de carbono são fornecidos principalmente pelo açúcar e, em menor quantidade, pelo molho de soja. A gordura é reduzida e provém sobretudo do óleo de sésamo, caso seja usado; acompanhe com legumes e arroz para completar o prato.

Preparar camarões com cabeça

Limpeza: aparar as patas e a ponta da cabeça torna os camarões mais seguros de manusear. A receita mantém a cabeça e a carapaça, mas pede que se abra a zona da cabeça e se lave bem sob água corrente.

Aromáticos na panela

Gengibre: os pedaços esmagados libertam aroma na água enquanto esta aquece. O cebolinho acrescenta outra nota aromática sem exigir um caldo preparado à parte.

Pimenta de Sichuan: é opcional e dá um toque característico à água de cozedura. Se preferir um sabor mais suave, pode omiti-la.

Acertar a cozedura

Tempo: depois de juntar os camarões, a água deixa de ferver por momentos. Conte cerca de 1 minuto e retire-os assim que a fervura recomeçar, conforme indica o método.

Ponto: a receita não especifica uma temperatura interna; siga o tempo e a indicação de fervura, evitando deixá-los na panela depois de a água voltar a ferver.

Um molho bem equilibrado

Dissolução: mexa o molho até o açúcar desaparecer por completo, para que não se acumule no fundo. O óleo de sésamo é opcional e deve ser misturado com os restantes ingredientes do molho.

Serviço: apresente o molho à parte para cada pessoa mergulhar os camarões, em vez de os cobrir antes de servir.

Como completar a refeição

Acompanhe os camarões com arroz simples e legumes cozidos ou salteados para uma refeição mais completa. Sirva-os logo após a cozedura, com o molho ao lado.

Notas e dicas

• Lave cuidadosamente a zona da cabeça dos camarões antes de os escaldar.
• Tenha os ingredientes do molho preparados antes de começar a cozedura.
• Use uma panela grande para colocar os camarões sem os apertar demasiado.
• Retire os camarões assim que a água voltar a ferver.
• Mexa o molho até o açúcar se dissolver completamente.

Variações

• Sem pimenta: omita a pimenta de Sichuan para um sabor mais suave.
• Com sésamo: use o óleo de sésamo opcional para dar mais aroma ao molho.
• Mais gengibre: acrescente algumas tiras finas de gengibre ao molho para intensificar a nota fresca.
• Mais cebolinho: use tiras adicionais de cebolinho no molho para um sabor mais marcado.
• Acompanhamento: sirva com arroz simples e legumes para transformar os camarões numa refeição completa.

Erros comuns

• Lavar de forma apressada: resíduos da cabeça podem afetar o sabor; passe os camarões cuidadosamente por água corrente.
• Cortar demasiado: retire as patas e a ponta afiada da cabeça, sem separar a cabeça ou a carapaça.
• Juntar os camarões antes da fervura: espere que a água aromatizada esteja a ferver.
• Deixá-los na panela por muito tempo: retire-os quando a água começar novamente a ferver, após cerca de 1 minuto.
• Servir o molho com o açúcar por dissolver: mexa bem antes de o levar à mesa.

Como guardar

Guarde os camarões e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça os camarões brevemente, de preferência em água quente, para evitar cozê-los em excesso.

Perguntas frequentes