Curry de peixe de Goa

Ingredientes

• 10 mlsementes de coentros
• 5 mlsementes de cominhos
• 2,5 mlsementes de mostarda
• 2–3dentes de alho
• 15 ml (cerca de um pedaço de 2,5 cm)gengibre fresco picado
• 1,25 mlsal
• 2,5 mlpimenta-de-caiena
• 2,5 mlpaprika
• 2,5 mlcurcuma
• 15 mlóleo vegetal
• 2malaguetas verdes
• 1cebola
• 1tomate
• 454 g (1 lb)haddock (ou bacalhau fresco, escamudo ou outro peixe branco firme)
• 10 mlconcentrado de tamarindo
• 240 ml (1 chávena)leite de coco

Modo de preparo

1. 1

   Tostar as especiarias

   Aqueça uma frigideira pequena em lume médio e toste durante alguns minutos as sementes de coentros, cominhos e mostarda, até libertarem aroma. Quando as sementes de mostarda começarem a saltar, retire a frigideira do lume.

2. 2

   Preparar a pasta

   Pique grosseiramente o alho e o gengibre e esmague-os com o sal até obter uma pasta relativamente lisa. Junte as sementes tostadas e esmague; acrescente as restantes especiarias em pó e misture até voltar a formar uma pasta.

3. 3

   Picar os legumes

   Pique finamente as malaguetas e a cebola e corte o tomate em cubos. Aqueça o óleo numa frigideira média-grande ou num tacho largo, em lume médio.

4. 4

   Cozinhar a base

   Cozinhe a cebola no óleo durante alguns minutos, até amolecer. Junte a pasta de especiarias e mexa; cozinhe por um ou dois minutos, acrescente o tomate e as malaguetas e deixe o líquido quase evaporar, cerca de um minuto.

5. 5

   Cortar o peixe

   Corte o peixe em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada.

6. 6

   Cozer o peixe

   Junte o concentrado de tamarindo e o leite de coco à frigideira e misture. Acrescente os pedaços de peixe e cozinhe durante alguns minutos, até estarem cozidos.

7. 7

   Servir com arroz

   Sirva o caril sobre arroz.

O que é o caril de peixe de Goa?

Goa, na costa ocidental da Índia, tem uma cozinha marcada por peixe e marisco, especiarias e sabores ácidos. Neste caril, o tamarindo dá acidez, enquanto o leite de coco suaviza e arredonda o molho.

A receita resulta numa versão rápida, feita com peixe branco firme e uma pasta de especiarias preparada na hora. Servida com arroz, transforma o molho aromático numa refeição completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 534 calorias, 41g de proteína, 22g de carboidratos e 33g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem sobretudo para a gordura. O arroz que acompanha o prato acrescenta hidratos de carbono; para equilibrar a refeição, sirva também legumes ou salada.

Tostar e esmagar as especiarias

Sementes inteiras: coentros, cominhos e mostarda são tostados brevemente para libertarem o aroma. Vigie a frigideira e pare quando as sementes de mostarda começarem a saltar.

Pasta: esmagar o alho e o gengibre com sal ajuda a uni-los antes de incorporar as sementes e as especiarias em pó. Não é preciso obter uma pasta perfeitamente lisa.

Criar a base do molho

Cebola: cozinhe-a até amolecer para que se integre bem no molho. A pasta de especiarias entra depois e cozinha apenas um ou dois minutos; não a deixe escurecer.

Tomate e malagueta: o tomate liberta líquido, que deve quase desaparecer antes de juntar os ingredientes líquidos. Esta breve redução concentra a base sem prolongar a cozedura.

Acertar o ponto do peixe

Pedaços grandes: cortar o peixe em pedaços generosos ajuda a mantê-lo inteiro enquanto cozinha no molho. Haddock, bacalhau fresco ou escamudo são opções firmes adequadas.

Doneness: o peixe deve ficar opaco e lascar facilmente quando pressionado com um garfo. Como os pedaços cozinham depressa, verifique-os após alguns minutos para evitar que sequem.

Equilibrar tamarindo e coco

Tamarindo: o concentrado acrescenta uma acidez marcada ao molho. Misture-o bem com o leite de coco para distribuir o sabor por toda a preparação.

Leite de coco: dá corpo e suaviza o picante e a acidez. Se preferir um molho mais fluido, mexa-o bem antes de o medir e misturar.

Servir e planear o tempo

A preparação é curta, por isso vale a pena deixar a cebola, o tomate e as malaguetas picados antes de começar a cozinhar. Também pode cortar o peixe enquanto a cebola amolece.

Sirva o caril acabado de fazer, sobre arroz, para aproveitar o molho. Legumes cozidos ou uma salada simples acompanham bem sem competir com as especiarias.

Notas e dicas

• Meça as especiarias antes de começar, porque a base cozinha rapidamente.
• Retire as sementes de mostarda do lume assim que começarem a saltar.
• Use uma frigideira larga para acomodar o peixe numa camada sem o amontoar.
• Prove o molho antes de acrescentar o peixe e ajuste o sal, se necessário.
• Mexa o molho com cuidado depois de juntar o peixe para manter os pedaços inteiros.

Variações

• Peixe alternativo: use bacalhau fresco, escamudo ou outro peixe branco firme.
• Picante mais suave: retire as sementes das malaguetas antes de as picar.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de concentrado de tamarindo, provando o molho ao fazê-lo.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para espremer à mesa.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou espinafres cozidos ao lado.

Erros comuns

• Especiarias queimadas: toste em lume médio e retire a frigideira quando as sementes de mostarda começarem a saltar.
• Pasta demasiado escura: cozinhe-a apenas um ou dois minutos antes de juntar o tomate.
• Base demasiado líquida: deixe o líquido do tomate quase evaporar antes de acrescentar o leite de coco.
• Peixe desfeito: corte pedaços grandes e mexa o molho com cuidado depois de os juntar.
• Peixe seco: comece a verificar o ponto após alguns minutos, pois os pedaços cozinham depressa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, apenas até ficar bem quente, para não cozinhar demasiado o peixe.

Perguntas frequentes