Pinchos morunos

Ingredientes

• 454 g (1 lb)lombo de porco ou outro corte magro de porco
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos moídos
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou um pouco mais a gostocoentros moídos
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 5 ml (1 colher de chá)pimentão-doce ou fumado
• 2,5 ml (½ colher de chá)curcuma
• 2,5 ml (½ colher de chá)sementes de funcho, moídas se ainda não estiverem
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-da-jamaica moída
• 1,25 ml (¼ colher de chá)canela
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sal
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 2 dentesalho ralado ou esmagado
• Algumas voltas do moinhopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Retire o excesso de gordura e os nervos do porco. Corte-o em cubos de cerca de 3 cm; se usar lombo, corte-o primeiro ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias.

2. 2

   Prepare a marinada

   Misture os cominhos, os coentros, os orégãos, o pimentão, a curcuma, as sementes de funcho, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal, o azeite, o sumo de limão, o alho e a pimenta-preta até obter uma pasta. Junte o porco e envolva bem. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas; também pode deixar de um dia para o outro.

3. 3

   Monte os espetos

   Quando estiver pronto para cozinhar, enfie os pedaços de porco em espetos. Disponha-os de modo que os pedaços fiquem ligeiramente achatados e com uma espessura uniforme, para cozinharem por igual.

4. 4

   Grelhe o porco

   Grelhe durante alguns minutos de cada lado, até ficar ligeiramente tostado e cozinhado por dentro. O tempo exato depende da espessura dos pedaços e da intensidade do calor da grelha.

5. 5

   Sirva as tapas

   Sirva com outras tapas à escolha, como tortilla, pão com tomate ou salada.

O que são pinchos morunos?

Os pinchos morunos são espetinhos de carne marinada associados às tapas espanholas. O nome e a mistura de especiarias evocam a influência moura na culinária de Espanha.

Nesta versão, o porco magro é envolvido numa pasta de especiarias, alho, azeite e limão. A grelha dá-lhe uma superfície tostada sem esconder o aroma da marinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 208 calorias, 24g de proteína, 2g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono são residuais nesta receita e vêm sobretudo dos temperos; a gordura provém principalmente do azeite e do porco, enquanto a carne fornece a maior parte da proteína. Para compor o prato, sirva os espetos com salada e uma porção de batata ou pão, conforme o apetite.

A mistura de especiarias

Especiarias: cominhos, coentros, pimentão, curcuma, funcho, pimenta-da-jamaica e canela formam uma mistura quente e aromática. O pimentão pode ser doce ou fumado, conforme o sabor que preferir.

Aromáticos: o alho e os orégãos juntam-se à mistura, enquanto o limão lhe dá frescura. A pimenta-da-jamaica e a canela devem ser medidas com cuidado para não dominarem os restantes sabores.

Como funciona a marinada

Pasta: misture os ingredientes até formar uma pasta que adira à carne. Envolva bem todos os pedaços para que fiquem cobertos por igual.

Tempo: deixe o porco no frigorífico durante pelo menos 2 horas, como indica a receita; pode também mariná-lo de um dia para o outro. Conte com esse período de espera ao planear a refeição, embora o tempo total indicado seja de 15 minutos.

Corte para uma cozedura uniforme

Tamanho: os pedaços devem ter cerca de 3 cm. Cortá-los de forma semelhante ajuda a evitar que uns cozinhem muito antes dos outros.

Espetos: enfie a carne de modo que os pedaços fiquem ligeiramente achatados e com uma espessura parecida. Assim, a superfície fica mais exposta ao calor da grelha.

Grelhar sem secar

Calor: grelhe os espetos durante alguns minutos de cada lado, até a carne ficar cozinhada e ligeiramente tostada. A duração varia com o calor da grelha e a espessura da carne, por isso acompanhe o processo de perto.

Ponto: evite deixar a carne na grelha depois de estar cozinhada, pois o porco magro pode secar. Se usar espetos de madeira, prepare-os de acordo com as instruções do fabricante.

Com que servir

Tapas: acompanhe os espetos com tortilla, pão com tomate ou salada, como sugere a receita. Uma seleção de pratos permite servir a carne como parte de uma refeição para partilhar.

Contraste: uma salada fresca pode equilibrar o sabor intenso das especiarias, enquanto o pão ajuda a aproveitar os sucos e a marinada.

Notas e dicas

• Corte o porco em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Misture a marinada até formar uma pasta antes de juntar a carne.
• Deixe a carne no frigorífico durante pelo menos 2 horas para respeitar o tempo de marinada indicado.
• Distribua os pedaços nos espetos sem os apertar demasiado.
• Vire os espetos para tostarem de ambos os lados e ajuste o tempo à intensidade da grelha.
• Sirva os espetos assim que estiverem cozinhados, com os acompanhamentos já preparados.

Variações

• Pimentão fumado: use esta opção para dar à marinada um sabor mais fumado.
• Mais coentros: acrescente um pouco mais de coentros moídos, a gosto.
• Outro corte magro: substitua o lombo por outro corte magro de porco.
• Tapas variadas: sirva com tortilla, pão com tomate e salada.
• Funcho moído: moa as sementes antes de as misturar, se ainda estiverem inteiras.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte a carne em cubos de cerca de 3 cm para ajudar a grelhar por igual.
• Pouca marinada na carne: envolva bem todos os pedaços na pasta antes de tapar e refrigerar.
• Marinar por pouco tempo: reserve pelo menos 2 horas no frigorífico, ou deixe de um dia para o outro.
• Espetos demasiado compactos: disponha a carne de forma a que os pedaços fiquem ligeiramente achatados e com espessura uniforme.
• Grelhar em excesso: vigie os espetos e retire-os quando estiverem cozinhados e ligeiramente tostados.
• Ignorar a variação do calor: ajuste o tempo à espessura da carne e à intensidade da grelha.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou na grelha, evitando prolongar o aquecimento para não secar a carne.

Perguntas frequentes