Salada fattoush

Ingredientes

• 1pão pita
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal (para fritar)
• 1/2 cabeçaalface-romana (ou alface de folha verde)
• 1 médio-grandetomate
• 1pepino persa (ou cerca de 1/3–1/2 pepino inglês)
• 2rabanetes
• 1/2pimento vermelho, amarelo ou verde, a gosto
• 60 ml (4 colheres de sopa; cerca de 1/4 de chávena)salsa, grosseiramente picada
• 1/2limão, apenas o sumo
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sumac
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)melaço de romã
• 1 dentealho, esmagado ou picado
• um pouco, a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a pita

   Corte o pão pita em pedaços pequenos, em triângulos ou quadrados, conforme preferir. Os pedaços menores ficam bem em triângulos; se o pão for maior, pode cortá-lo em quadrados.

2. 2

   Fritar a pita

   Aqueça uma camada fina de óleo numa frigideira média, em lume médio. Frite alguns pedaços de cada vez, numa só camada, durante cerca de 2–3 minutos; vire-os e cozinhe do outro lado até ficarem crocantes, sem queimar. Use óleo suficiente para os pedaços lhe tocarem, mas não tanto que o absorvam em excesso. Retire-os, escorra-os sobre papel de cozinha e repita com o restante pão. Reserve ou guarde à temperatura ambiente num recipiente se os preparar com antecedência.

3. 3

   Cortar a alface

   Corte a alface em tiras relativamente finas, dividindo ao meio as folhas maiores se necessário. Coloque-a numa saladeira média-grande.

4. 4

   Preparar os legumes

   Corte o tomate em cubos e retire a parte mais dura do centro, se necessário. Corte o pepino ao meio e depois em fatias relativamente finas; fatie também os rabanetes e corte o pimento em cubos. Junte tudo à saladeira.

5. 5

   Juntar a salsa

   Pique grosseiramente as folhas de salsa e acrescente-as à saladeira.

6. 6

   Misturar o molho

   Bata o sumo de limão com o azeite, o sumac, o melaço de romã, o alho esmagado e um pouco de sal e pimenta. Em alternativa, coloque tudo num frasco pequeno, tape e agite.

7. 7

   Temperar e servir

   Quando estiver pronta para servir, junte à saladeira a pita crocante e o molho e misture bem. Para manter a pita mais estaladiça, deixe-a de parte e permita que cada pessoa a acrescente no prato.

O que é a salada fattoush?

A fattoush é uma salada libanesa que reúne legumes frescos, ervas e pedaços de pão pita tostados ou fritos. É uma forma saborosa de combinar a frescura de uma salada com a textura do pão.

Nesta versão, a alface, o tomate, o pepino, os rabanetes e o pimento dão variedade e crocância. O sumac e o melaço de romã acrescentam notas cítricas e frutadas ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 381 calorias, 6g de proteína, 29g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão pita e dos legumes, enquanto o óleo de fritura e o azeite são as principais fontes de gordura. O pão e os legumes contribuem também com alguma proteína, embora a salada tenha pouca proteína no conjunto. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe-a com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou frango grelhado.

A pita crocante

Corte uniforme: pedaços de tamanho semelhante cozinham de forma mais regular. Pode optar por triângulos ou quadrados.

Fritura em camadas: disponha os pedaços numa só camada e cozinhe-os em levas. Vire-os quando começarem a dourar e retire-os antes de escurecerem demasiado.

Escorrimento: passe a pita frita para papel de cozinha. Se a preparar antes, guarde-a à temperatura ambiente num recipiente.

Legumes e ervas

Cortes finos: fatie a alface, o pepino e os rabanetes para que se misturem facilmente com os restantes ingredientes. Corte o tomate e o pimento em pedaços que se distribuam bem pela salada.

Salsa: pique as folhas grosseiramente e junte-as à saladeira. Assim, ficam visíveis e acrescentam frescura a cada garfada.

O molho cítrico

Sumac: esta especiaria dá ao molho uma acidez característica. O sumo de limão reforça a nota cítrica.

Melaço e alho: o melaço de romã traz um toque frutado, enquanto o alho acrescenta intensidade. Bata os ingredientes numa taça ou agite-os num frasco tapado até ficarem combinados.

Como manter a textura

Momento de juntar: misture a pita e o molho com os legumes apenas quando estiver pronta para servir. Se ficarem muito tempo em contacto com o molho, os pedaços de pão amolecem.

Serviço à mesa: para uma salada ainda mais crocante, sirva a pita à parte e deixe cada pessoa adicioná-la no prato.

Como servir

Esta fattoush pode ser servida como salada principal ligeira ou como acompanhamento. Fica bem ao lado de pratos grelhados e de outras preparações de inspiração libanesa.

Sirva-a logo depois de temperar, para aproveitar o contraste entre os legumes frescos e a pita estaladiça.

Notas e dicas

• Corte a pita em pedaços de tamanho semelhante para fritarem por igual.
• Frite em levas para manter os pedaços numa só camada.
• Retire a pita assim que ficar crocante e dourada, antes de queimar.
• Prove o molho depois de o misturar e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Junte a pita apenas no momento de servir para preservar a crocância.
• Se preparar a pita com antecedência, guarde-a à temperatura ambiente num recipiente.

Variações

• Alface alternativa: use alface de folha verde no lugar da alface-romana.
• Pepino inglês: substitua o pepino persa por cerca de 1/3–1/2 pepino inglês.
• Pimento à escolha: use pimento vermelho, amarelo ou verde, conforme preferir.
• Pita no forno: asse os pedaços de pita em vez de os fritar para evitar o óleo da fritura.
• Pita em triângulos: corte o pão em triângulos pequenos para uma apresentação diferente.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: os pedaços não cozinham de modo uniforme; frite-os em levas.
• Óleo a mais: a pita pode absorvê-lo em excesso; use apenas uma camada fina.
• Pita queimada: vigie a fritura e vire os pedaços depois de cerca de 2–3 minutos.
• Cortes muito grandes: os ingredientes ficam mais difíceis de misturar; corte os legumes em pedaços pequenos ou fatias finas.
• Temperar cedo demais: a pita perde crocância; junte o molho e o pão apenas ao servir.

Como guardar

Guarde os legumes cortados, o molho e a pita frita separadamente no frigorífico, com a pita num recipiente à temperatura ambiente. A salada já misturada perde crocância, por isso é melhor consumi-la logo após temperar; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes