Mandioca frita assada no forno

Ingredientes

• 2raízes de mandioca médias
• 2,5 ml; pimenta-preta a gostosal
• 30 mlóleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Descasque a mandioca

   Descasque as raízes, corte-as ao meio e retire o filamento fibroso do centro.

2. 2

   Corte e lave

   Corte a mandioca em gomos grossos, com cerca de 1,3 a 1,9 cm de espessura, e passe-os por água fria.

3. 3

   Coza até amaciar

   Ponha a mandioca numa panela grande e cubra-a com água quase até ficar submersa. Tempere com sal, leve a ferver e coza durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficar tenra, mas sem se desfazer.

4. 4

   Tempere os gomos

   Escorra a mandioca e coloque-a numa tigela grande. Junte pimenta-preta e envolva tudo delicadamente.

5. 5

   Prepare o tabuleiro

   Disponha os gomos numa só camada num tabuleiro suficientemente grande e pincele-os generosamente com o óleo.

6. 6

   Asse até dourar

   Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C (425 °F) durante 30 minutos, virando os gomos a meio do tempo, até ficarem dourados e estaladiços.

7. 7

   Sirva de imediato

   Sirva a mandioca acabada de fazer, simples, como petisco ou como acompanhamento, com o molho da sua preferência.

8. 8

   Aqueça o óleo

   Para a alternativa frita, aqueça óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto, até estar quente, mas sem fumegar.

9. 9

   Frite a mandioca

   Com uma escumadeira, coloque cuidadosamente a mandioca cozida no óleo, sem encher demasiado a frigideira.

10. 10

    Escorra e sirva

    Frite até dourar, virando uma vez. Retire com a escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

O que é mandioca frita assada no forno?

É uma preparação de mandioca cortada em gomos, cozida primeiro e depois dourada no forno. A mandioca é um tubérculo muito usado em cozinhas de várias regiões tropicais, incluindo países africanos.

Cozer antes de assar ajuda a obter um centro macio, enquanto o forno dá cor e uma superfície mais estaladiça. Esta receita também inclui uma alternativa frita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 387 calorias, 3g de proteína, 78g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono desta porção vem da mandioca; o óleo é a principal fonte de gordura, enquanto a proteína é baixa. Para compor o prato, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

A preparação da mandioca

Filamento central: retire a parte fibrosa depois de cortar a raiz ao meio; pode ser mais evidente nas raízes maiores.

Espessura dos gomos: corte peças com cerca de 1,3 a 1,9 cm para que cozinhem de forma semelhante e sejam fáceis de virar.

O ponto da cozedura

Água e sal: cubra a mandioca quase até ficar submersa e leve a água a ferver. Os 10 a 15 minutos indicados são uma referência; o ponto pretendido é tenro, mas ainda firme.

Escorrer: retire bem a água antes de temperar e levar ao forno. Gomos muito húmidos podem dourar menos.

Como conseguir uma superfície dourada

Uma só camada: espalhe os gomos sem os sobrepor, para que o calor do forno circule à volta deles.

Virar a meio: vire-os durante os 30 minutos de forno para dourarem dos dois lados. O ponto está próximo quando a superfície está dourada e firme.

A opção de fritar

Óleo quente: aqueça-o em lume médio-alto, mas retire a frigideira do lume se começar a fumegar.

Fritura em porções: não encha demasiado a frigideira e vire cada gomo uma vez. Escorra a mandioca em papel absorvente antes de servir.

Como servir

À mesa: sirva os gomos quentes como petisco ou acompanhamento, com um molho à sua escolha.

Para equilibrar: acompanhe-os com uma fonte de proteína e legumes ou salada; assim, a refeição não fica composta apenas pelo tubérculo.

Notas e dicas

• Retire o filamento fibroso central antes de cortar a mandioca em gomos.
• Mantenha os pedaços com espessura semelhante para que cozam por igual.
• Teste a mandioca com um garfo ao fim de 10 minutos de cozedura para evitar que se desfaça.
• Disponha os gomos numa só camada no tabuleiro.
• Sirva logo após assar ou fritar para aproveitar a superfície estaladiça.

Variações

• Com especiarias: tempere os gomos com outras especiarias a gosto juntamente com a pimenta.
• Com molho: sirva com o molho preferido para mergulhar os gomos.
• Frita: siga a alternativa da receita e frite a mandioca cozida em óleo quente.
• Como acompanhamento: junte a mandioca a uma refeição com proteína e legumes.

Erros comuns

• Cozer demais: a mandioca pode desfazer-se; retire-a quando estiver tenra, mas ainda firme.
• Deixar o filamento: a parte central é fibrosa; retire-a antes de cortar os gomos.
• Sobrepor no tabuleiro: os gomos podem dourar menos; espalhe-os numa só camada.
• Encher demasiado a frigideira: a temperatura do óleo pode baixar; frite em porções.
• Esperar para servir: a superfície perde estaladiço; leve os gomos à mesa assim que estiverem prontos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; a superfície pode não recuperar totalmente a textura acabada de fazer.

Perguntas frequentes