Espaguete à bolonhesa

Ingredientes

• 300 gmassa seca, como espaguete
• 5 mlazeite
• 500 gcarne de vaca picada extra magra
• 3 médias (cerca de 250 g)cenouras
• 1 talo (cerca de 80 g)aipo
• 1cebola
• 1 lata (400 g)tomate picado
• 15 ml, bem cheiosconcentrado de tomate
• 5 mlorégãos secos
• 50 mlvinho do Porto ruby
• 1 cubocaldo de carne
• 100–200 mlágua
• A gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Doure a carne

   Aqueça 5 ml de azeite numa panela grande. Junte os 500 g de carne picada e cozinhe, mexendo com regularidade, até ficar dourada e sem deixar queimar.

2. 2

   Pique a cebola

   Enquanto a carne doura, pique finamente a cebola.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Retire a carne dourada da panela e reserve. Junte a cebola picada à panela e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, mexendo regularmente.

4. 4

   Pique os legumes

   Enquanto a cebola cozinha, descasque e pique finamente as 3 cenouras e o talo de aipo.

5. 5

   Amacie os legumes

   Junte a cenoura e o aipo à cebola e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo regularmente.

6. 6

   Junte o molho

   Volte a colocar a carne na panela. Acrescente a lata de tomate picado de 400 g, 15 ml bem cheios de concentrado de tomate, 5 ml de orégãos secos, 50 ml de vinho do Porto e o cubo de caldo. Junte entre 100 e 200 ml de água, até os ingredientes ficarem apenas cobertos pelo líquido.

7. 7

   Reduza o molho

   Deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 25 minutos, até o líquido reduzir. Prove e tempere com sal a gosto; o caldo pode já fornecer o sabor salgado pretendido.

8. 8

   Coza a massa

   Enquanto o molho cozinha, leve ao lume uma panela com água e sal. Quando ferver, junte a massa e coza de acordo com as instruções da embalagem.

9. 9

   Escorra e sirva

   Escorra a massa e sirva com o molho à bolonhesa.

O que é o espaguete à bolonhesa?

É um prato de massa servido com um molho de carne picada, tomate e legumes, inspirado no ragù associado à cidade italiana de Bolonha. Esta versão combina a carne de vaca com cenoura, aipo e cebola, que cozinham no molho enquanto este reduz.

A cenoura e o aipo dão corpo ao molho, enquanto o vinho do Porto acrescenta uma nota frutada. O resultado é um molho substancial para acompanhar o espaguete.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 596 calorias, 36g de proteína, 69g de carboidratos e 17g de gordura.

A massa e os legumes contribuem com a maior parte dos hidratos de carbono; a carne fornece proteína, enquanto o azeite e a própria carne contribuem para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes e ajuste a quantidade de massa ao apetite.

A escolha dos ingredientes

Carne magra: a carne extra magra doura primeiro e depois volta à panela para acabar de cozinhar no molho.

Legumes: cenoura, aipo e cebola são picados finamente para se integrarem melhor no molho durante a cozedura.

Tomate e caldo: o tomate picado e o concentrado formam a base; o cubo de caldo contribui com sabor e sal, por isso prove antes de acrescentar mais sal.

Como dourar a carne

Carne: cozinhe-a numa panela grande e mexa regularmente para dourar por igual e evitar que agarre ou queime. Retire-a antes de cozinhar a cebola e reserve.

Cebola: cozinhe-a em lume brando durante os 5 minutos indicados, mexendo com frequência. Assim, fica macia antes de receber os outros legumes.

O ponto dos legumes e do molho

Legumes: depois de juntar a cenoura e o aipo, cozinhe-os por mais 5 minutos, mexendo regularmente.

Molho: mantenha-o em lume brando durante 25 minutos, até reduzir. Se necessário, ajuste a quantidade de água dentro do intervalo indicado para que os ingredientes fiquem apenas cobertos no início.

Cozer o espaguete

Água: ponha uma panela de água com sal a ferver enquanto o molho cozinha. Coza a massa conforme o tempo indicado na embalagem.

Serviço: escorra a massa e sirva com o molho. Para que a massa não passe do ponto, coordene a cozedura com o fim dos 25 minutos de redução.

Como servir

Sirva o espaguete acabado de escorrer com uma porção generosa de molho à bolonhesa. Uma salada ou legumes cozidos à parte podem completar a refeição sem alterar o molho.

Notas e dicas

• Pique os legumes finamente para que se misturem melhor no molho.
• Mexa a carne regularmente enquanto doura para evitar que queime.
• Reserve a carne dourada enquanto cozinha a cebola.
• Comece com 100 ml de água e acrescente mais, se necessário, para cobrir os ingredientes.
• Prove o molho antes de adicionar sal, pois o cubo de caldo já é salgado.
• Use o tempo de cozedura da embalagem para preparar a massa.

Variações

• Mais legumes: aumente a quantidade de cenoura ou aipo e cozinhe-os conforme o método.
• Ervas: junte manjericão seco ou tomilho juntamente com os orégãos.
• Sem vinho do Porto: omita-o e use água dentro da quantidade indicada.
• Outra massa: substitua o espaguete por outra massa seca e siga as instruções da embalagem.
• Mais tomate: use tomate picado adicional e ajuste a água para manter o molho na consistência desejada.

Erros comuns

• Carne sem dourar: não encha demasiado a panela e mexa regularmente durante a cozedura.
• Legumes em pedaços grandes: pique a cenoura e o aipo finamente para se integrarem no molho.
• Excesso de água: comece pelo limite inferior indicado e acrescente mais apenas até cobrir os ingredientes.
• Molho muito líquido: deixe-o cozinhar em lume brando durante os 25 minutos, até reduzir.
• Molho demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal, porque o cubo de caldo já contém sal.
• Massa demasiado cozida: siga o tempo indicado na embalagem e escorra-a quando estiver pronta.

Como guardar

Guarde o molho e a massa em recipientes fechados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça bem no fogão ou no micro-ondas; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes