Banana-da-terra frita

Ingredientes

• 2bananas-da-terra verdes ou semimaduras
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1/2 colher de chá, ou a gostosal
• 1/2 colher de chá, ou a gostopimenta-preta
• o suficiente para fritar as bananas por imersãoóleo
• 2bananas-da-terra semimaduras
• 2 colheres de sopaazeite ou outro óleo à escolha
• a gosto, opcionalpimenta-de-caiena
• 1/4 colher de chápaprica
• 1/2 colher de chá, ou a gostosal
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e temperar

   Descasque as bananas-da-terra e corte-as em palitos com cerca de 1,3 a 1,9 cm de espessura. Coloque-os numa taça e tempere com o alho em pó, o sal e a pimenta-preta.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Aqueça óleo numa frigideira funda, em lume médio-alto, até atingir cerca de 180 °C.

3. 3

   Fritar os palitos

   Junte as bananas ao óleo e frite, mexendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, até ficarem douradas e estaladiças nas extremidades.

4. 4

   Escorrer e servir

   Retire os palitos do óleo e deixe-os escorrer. Sirva de imediato com ketchup, molho picante ou outro molho para mergulhar.

5. 5

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C.

6. 6

   Cortar as bananas

   Descasque as bananas-da-terra, corte-as em palitos e coloque-os numa taça.

7. 7

   Temperar e envolver

   Junte o sal, o alho em pó, a pimenta-de-caiena, se a usar, e a paprica. Regue com o azeite e misture até os palitos ficarem cobertos.

8. 8

   Preparar o tabuleiro

   Espalhe os palitos num tabuleiro de forno, sem os sobrepor.

9. 9

   Assar e virar

   Leve ao forno durante 20 minutos, virando os palitos a meio do tempo.

10. 10

    Servir de imediato

    Retire do forno e sirva de imediato.

O que são bananas-da-terra fritas?

São palitos de banana-da-terra temperados e cozinhados até ficarem dourados, uma preparação simples encontrada em várias cozinhas tropicais e caribenhas. A banana-da-terra é mais firme e rica em amido do que a banana de sobremesa, por isso resulta bem em pratos salgados.

Esta receita reúne duas maneiras de a preparar: fritura por imersão, para bordos crocantes, e forno, para uma opção com menos óleo adicionado. O alho, a pimenta e a paprica dão sabor sem esconder o gosto da fruta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 301 calorias, 3g de proteína, 77g de carboidratos e 2g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da banana-da-terra; o óleo ou azeite contribui sobretudo com gordura, e a banana fornece uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher e cortar as bananas

Maturação: as bananas verdes ou semimaduras mantêm melhor a forma e têm um sabor menos doce; as semimaduras também funcionam bem na versão de forno.

Corte: procure palitos de espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. Na versão frita, a receita indica cerca de 1,3 a 1,9 cm de espessura.

Temperar sem exagerar

Alho e pimenta: na versão frita, o alho em pó, o sal e a pimenta-preta são misturados diretamente com os palitos. Ajuste o sal a gosto, tendo em conta que os molhos para servir também podem ser salgados.

Paprica e caiena: na versão de forno, a paprica acrescenta um sabor quente e a caiena é opcional. Distribua bem as especiarias para evitar que se concentrem em alguns palitos.

Fritura e textura

Temperatura do óleo: aqueça-o até cerca de 180 °C antes de juntar as bananas. Frite durante 8 a 10 minutos e mexa de vez em quando, procurando uma cor dourada e extremidades estaladiças.

Escorrer: retire os palitos do óleo e deixe o excesso escorrer antes de servir. O resultado é melhor acabado de fazer, enquanto ainda está crocante.

A versão de forno

Tabuleiro: disponha os palitos numa só camada, sem os sobrepor, para que assem em vez de cozerem no vapor. Envolvê-los bem no azeite e nos temperos ajuda a dar-lhes cor.

Virar: asse a 220 °C durante 20 minutos e vire os palitos a meio. Como o tamanho e o forno podem influenciar o resultado, observe a cor e retire-os quando estiverem dourados.

Como servir

Molhos: a sugestão da receita é servir os palitos fritos com ketchup, molho picante ou um molho para mergulhar. Também podem acompanhar uma refeição salgada, em vez de serem servidos sozinhos.

Na mesa: sirva logo após cozinhar para aproveitar a textura. Se preparar as duas versões, mantenha cada uma separada para que os palitos fritos não amoleçam com o azeite dos assados.

Notas e dicas

• Corte os palitos com espessura semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Se fritar, deixe o óleo chegar a cerca de 180 °C antes de adicionar as bananas.
• Mexa os palitos ocasionalmente durante a fritura para que dourem por igual.
• Na versão de forno, não sobreponha os palitos no tabuleiro.
• Vire os palitos assados a meio dos 20 minutos.
• Sirva logo após cozinhar para desfrutar melhor da textura.

Variações

• Mais picante: junte pimenta-de-caiena a gosto à mistura de temperos.
• Com paprica: use-a na versão de forno para um sabor mais quente.
• Outro óleo: substitua o azeite por outro óleo à sua escolha.
• Com molho: sirva com ketchup ou molho picante, como sugere a receita.
• Menos óleo: opte pela preparação no forno em vez da fritura por imersão.

Erros comuns

• Palitos de tamanhos diferentes: corte-os com espessura semelhante para cozinharem ao mesmo ritmo.
• Óleo pouco quente: aqueça-o até cerca de 180 °C antes de começar a fritar.
• Palitos sobrepostos: distribua-os numa só camada no tabuleiro para assarem sem ficarem abafados.
• Esquecer de virar: vire os palitos a meio do tempo de forno para dourarem dos dois lados.
• Servir mais tarde: a textura é melhor quando os palitos são servidos logo após a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem quentes; a textura pode ficar menos crocante do que quando acabados de fazer.

Perguntas frequentes