Carne de porco vietnamita para bánh mì

Ingredientes

• 50 g (¼ chávena)açúcar mascavado
• 60 ml (¼ chávena)vinagre de arroz
• 60 ml (¼ chávena)molho de soja
• 60 ml (¼ chávena)molho de peixe
• 7,5 ml (½ colher de sopa)erva-príncipe picada
• 7,5 ml (½ colher de sopa)gengibre picado ou ralado
• 2 dentesalho picado ou ralado
• 60 ml (¼ chávena)água
• 907 g (2 lb, aproximadamente)pá de porco

Modo de preparo

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   Misture o molho

   Coloque no fundo da panela de cozedura lenta o açúcar, o vinagre de arroz, o molho de soja, o molho de peixe, a erva-príncipe, o gengibre, o alho e a água. Se possível, use uma panela com largura semelhante à peça de carne. Mexa para combinar os ingredientes e ajudar a dissolver o açúcar.

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   Cozinhe a carne

   Junte a carne de porco e vire-a para que um pouco do molho a cubra por cima. Cozinhe na potência baixa durante 6 a 8 horas, até a carne ficar tão tenra que se desfie facilmente.

O que é esta carne para bánh mì?

O bánh mì é uma sanduíche vietnamita, geralmente servida numa baguete com carne e acompanhamentos frescos. Esta versão usa carne de porco cozinhada lentamente e combina sabores salgados, doces, ácidos e aromáticos.

A mistura de molho de soja e molho de peixe dá profundidade, enquanto o vinagre de arroz e os aromáticos equilibram a carne. A cozedura prolongada torna a pá fácil de desfiar e prática para preparar com antecedência.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 277 calorias, 29g de proteína, 15g de carboidratos e 9g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o açúcar contribui com hidratos de carbono; os molhos também acrescentam sabor e sódio. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção moderada de carne com vegetais e um acompanhamento de arroz ou pão.

A função de cada molho

Molho de soja: contribui com sabor salgado e umami. Como também se usa molho de peixe, não é necessário acrescentar sal à partida.

Molho de peixe: acrescenta um sabor intenso e característico ao molho. O açúcar e o vinagre ajudam a equilibrá-lo durante a cozedura.

Os aromáticos fazem diferença

Erva-príncipe: use-a bem picada para que o seu aroma cítrico se espalhe pelo molho. Se vier em pedaços grandes, pode ser mais difícil de distribuir na carne depois de cozinhada.

Gengibre e alho: picados ou ralados, integram-se facilmente no líquido. Prepare-os antes de começar, para juntar todos os ingredientes de uma só vez.

Como conseguir carne desfiável

A pá de porco é adequada para uma cozedura longa, que amacia a carne. Vire a peça no molho antes de ligar a panela, para humedecer também a parte de cima.

A carne está pronta quando se desfaz facilmente ao ser separada com um garfo. Se ainda oferecer resistência, continue a cozinhar e volte a verificar mais tarde.

Escolha da panela e do tempo

Uma panela de largura semelhante à peça de carne ajuda a manter o molho em contacto com a carne. O líquido não precisa de cobrir completamente a peça.

O método indica 6 a 8 horas na potência baixa. O tempo exato pode variar conforme a panela e o tamanho e formato da peça.

Como servir

Para uma sanduíche bánh mì, desfie a carne e coloque-a numa baguete. Pode acompanhá-la com vegetais frescos ou em conserva, embora estes não façam parte da receita.

Também pode servir a carne com arroz ou numa taça com vegetais. Regue com um pouco do molho da panela para manter a carne húmida.

Notas e dicas

• Pique bem a erva-príncipe para a distribuir melhor no molho.
• Mexa o molho antes de juntar a carne, para ajudar o açúcar a dissolver-se.
• Vire a peça de porco no molho antes de iniciar a cozedura.
• Use a potência baixa e verifique se a carne se desfaz facilmente antes de a retirar.
• Desfie a carne com dois garfos e envolva-a no molho da panela.

Variações

• Mais gengibre: aumente a quantidade para um sabor mais pronunciado.
• Toque picante: junte malagueta picada ao molho antes de cozinhar.
• Com citrinos: acrescente um pouco de raspa de lima ao molho.
• Sanduíche fresca: sirva a carne na baguete com vegetais crocantes.
• Com arroz: acompanhe a carne desfiada com arroz e vegetais.

Erros comuns

• Acrescentar sal logo de início: os molhos já são salgados; prove o molho antes de ajustar.
• Esperar que a carne fique coberta: basta virá-la para que o molho adira à parte de cima.
• Retirar a carne demasiado cedo: continue a cozinhar se ainda não se desfizer facilmente.
• Deixar a erva-príncipe em pedaços grandes: pique-a para facilitar a distribuição e a degustação.
• Deitar fora o molho: envolva nele a carne desfiada para a manter húmida.

Como guardar

Guarde a carne e o molho num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, com um pouco do molho para evitar que seque.

Perguntas frequentes