Hambúrguer de köfte de cordeiro

Ingredientes

• 1/2cebola, ralada
• 2dentes de alho, esmagados ou finamente ralados
• 2 colheres de sopahortelã, finamente picada
• 2 colheres de sopasalsa, finamente picada
• 454 g (1 lb)carne de cordeiro picada
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácanela
• 1 colher de chásal
• 1ovo
• 2folhas de alface-romana, cortadas em tiras finas e compridas
• 1rabanete, finamente fatiado
• 1/2tomate, cortado em cubos
• 1/6pepino, cortado em quartos no sentido do comprimento e depois fatiado
• 2 colheres de sopasalsa, picada grosseiramente
• 1rabanete, cortado ao meio e finamente fatiado
• 1 colher de sopaazeite
• 1/2 colher de sopasumo de limão
• 1/4 de colher de chásumagre
• 1/4 de colher de chámel
• 1/2dente de alho, ralado ou esmagado
• 6 colheres de sopamuhammara
• 4pães pita

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Rale a cebola e rale finamente ou esmague o alho. Pique finamente a hortelã e a salsa; a quantidade indicada é depois de picadas.

2. 2

   Misture a carne

   Coloque numa taça todos os ingredientes dos hambúrgueres e misture bem. É útil amassar com as mãos, apertando a mistura para distribuir os ingredientes.

3. 3

   Molde os hambúrgueres

   Divida a mistura em quatro porções e molde cada uma num disco achatado. Leve ao frigorífico durante cerca de 20 minutos, para firmarem um pouco.

4. 4

   Grelhe a carne

   Aqueça o grelhador a temperatura média e cozinhe os köfte durante alguns minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente tostados e cozinhados por completo. Em alternativa, use uma frigideira-grelhador.

5. 5

   Prepare a salada

   Numa taça, junte a alface-romana, o rabanete, o tomate, o pepino e a salsa picados.

6. 6

   Tempere a salada

   Bata o azeite com o sumo de limão, o sumagre, o mel e o alho. Regue a salada e envolva; pode prepará-la com antecedência.

7. 7

   Monte os pães

   Se desejar, aqueça ligeiramente os pães pita e abra cada um por um dos lados. Barre uma das faces interiores com muhammara e recheie com um hambúrguer cozinhado e uma boa mão-cheia de salada.

O que é um hambúrguer de köfte?

Köfte é o nome dado a preparados de carne temperada, comuns em várias cozinhas do Médio Oriente e das regiões vizinhas. Nesta versão, a carne de cordeiro é moldada em hambúrgueres e servida em pão pita.

As ervas frescas e as especiarias dão sabor à carne, enquanto a salada crocante e a muhammara acrescentam frescura e um toque intenso. O conjunto transforma ingredientes simples num recheio bem equilibrado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 542 calorias, 26g de proteína, 36g de carboidratos e 32g de gordura.

O pão pita e os vegetais fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o cordeiro contribui com proteína e também com uma parte importante da gordura. Para equilibrar o prato, sirva com salada adicional e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A mistura de cordeiro

Ervas frescas: a hortelã e a salsa picadas juntam-se à carne para dar aroma e frescura. A cebola ralada e o alho distribuem-se facilmente pela mistura.

Especiarias: os coentros e a canela dão ao cordeiro o perfil aromático característico desta receita. Misture bem para não deixar zonas com tempero concentrado.

Como moldar os köfte

Amassar: trabalhar a mistura com as mãos ajuda a ligar os ingredientes e a formar discos coesos. Divida-a em quatro partes semelhantes para obter hambúrgueres de tamanho uniforme.

Arrefecer: os cerca de 20 minutos no frigorífico ajudam os discos a firmar antes de irem ao grelhador. Isso facilita o manuseamento durante a cozedura.

Grelhar até ao ponto

Calor médio: cozinhe os hambúrgueres alguns minutos de cada lado, procurando uma superfície ligeiramente tostada sem deixar o interior por cozinhar. O tempo exato depende da espessura dos discos e do grelhador.

Verificação: o centro deve estar completamente cozinhado. Vire os hambúrgueres com cuidado para os manter inteiros.

Salada e molho

Corte: a alface em tiras e os vegetais fatiados ou cortados em cubos tornam a salada fácil de acomodar no pão. A salsa picada grosseiramente acrescenta mais frescura.

Tempero: o azeite, o limão, o sumagre, o mel e o alho formam um molho ácido e aromático. Envolva a salada pouco antes de servir para preservar a sua textura.

Montagem e acompanhamento

Pão pita: aquecê-lo ligeiramente torna-o mais flexível para abrir e rechear. Espalhe a muhammara numa face interior antes de acrescentar a carne.

Para acompanhar: sirva com salada extra ou vegetais grelhados, se quiser completar a refeição. Monte os pães perto da hora de comer para que a salada se mantenha fresca.

Notas e dicas

• Rale a cebola finamente para que se incorpore bem na carne.
• Pique a hortelã e a salsa antes de medir as quantidades indicadas.
• Deixe os discos arrefecer no frigorífico para ser mais fácil virá-los.
• Prepare os ingredientes da salada enquanto os hambúrgueres repousam.
• Aqueça o pão pita só ligeiramente para que continue fácil de abrir.
• Tempere a salada pouco antes de montar os pães.

Variações

• Mais ervas: acrescente hortelã ou salsa picada à mistura de carne.
• Toque picante: junte malagueta picada ao tempero dos hambúrgueres.
• Salada mais ácida: aumente ligeiramente o sumo de limão no molho.
• Pita aberta: sirva a carne e a salada sobre o pão, em vez de o rechear.
• Muhammara à parte: sirva-a como molho para cada pessoa ajustar a quantidade.

Erros comuns

• Mistura pouco trabalhada: amasse bem para distribuir o alho, as ervas e as especiarias.
• Discos demasiado espessos: achate-os para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Virar cedo demais: espere alguns minutos para a superfície ganhar cor antes de virar.
• Grelhador muito quente: reduza para calor médio se a superfície escurecer antes de o centro cozinhar.
• Salada temperada com antecedência: adicione o molho perto de servir para evitar que murche.
• Pita muito aquecida: aqueça apenas ligeiramente para não a deixar seca ou quebradiça.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados, a salada, o molho e os pães separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça os hambúrgueres até estarem bem quentes e monte os pães com salada fresca; não volte a guardar um pão já recheado.

Perguntas frequentes