Hummus kawarma (hummus com cordeiro)

Ingredientes

• 440 g (15,5 oz; 1 lata)grão-de-bico
• 2 colheres de sopaazeite
• 3 colheres de sopatahini
• Sumo de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa)limão
• 1 dente pequeno, picado finamentealho
• 1 colher de sopapinhões
• 1/4cebola roxa
• 1/2 colher de sopaazeite
• 227 g (1/2 lb)carne de cordeiro picada
• 1/2 colher de chácanela
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/4 colher de chácardamomo moído
• 1/2 colher de sopasalsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Triture o grão

   Escorra o grão-de-bico e retire as películas soltas. Coloque-o num processador com o azeite, o tahini, o sumo de limão e o alho; triture até obter uma mistura cremosa. Junte água, uma colher de sopa de cada vez, até chegar à consistência desejada — provavelmente serão necessárias 2 ou 3 colheres.

2. 2

   Prepare a base

   Transfira o hummus para um prato de servir e faça uma ligeira cavidade no centro.

3. 3

   Toste os pinhões

   Aqueça uma frigideira pequena sem gordura e toste os pinhões até ficarem ligeiramente dourados. Retire-os e reserve.

4. 4

   Amoleça a cebola

   Pique finamente a cebola. Aqueça o azeite na frigideira e cozinhe a cebola até amolecer. Se necessário, junte um pouco mais de azeite para evitar que queime.

5. 5

   Cozinhe o cordeiro

   Junte à frigideira o cordeiro, a canela, a pimenta-da-jamaica, os cominhos e o cardamomo. Cozinhe em lume médio-alto até a carne ficar dourada, desfazendo-a ligeiramente e mexendo com regularidade.

6. 6

   Monte e sirva

   Coloque o cordeiro sobre o hummus e espalhe por cima os pinhões e a salsa. Termine com um fio de azeite e sirva com pão pita.

O que é hummus kawarma?

Kawarma é uma preparação de carne cozinhada com especiarias, servida aqui sobre uma base de hummus. A combinação é comum em cozinhas do Médio Oriente, onde o grão-de-bico cremoso contrasta com coberturas quentes e bem temperadas.

Nesta versão, o cordeiro picado fica pronto rapidamente e os pinhões tostados acrescentam textura. A cavidade no centro do hummus ajuda a acomodar a carne e os seus sucos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 515 calorias, 22g de proteína, 37g de carboidratos e 33g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o azeite, o tahini e os pinhões contribuem com a maior parte da gordura. O cordeiro fornece uma parte importante da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada fresca de tomate e pepino.

A base de hummus

Grão-de-bico: escorra-o bem e retire as películas soltas para obter uma mistura mais uniforme. O processador deve trabalhar até o hummus ficar liso.

Tahini e limão: o tahini dá corpo e sabor tostado, enquanto o sumo de limão equilibra a riqueza. Junte a água aos poucos para controlar a consistência sem diluir demasiado o sabor.

Como dourar o cordeiro

Cebola: cozinhe-a até amolecer antes de juntar a carne; se a frigideira parecer seca, acrescente um pouco mais de azeite para não queimar.

Carne: use lume médio-alto e mexa regularmente, desfazendo os pedaços maiores. Evite encher demasiado a frigideira, para a carne dourar em vez de cozer no próprio líquido.

Especiarias e textura

A canela, a pimenta-da-jamaica, os cominhos e o cardamomo dão ao cordeiro um perfil quente e aromático. Meça as especiarias antes de começar, para as poder juntar todas quando entrar a carne.

Toste os pinhões numa frigideira seca e vigie-os de perto: passam rapidamente de dourados a queimados. A sua crocância dá contraste ao hummus macio e ao cordeiro tenro.

Montagem e ponto de servir

O cordeiro está pronto quando estiver dourado e cozinhado por completo. Mexer com frequência ajuda a dourar a carne de forma mais uniforme.

Sirva o cordeiro ainda quente sobre o hummus e termine com os pinhões e a salsa. O pão pita é ideal para apanhar a base cremosa e os sucos da cobertura.

O que acompanhar

Pão pita torna o prato mais substancioso e funciona bem para servir o hummus e o cordeiro. Também pode juntar uma salada simples de tomate e pepino para um acompanhamento fresco.

Como o hummus e a carne já são ricos, legumes frescos ou uma salada temperada com limão completam a refeição sem competir com as especiarias.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para não deixar o hummus aguado.
• Junte a água ao hummus uma colher de sopa de cada vez.
• Toste os pinhões sem gordura e retire-os assim que dourarem ligeiramente.
• Prepare a cebola e as especiarias antes de começar a cozinhar o cordeiro.
• Mexa e desfaça a carne regularmente para dourar os pedaços por igual.
• Sirva o cordeiro quente sobre o hummus para que os sucos se misturem com a base.

Variações

• Mais limão: junte um pouco de raspa de limão ao hummus para um sabor cítrico mais marcado.
• Com paprika: acrescente uma pitada de paprika ao cordeiro para uma nota ligeiramente fumada.
• Com outros frutos secos: substitua os pinhões por amêndoas laminadas tostadas.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta moída às especiarias do cordeiro.
• Com ervas: finalize com hortelã picada juntamente com a salsa.

Erros comuns

• Hummus demasiado líquido: junte a água gradualmente e pare quando atingir a consistência desejada.
• Pinhões queimados: toste-os numa frigideira seca e vigie-os continuamente.
• Cordeiro sem dourar: não encha demasiado a frigideira e mantenha o lume médio-alto.
• Cebola a queimar: amoleça-a em lume controlado e acrescente um pouco de azeite se a frigideira secar.
• Carne em pedaços grandes: desfaça-a com a colher enquanto cozinha e mexa com regularidade.

Como guardar

Guarde o hummus e o cordeiro separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça o cordeiro numa frigideira até ficar bem quente e sirva sobre o hummus frio ou à temperatura ambiente; os pinhões ficam mais crocantes se forem acrescentados no momento de servir.

Perguntas frequentes