Chips de banana-da-terra fritas

Ingredientes

• 2 grandesbananas-da-terra verdes
• o suficiente para fritura por imersãoazeite
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Retire a casca

   Corte as duas pontas de cada banana-da-terra. Com uma faca, faça um corte longitudinal apenas na casca, sem penetrar demasiado na polpa.

2. 2

   Corte em tiras

   Use uma mandolina para cortar as bananas em tiras compridas e finas. Se forem demasiado longas, corte-as ao meio antes de as fatiar.

3. 3

   Tempere as bananas

   Coloque as tiras numa taça grande e tempere com sal e pimenta-preta.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça azeite suficiente para fritar por imersão. Junte as tiras e frite, mexendo continuamente, até ficarem douradas e crocantes.

O que são chips de banana-da-terra?

São fatias finas de banana-da-terra verde fritas até ficarem estaladiças, um petisco presente em diferentes cozinhas africanas e de outras regiões tropicais. Nesta versão, o tempero é simples, para deixar o sabor da banana e a textura crocante em destaque.

A banana verde é importante porque é firme e menos doce do que a madura. Cortada em tiras finas e frita, transforma-se num snack leve e quebradiço.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 87 calorias, 0g de proteína, 22g de carboidratos e 0g de gordura.

A banana-da-terra é a principal fonte de hidratos de carbono; o azeite usado na fritura é a principal fonte de gordura, enquanto o contributo de proteína é reduzido. Para equilibrar a porção, acompanhe os chips com legumes e uma fonte de proteína, como feijão.

Escolha e preparação da banana

Banana verde: escolha frutos firmes, sem zonas moles, para que seja mais fácil obter tiras regulares. O corte superficial na casca ajuda a removê-la sem retirar muita polpa.

Fatiamento: uma mandolina facilita cortes finos e uniformes. Se não tiver uma, use uma faca afiada e tente manter a espessura semelhante em todas as tiras.

Fritura por imersão

Azeite: use uma quantidade suficiente para que as tiras possam fritar imersas. A receita não especifica uma quantidade fixa, pois isso depende do tamanho do recipiente.

Movimento: mexa continuamente enquanto frita, como indica o método, para ajudar as tiras a cozinhar e dourar de forma mais uniforme. Faça várias levas se necessário, em vez de encher demasiado o recipiente.

Como reconhecer o ponto

Cor: retire as tiras quando estiverem douradas, sem esperar que escureçam demasiado. A receita também usa a crocância como sinal de que estão prontas.

Textura: podem parecer um pouco flexíveis ainda quentes e ficar mais estaladiças à medida que arrefecem. Deixe-as escorrer antes de servir.

Sal e pimenta

Sal: tempere as tiras na taça antes de as fritar, como indicado no método. Comece com pouco e ajuste ao gosto.

Pimenta-preta: acrescenta um toque picante e aromático sem complicar a preparação. Distribua-a bem pelas tiras para evitar que se concentre em algumas zonas.

Como servir

Sirva os chips acabados de fritar como petisco ou acompanhamento. Uma salada fresca ou legumes verdes ajudam a compor o prato com algo leve e fresco.

Também pode juntá-los a uma refeição com feijão ou outra fonte de proteína. Como são finos e crocantes, parta algumas tiras por cima do prato mesmo antes de servir.

Notas e dicas

• Seque as bananas descascadas antes de as cortar para facilitar o manuseamento.
• Procure manter as tiras com uma espessura semelhante para que fritem de maneira mais uniforme.
• Frite em pequenas levas se o recipiente ficar cheio.
• Mexa continuamente durante a fritura para ajudar a dourar as tiras por igual.
• Deixe os chips escorrerem antes de os servir.

Variações

• Mais pimenta: aumente a quantidade de pimenta-preta para um toque mais intenso.
• Alho: acrescente alho em pó ao tempero para um sabor mais aromático.
• Ervas secas: misture uma pitada de ervas secas com o sal e a pimenta.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para contrastar com a fritura.
• Corte mais curto: divida as bananas ao meio antes de fatiar para obter chips mais pequenos.

Erros comuns

• Corte demasiado fundo: se atingir a polpa ao abrir a casca, retire-a com cuidado para não desperdiçar banana.
• Tiras irregulares: cortes de espessuras diferentes fritam a ritmos distintos; tente uniformizá-los.
• Recipiente demasiado cheio: as tiras podem fritar de forma desigual; trabalhe em várias levas.
• Fritura sem mexer: algumas tiras podem dourar mais depressa do que outras; mexa continuamente.
• Retirar antes de dourar: os chips podem não ficar crocantes; espere até estarem dourados e estaladiços.

Como guardar

Guarde os chips completamente arrefecidos num recipiente hermético, à temperatura ambiente, e consuma de preferência no próprio dia para preservar a crocância. Se amolecerem, volte a aquecê-los brevemente no forno ou numa frigideira seca, vigiando para não os queimar.

Perguntas frequentes