Kebabs tikka de cordeiro

Ingredientes

• 4 (cerca de 450 g)bifes de cordeiro
• 1 cubo de cerca de 2,5 cmgengibre fresco
• 1/2malagueta verde fresca
• 4dentes de alho
• raspa de 1/2lima
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)malagueta em pó picante
• 10 ml (2 colheres de chá)coentros moídos
• 10 ml (2 colheres de chá)cominhos moídos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)feno-grego
• 60 ml (4 colheres de sopa)iogurte natural
• a gostosal
• 4espetos de metal ou de madeira

Modo de preparo

1. 1

   Rale os aromáticos

   Rale finamente o gengibre, os 4 dentes de alho e a raspa de meia lima. Pique finamente meia malagueta verde e coloque tudo numa taça média.

2. 2

   Misture a marinada

   Junte a malagueta em pó, os coentros, os cominhos, o feno-grego, o iogurte natural e sal. Mexa até os ingredientes ficarem bem combinados.

3. 3

   Prepare o cordeiro

   Retire o excesso de gordura dos bifes e corte a carne em cubos pequenos. Adicione-os à taça e envolva até ficarem cobertos pela marinada de iogurte.

4. 4

   Deixe marinar

   Tape a taça e leve-a ao frigorífico durante cerca de 1 hora.

5. 5

   Coloque nos espetos

   Quando a carne tiver marinado, enfie os cubos nos espetos.

6. 6

   Cozinhe os kebabs

   Cozinhe num churrasco quente, numa frigideira ou sob o grelhador durante alguns minutos de cada lado. Para cordeiro bem passado, cozinhe durante 3 minutos de cada lado.

7. 7

   Sirva a gosto

   Sirva, por exemplo, em pão naan caseiro com folhas de espinafre frescas, pimentos e cebolas grelhados, e um pouco mais de iogurte por cima.

O que são kebabs tikka de cordeiro?

Tikka é uma preparação de pedaços de carne marinados em especiarias e cozinhados, muitas vezes em espetos. Este prato inspira-se nos sabores do Sul da Ásia, com uma marinada cremosa e aromática.

Aqui, o iogurte envolve o cordeiro e ajuda a levar os sabores do gengibre, do alho, da lima e das especiarias até à carne. O resultado é simples de preparar e adequado tanto ao churrasco como à cozinha de casa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 210 calorias, 24g de proteína, 4g de carboidratos e 11g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o iogurte acrescenta uma pequena quantidade de proteína e gordura. A receita tem poucos hidratos de carbono, sobretudo provenientes do iogurte. Para equilibrar o prato, acompanhe os kebabs com uma porção generosa de legumes e escolha pão naan se quiser acrescentar hidratos de carbono.

A marinada e os seus sabores

Aromáticos: ralar o gengibre e o alho finamente distribui-os pela marinada, enquanto a raspa de lima acrescenta aroma cítrico sem o sumo.

Especiarias: coentros, cominhos e feno-grego dão profundidade; a malagueta em pó e a malagueta fresca acrescentam picante. Ajuste a quantidade de malagueta fresca ao seu gosto.

Corte e marinada

Cubos uniformes: corte os bifes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo. Retire primeiro o excesso de gordura indicado na receita.

Tempo: deixe a carne tapada no frigorífico durante cerca de 1 hora, como indicado. Antes de a cozinhar, enfie os cubos nos espetos.

Como avaliar a cozedura

Calor: a receita pede um churrasco quente, uma frigideira ou o grelhador. Cozinhe os pedaços durante alguns minutos de cada lado.

Ponto: para cordeiro bem passado, a receita indica 3 minutos de cada lado. O tempo pode variar com o tamanho dos cubos e a intensidade do calor, por isso observe a carne enquanto cozinha.

Escolha dos espetos

Metal: os espetos de metal podem ser usados diretamente, seguindo o método indicado.

Madeira: também são uma opção prevista na receita. Use espetos adequados para cozinhar e manuseie-os com cuidado quando estiverem quentes.

Ideias para servir

A sugestão original é servir os kebabs em pão naan com espinafres frescos, pimentos e cebolas grelhados, e um pouco de iogurte adicional.

Pode colocar os acompanhamentos no pão ou servi-los ao lado. O iogurte extra acrescenta frescura e suaviza o picante.

Notas e dicas

• Rale o gengibre, o alho e a raspa de lima finamente para os incorporar bem na marinada.
• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para promover uma cozedura mais uniforme.
• Tape a taça e deixe-a no frigorífico durante cerca de 1 hora.
• Se usar espetos de madeira, manuseie-os com cuidado junto do calor.
• Sirva com o iogurte adicional e os acompanhamentos sugeridos, se desejar.

Variações

• Menos picante: reduza ou omita a malagueta verde fresca.
• Mais picante: aumente a malagueta fresca ao seu gosto.
• Com lima: sirva com um pouco de lima adicional à mesa.
• Com salada: acompanhe com espinafres frescos e outros legumes.
• Em pão naan: monte os cubos cozinhados no pão com pimentos, cebolas e iogurte.

Erros comuns

• Cubos desiguais: corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem mais por igual.
• Marinada mal distribuída: envolva bem os cubos até ficarem cobertos pelo iogurte.
• Pouco tempo de marinada: deixe a taça tapada no frigorífico durante cerca de 1 hora.
• Espetos montados antes da marinada: espere até terminar o tempo de repouso para enfiar a carne.
• Cozedura sem atenção: observe os cubos e tenha em conta que o tamanho e o calor podem alterar o tempo.

Como guardar

Guarde as sobras cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno, evitando cozinhar a carne em excesso. Mantenha a carne crua marinada refrigerada e separada dos alimentos prontos a comer.

Perguntas frequentes