Arroz con leche (arroz-doce espanhol)

Ingredientes

• 93 g (1/2 cup)arroz de grão médio
• 60 ml (1/4 cup)água
• 1 paucanela
• 1 tira grossacasca de limão
• 300 ml (1 1/4 cups), ou um pouco mais se necessárioleite
• 38 g (3 tbsp), ou mais ou menos a gostoaçúcar
• 1 pitadacanela em pó, para servir

Modo de preparo

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   1. Lavar o arroz

   Passe o arroz por água para retirar parte do amido. A água deve ficar primeiro ligeiramente turva e depois mais límpida.

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   2. Aquecer com os aromas

   Coloque o arroz num tacho pequeno com 60 ml de água, o pau de canela e a tira de casca de limão. Leve a lume médio-baixo e aqueça até a água fervilhar e ser absorvida.

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   3. Juntar o leite

   Adicione o leite ao arroz cerca de 120 ml de cada vez e deixe levantar fervura branda, sem deixar ferver em excesso; reduza o lume se necessário. Cozinhe, mexendo delicadamente com alguma frequência para o arroz não pegar ao fundo nem salpicar demasiado as paredes do tacho. Quando o leite estiver quase absorvido, junte mais.

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   4. Verificar o arroz

   Quando a última porção de leite estiver quase absorvida, confirme se o arroz está cozido. Se precisar, junte um pouco mais de leite. Deixe o arroz absorver o líquido até ficar ligeiramente mais seco do que pretende e retire do lume.

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   5. Adoçar e aromatizar

   Retire o pau de canela e a casca de limão. Junte o açúcar e mexa até dissolver; se preferir mais doce, acrescente um pouco.

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   6. Servir com canela

   Sirva morno ou deixe arrefecer para servir frio. Em ambos os casos, polvilhe com canela em pó.

O que é o arroz con leche?

Arroz con leche é uma sobremesa de arroz cozido lentamente em leite, conhecida em Espanha e também presente, com variações, noutras cozinhas de língua espanhola. A canela e a casca de limão dão-lhe um aroma simples e familiar.

Nesta versão, o leite é acrescentado aos poucos, o que permite controlar a absorção e chegar a uma textura cremosa sem deixar o arroz ferver em excesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 379 calorias, 9g de proteína, 74g de carboidratos e 5g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do açúcar, enquanto o leite contribui com proteína e uma parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada depois de uma refeição com fruta ou inclua fruta fresca ao lado.

A escolha do arroz

Grão médio: esta variedade mantém uma textura agradável enquanto liberta amido durante a cozedura. Lavar o arroz antes de o levar ao tacho retira parte desse amido, como indica a receita.

Infusão de canela e limão

Canela: o pau cozinha com o arroz desde o início e perfuma o leite sem deixar partículas na sobremesa. Retire-o antes de adoçar.

Casca de limão: use uma tira grossa para poder removê-la facilmente no fim. Procure evitar a parte branca, que pode ter um sabor amargo.

Juntar o leite aos poucos

Adição gradual: deite cerca de 120 ml de leite de cada vez e espere que quase seja absorvido antes de acrescentar mais. Assim, acompanha melhor a consistência do arroz.

Mexer com cuidado: passe a colher pelo fundo do tacho com frequência, sem bater nem salpicar o leite para as paredes.

Como saber se está pronto

Arroz cozido: prove um grão quando a última porção de leite estiver quase absorvida. Se ainda estiver firme, junte um pouco mais de leite e continue a cozinhar.

Consistência: retire do lume quando estiver ligeiramente mais seco do que gostaria. O arroz ainda absorverá algum líquido, e pode juntar um pouco mais de leite se necessário.

Servir morno ou frio

Morno: sirva depois de dissolver o açúcar, com uma pitada de canela em pó por cima.

Frio: deixe arrefecer antes de servir. A sobremesa pode ficar mais espessa depois de repousar; mexa suavemente antes de a levar à mesa.

O que acompanhar

Para uma sobremesa simples, sirva uma porção pequena depois de uma refeição. Fruta fresca, como gomos de laranja ou fatias de maçã, pode acompanhar o arroz sem alterar o seu sabor tradicional.

Notas e dicas

• Use um tacho pequeno para manter o arroz e o leite numa camada que seja fácil de mexer.
• Mantenha o lume baixo o suficiente para o leite fervilhar sem ferver com força.
• Mexa regularmente, sobretudo junto ao fundo do tacho, para evitar que o arroz pegue.
• Prove o arroz antes de retirar o tacho do lume para confirmar que está macio.
• Ajuste o açúcar depois de o dissolver, acrescentando mais apenas se desejar.
• Retire a casca de limão e o pau de canela antes de servir.

Variações

• Mais cítrico: acrescente uma tira fina de casca de laranja juntamente com a casca de limão.
• Mais especiado: junte uma pitada de canela em pó ao arroz depois de retirar o tacho do lume.
• Doçura ajustada: comece pela quantidade indicada e acrescente açúcar a gosto depois de provar.
• Textura mais cremosa: reserve um pouco de leite para juntar no final, se o arroz ficar demasiado espesso.
• Serviço frio: prepare a sobremesa com antecedência e leve-a ao frigorífico depois de arrefecer.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o leite pode ferver em excesso; reduza o lume para manter apenas uma fervura branda.
• Pouco mexer: o arroz pode agarrar ao fundo; mexa delicadamente com frequência.
• Juntar todo o leite de uma vez: fica mais difícil acompanhar a absorção; acrescente-o em porções de cerca de 120 ml.
• Retirar cedo demais: um grão ainda firme precisa de mais cozedura; junte um pouco de leite e volte a verificar.
• Esperar que fique muito seco no tacho: o arroz absorve mais líquido ao repousar; retire-o quando estiver ligeiramente mais húmido do que a consistência final pretendida.

Como guardar

Guarde o arroz con leche num recipiente tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Sirva frio ou aqueça suavemente num tacho, mexendo e juntando um pouco de leite se estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes