Baba ganoush (pasta de berinjela)

Ingredientes

• 1berinjela
• 1 dentealho
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)suco de limão (cerca de ½ a 1 limão)
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite de oliva
• 15 ml (1 colher de sopa)tahine (pasta de gergelim)
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Asse a berinjela

   Se possível, pincele a berinjela com um pouco de azeite e grelhe ou asse na churrasqueira, virando de vez em quando, até a casca ficar escura por todos os lados e o interior macio, cerca de 10–15 minutos, conforme o equipamento. Se não tiver churrasqueira, espete a berinjela e cozinhe-a sobre a chama do fogão a gás, ou coloque-a numa assadeira e leve ao forno a 230 °C por cerca de 15 minutos.

2. 2

   Retire a casca

   Deixe a berinjela cozida arrefecer o suficiente para poder manuseá-la. Retire e descarte a casca.

3. 3

   Bata a pasta

   Coloque a polpa da berinjela num processador de alimentos ou liquidificador. Junte os restantes ingredientes: pique um pouco o alho antes de o adicionar para evitar pedaços grandes, e acrescente o suco de limão, o azeite, o tahine, o sal e a pimenta. Pulse algumas vezes, até obter uma mistura quase lisa, mas ainda com alguma textura. Prove e ajuste os temperos a gosto.

O que é baba ganoush?

Baba ganoush é uma pasta de berinjela assada, conhecida em várias cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Levante. Embora esta receita esteja identificada como grega, o prato também é muito associado à culinária levantina.

Aqui, berinjela, tahine, alho e limão formam uma combinação simples. Grelhar a berinjela até a pele escurecer ajuda a amaciar a polpa e a dar à pasta um sabor tostado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 42 calorias, 0g de proteína, 4g de carboidratos e 2g de gordura.

A berinjela fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e o tahine contribuem sobretudo com gordura, e o tahine também acrescenta alguma proteína. Para uma refeição mais completa, sirva uma porção com vegetais e uma fonte de proteína.

A berinjela e o calor

Berinjela: grelhe-a, asse-a na churrasqueira ou cozinhe-a sobre a chama do fogão, virando-a para que escureça por igual. O objetivo é que a polpa fique macia, não apenas que a casca ganhe cor.

Forno: se optar por esta alternativa, use uma assadeira e asse a 230 °C por cerca de 15 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho da berinjela e o equipamento.

Tahine, alho e limão

Tahine: esta pasta de gergelim dá corpo e um sabor tostado. Misture-o com a polpa depois de cozinhar a berinjela.

Alho: pique o dente antes de o colocar no processador ou liquidificador, como indica o método. Assim, é menos provável encontrar pedaços grandes na pasta.

Limão: o suco acrescenta acidez e ajuda a equilibrar o sabor da berinjela e do tahine. Prove no final e ajuste o sal, a pimenta e o tempero a gosto.

Como acertar a textura

Pulse a mistura algumas vezes, em vez de a bater continuamente, e pare quando estiver quase lisa, mas ainda com alguma textura. O ponto é uma pasta cremosa, sem ficar totalmente uniforme.

Se a berinjela ainda estiver quente, espere até conseguir manuseá-la para retirar a casca e processar a polpa.

Como servir

Sirva a pasta como parte de uma refeição de mezze, acompanhada de outros petiscos e pão. Também pode usá-la para barrar sanduíches.

Para compor uma refeição, combine-a com vegetais e uma fonte de proteína, como leguminosas, ovos ou carne, se fizer sentido para o menu.

Planeie os 20 minutos

O tempo total indicado é de 20 minutos, mas a etapa de grelhar pode levar cerca de 10–15 minutos e depende do equipamento. Enquanto a berinjela cozinha, deixe o alho picado e os restantes ingredientes prontos.

Se usar o forno, a indicação é de cerca de 15 minutos a 230 °C. Em qualquer método, guie-se também pela pele escurecida e pela polpa macia.

Notas e dicas

• Vire a berinjela durante o cozimento para escurecer a pele por todos os lados.
• Confirme que a polpa está macia antes de retirar a berinjela do calor.
• Deixe a berinjela arrefecer o suficiente para a manusear antes de a descascar.
• Pique o alho antes de o processar para evitar pedaços grandes.
• Pulse aos poucos para conservar alguma textura.
• Prove a pasta no final e ajuste sal e pimenta a gosto.

Variações

• Mais limão: ajuste a quantidade de suco a gosto para uma pasta mais cítrica.
• Mais alho: acrescente alho picado aos poucos e prove antes de adicionar mais.
• Textura rústica: pulse menos vezes e deixe a pasta com pedaços maiores.
• Textura lisa: processe por mais tempo, parando para verificar a consistência.
• Acompanhamento de mezze: sirva com outros petiscos e pão.

Erros comuns

• Berinjela pouco cozida: deixe-a no calor até a polpa ficar macia.
• Casca difícil de retirar: espere a berinjela arrefecer o suficiente para a manusear.
• Alho em pedaços grandes: pique-o antes de o juntar ao processador.
• Pasta demasiado lisa: pulse poucas vezes e verifique a textura entre cada etapa.
• Temperos desequilibrados: prove a mistura no final e ajuste sal e pimenta a gosto.

Como guardar

Guarde a pasta num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva fria ou deixe-a perder o frio antes de comer; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes