Arroz dirty cajun assado

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 médiacebola amarela, cortada em cubos
• 1 taloaipo, cortado em cubos
• 1pimento verde, cortado em cubos
• 340 g (12 oz)linguiça andouille, cortada em cubos
• 454 g (1 lb)carne de vaca picada (93% magra)
• 30 ml (2 colheres de sopa)tempero cajun crioulo, caseiro ou comprado
• 15 ml (1 colher de sopa)pasta de alho
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 15 ml (1 colher de sopa)xarope puro de cana Steen’s (ou xarope de milho escuro)
• 370 g (2 cups)arroz parboilizado de grão longo, cru, lavado até a água sair limpa
• 473 ml (2 cups)caldo de galinha
• a gostosalsa fresca picada, opcional, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Lave o arroz

   Coloque o arroz numa tigela grande, cubra com água fria e mexa-o delicadamente. Escorra e repita cerca de 6 vezes, até a água sair limpa, tendo cuidado para não partir os grãos. Escorra bem e reserve.

3. 3

   Salteie os legumes

   Aqueça o azeite numa panela funda própria para ir ao forno, ou num tacho de ferro fundido, em lume médio-alto. Junte a cebola, o aipo e o pimento e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem tenros e dourados, cerca de 4–5 minutos.

4. 4

   Doure as carnes

   Junte a andouille e cozinhe com os legumes até dourar, cerca de 2–3 minutos, mexendo frequentemente. Empurre a mistura para um lado da panela e acrescente a carne picada. Desfaça-a com uma colher de madeira e misture tudo; cozinhe até a carne ficar dourada, cerca de 4–5 minutos. Junte o tempero cajun crioulo. Se os ingredientes estiverem a dourar demasiado depressa, reduza o lume para médio ou médio-baixo.

5. 5

   Junte os aromáticos

   Adicione a pasta de alho, o concentrado de tomate e o xarope. Cozinhe cerca de 1 minuto, até o concentrado se dissolver na mistura e libertar o aroma.

6. 6

   Incorpore o arroz

   Com a panela em lume médio, junte o arroz lavado e mexa para o envolver nos restantes ingredientes. Deixe-o tostar durante 1–2 minutos, mexendo frequentemente. Verta o caldo e mexa até ficar bem distribuído. Retire a panela do lume e cubra-a bem com folha de alumínio.

7. 7

   Leve ao forno

   Asse tapado durante 30 minutos a 177 °C (350 °F). Retire a folha de alumínio e continue a assar por mais 10–15 minutos, até o arroz estar tenro e ligeiramente tostado.

8. 8

   Repouse e sirva

   Retire a panela do forno e deixe repousar, sem mexer, durante pelo menos 10 minutos. Solte o arroz com um garfo e prove; se necessário, ajuste o tempero com mais tempero cajun crioulo. Sirva de imediato, simples ou com salsa picada por cima.

O que é arroz dirty cajun?

O arroz dirty é um prato do Sul dos Estados Unidos, associado à cozinha cajun da Louisiana. O nome refere-se à cor escura que o arroz ganha ao cozinhar com carne e temperos.

Nesta versão, andouille, carne picada e a mistura de cebola, aipo e pimento dão sabor ao arroz, que acaba de cozinhar no forno com caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 23g de proteína, 38g de carboidratos e 23g de gordura.

O arroz e o xarope fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a carne de vaca e a andouille contribuem com proteína e boa parte da gordura, enquanto o azeite também acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes ou salada.

A base de legumes e carne

A trindade: cebola, aipo e pimento formam a base aromática do prato. Cortá-los em cubos semelhantes ajuda a que cozinhem por igual.

As carnes: a andouille ganha sabor quando fica dourada, enquanto a carne picada deve ser desfeita em pedaços pequenos. Dourar ambas antes de juntar o arroz dá profundidade à mistura.

Lavar e tostar o arroz

Lavar o arroz: passar os grãos por várias águas remove parte do amido superficial. Mexa com cuidado para não os partir e escorra bem antes de os juntar à panela.

Tostar os grãos: envolva o arroz na mistura de carne e legumes e mexa durante 1–2 minutos. Este passo ajuda a distribuir o sabor antes de entrar o caldo.

O papel do tempero

Tempero cajun: a mistura pode variar em sal e intensidade, por isso é melhor provar no fim antes de acrescentar mais. A andouille também contribui com tempero e sabor.

Concentrado e xarope: o concentrado de tomate acrescenta sabor, e uma pequena quantidade de xarope de cana arredonda a mistura. Cozinhe-os com o alho até o concentrado se dissolver.

Como acertar a cozedura

Cozedura tapada: a folha de alumínio deve cobrir bem a panela durante os primeiros 30 minutos, para reter o vapor enquanto o arroz absorve o caldo.

Final no forno: depois de retirar a cobertura, asse mais 10–15 minutos. O arroz deve estar tenro e ligeiramente tostado; deixe-o repousar pelo menos 10 minutos antes de o soltar com um garfo.

Como servir

Este arroz pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento de outros pratos. A salsa picada é opcional e acrescenta uma nota fresca.

Para uma refeição mais equilibrada, sirva-o com legumes cozidos ou uma salada simples. Como o arroz já leva carne, não é necessário acrescentar outra proteína.

Notas e dicas

• Use uma panela funda com tampa ou folha de alumínio que fique bem ajustada.
• Lave o arroz até a água sair limpa e escorra-o bem para não acrescentar água em excesso.
• Mexa frequentemente os legumes e as carnes para dourarem sem queimarem.
• Se a mistura começar a escurecer depressa, reduza o lume antes de juntar o arroz.
• Prove antes de acrescentar mais tempero, porque a andouille e o caldo também podem ser salgados.
• Respeite o tempo de repouso antes de soltar o arroz para os grãos terminarem de assentar.

Variações

• Troque a carne: use carne de porco picada em vez de carne de vaca.
• Ajuste o picante: escolha um tempero cajun mais suave ou mais intenso.
• Use outro xarope: substitua o xarope de cana por xarope de milho escuro.
• Acrescente ervas: finalize com cebolinho picado juntamente com a salsa.
• Faça sem carne de vaca: use mais andouille e ajuste o tempero a gosto.

Erros comuns

• Mexer o arroz com força ao lavar: os grãos podem partir; agite a água delicadamente.
• Não escorrer o arroz: a água extra pode alterar a cozedura; escorra-o bem antes de o juntar.
• Dourar em lume demasiado alto: os ingredientes podem queimar antes de cozinhar; reduza o lume se necessário.
• Deixar a panela mal tapada: o vapor escapa e o arroz pode ficar duro; vede-a bem com folha de alumínio.
• Soltar o arroz logo ao sair do forno: pode ficar empapado; deixe-o repousar pelo menos 10 minutos.
• Acrescentar sal sem provar: o tempero e a linguiça já podem ser salgados; ajuste apenas no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, com um pequeno salpico de água ou caldo para ajudar a soltar o arroz, até estar bem quente.

Perguntas frequentes