Frango tikka masala

Ingredientes

• 794 g (28 oz)coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
• 240 ml (1 cup)iogurte natural
• 22,5 ml (1 1/2 tablespoons)alho picado
• 15 ml (1 tablespoon)gengibre fresco esmagado ou picado
• 10 ml (2 teaspoons)garam masala
• 5 ml (1 teaspoon)curcuma
• 5 ml (1 teaspoon)cominhos moídos
• 5 ml (1 teaspoon)malagueta da Caxemira ou 2,5 ml (1/2 teaspoon) de malagueta vermelha em pó
• 5 ml (1 teaspoon)sal
• 30 ml (2 tablespoons)óleo vegetal ou óleo de colza
• 28 g (2 tablespoons)manteiga
• 2 pequenas ou 1 grandecebolas, picadas finamente
• 22,5 ml (1 1/2 tablespoons)alho ralado finamente
• 15 ml (1 tablespoon)gengibre ralado finamente
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)garam masala
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoons)cominhos moídos
• 5 ml (1 teaspoon)curcuma em pó
• 5 ml (1 teaspoon)coentros moídos
• 397 g (14 ounces)puré de tomate, molho de tomate ou passata
• 5 ml (1 teaspoon), opcionalmalagueta da Caxemira
• 5 ml (1 teaspoon), ajustar a gostomalagueta vermelha em pó
• 5 ml (1 teaspoon)sal
• 300 ml (1 1/4 cups)natas para bater ou natas espessas; para uma versão com menos calorias, usar leite evaporado
• 5 ml (1 teaspoon)açúcar mascavado
• 60 ml (1/4 cup), se necessárioágua
• 60 ml (4 tablespoons)coentros frescos para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Numa taça, misture o frango com todos os ingredientes da marinada. Deixe repousar durante 10 minutos a 1 hora, ou durante a noite, se tiver tempo.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça o óleo numa frigideira grande ou num tacho, em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, frite o frango em duas ou três porções, sem encher demasiado a frigideira, durante cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Retire e mantenha quente; o frango acabará de cozinhar no molho.

3. 3

   Cozinhar a cebola

   Derreta a manteiga na mesma frigideira. Frite a cebola durante cerca de 3 minutos, até amolecer, raspando os pedaços tostados agarrados ao fundo.

4. 4

   Juntar as especiarias

   Adicione o alho e o gengibre e salteie durante 1 minuto, até libertarem o aroma. Junte o garam masala, os cominhos, a curcuma e os coentros moídos; cozinhe cerca de 20 segundos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Apurar o tomate

   Deite o puré de tomate, as malaguetas em pó e o sal. Deixe fervilhar durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e adquirir uma cor vermelho-acastanhada intensa.

6. 6

   Acabar o molho

   Incorpore as natas e o açúcar. Volte a colocar o frango e os sucos que libertou na frigideira e cozinhe mais 8 a 10 minutos, até estar totalmente cozinhado e o molho espesso e a borbulhar. Se necessário, junte água para diluir o molho.

7. 7

   Guarnecer e servir

   Guarneça com coentros frescos e sirva com arroz quente de alho e manteiga e pão naan caseiro.

O que é o frango tikka masala?

O frango tikka masala é um prato de pedaços de frango temperados servidos num molho cremoso de tomate e especiarias, popular em restaurantes indianos e britânicos. A sua origem é frequentemente associada à diáspora sul-asiática no Reino Unido, embora existam várias versões e histórias sobre a sua criação.

Nesta receita, o frango é primeiro marinado em iogurte e especiarias e depois dourado antes de acabar de cozinhar no molho. Essa sequência dá-lhe sabor e permite aproveitar os pedaços tostados que ficam na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 37g de proteína, 19g de carboidratos e 41g de gordura.

As principais fontes de hidratos de carbono são o tomate, o iogurte e o açúcar; a gordura vem sobretudo das natas, da manteiga e do óleo. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e sirva uma porção moderada de arroz e naan.

A marinada de iogurte

Iogurte: envolve os pedaços de frango e ajuda a fixar o alho, o gengibre e as especiarias. Mesmo uma marinada de 10 minutos dá sabor; se puder deixá-la mais tempo, mantenha o frango refrigerado.

Especiarias: o garam masala, a curcuma, os cominhos e a malagueta formam a base aromática. A malagueta da Caxemira pode contribuir com cor e sabor, enquanto a quantidade de malagueta vermelha se ajusta ao gosto.

Dourar sem encher a frigideira

Porções: cozinhe apenas duas ou três porções de frango de cada vez, como indica o método. Com espaço entre os pedaços, estes douram em vez de libertarem vapor e cozerem sem ganhar cor.

Tempo: cerca de 3 minutos de cada lado bastam para dourar o exterior; o frango ainda não tem de estar completamente cozinhado nesta fase. Reserve-o e termine a cozedura no molho.

Construir o sabor do molho

Base: amoleça a cebola na manteiga e raspe os pedaços tostados do fundo da panela. O alho e o gengibre precisam de apenas 1 minuto antes de juntar as especiarias.

Especiarias: mexa o garam masala, os cominhos, a curcuma e os coentros moídos durante cerca de 20 segundos. Assim aquecem e libertam o aroma antes de receberem o tomate.

Como saber se está pronto

Molho: depois de 10 a 15 minutos a fervilhar, deve estar mais espesso e com uma cor vermelho-acastanhada intensa. Mexa ocasionalmente para evitar que se agarre ao fundo.

Frango: após voltar à panela, cozinhe-o por mais 8 a 10 minutos, até estar completamente cozinhado. O molho deve ficar espesso e a borbulhar; acrescente a água indicada apenas se estiver demasiado espesso.

Como servir

Acompanhamento: a sugestão da receita é arroz quente com alho e manteiga e pão naan. O arroz absorve o molho e o naan é útil para aproveitar o que fica no prato.

À mesa: guarneça com coentros frescos mesmo antes de servir. Para equilibrar a refeição, pode juntar uma salada simples ou legumes cozidos.

Notas e dicas

• Se tiver tempo, deixe o frango marinar durante a noite no frigorífico.
• Doure o frango em várias porções para evitar que a frigideira fique demasiado cheia.
• Raspe o fundo da panela ao cozinhar a cebola para incorporar os pedaços tostados no molho.
• Mexa as especiarias durante os cerca de 20 segundos indicados, sem as deixar queimar.
• Prove o molho antes de servir e ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto.
• Junte a água gradualmente e apenas se o molho precisar de ficar mais fluido.

Variações

• Ajustar o picante: reduza ou aumente a malagueta vermelha em pó a gosto.
• Usar leite evaporado: substitua as natas por leite evaporado, como sugere a receita.
• Escolher óleo de colza: use-o no lugar do óleo vegetal para dourar o frango.
• Variar a guarnição: finalize com coentros frescos ou, se preferir, sirva sem guarnição.
• Servir com naan: acompanhe com pão naan e arroz, conforme a sugestão da receita.

Erros comuns

• Encher demasiado a frigideira: o frango pode cozer em vez de dourar; cozinhe duas ou três porções de cada vez.
• Cozinhar o frango por completo ao dourar: ficará tempo a mais no lume; deixe-o acabar de cozinhar no molho.
• Queimar o alho ou o gengibre: ficam amargos; salteie-os apenas durante 1 minuto.
• Queimar as especiarias: perdem o aroma agradável; mexa-as durante cerca de 20 segundos e junte logo o tomate.
• Juntar água sem verificar: o molho pode ficar demasiado líquido; use-a só se for necessário.
• Servir antes de o frango estar cozinhado: respeite os 8 a 10 minutos finais no molho e confirme que está completamente cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes