A melhor zuppa toscana cremosa

Ingredientes

• 4 fatiasbacon em fatias grossas, picado
• 1 médiocebola amarela, cortada em cubos pequenos
• 4 dentesalho, picado finamente
• 454 g (1 lb)linguiça italiana picante, sem pele
• 1 colher de chá, mais a gostosal kosher
• 1 colher de chá, mais a gostotempero italiano
• 1/4 de colher de chámalagueta em flocos, opcional
• 2 colheres de sopafarinha de trigo
• 1 molho (cerca de 1,2 l, aproximadamente 5 chávenas)couve fresca, sem os talos e cortada grosseiramente
• 2 grandesbatatas russet, descascadas e cortadas em pedaços
• 950 ml (4 chávenas; 32 oz)caldo de galinha
• 240 ml (1 chávena)natas para bater
• 2 colheres de sopamanteiga sem sal
• 2 colheres de sopa, mais para servirqueijo parmesão ralado na hora
• A gosto, opcionalpão rústico, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Frite o bacon

   Aqueça uma panela grande e de fundo pesado, ou um tacho de ferro, em lume médio e junte o bacon. Cozinhe, mexendo com frequência, durante cerca de 6–7 minutos, até libertar gordura e ficar estaladiço. Retire-o com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha e reserve.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Junte a cebola à gordura que ficou na panela e refogue durante cerca de 2–3 minutos, até amolecer e dourar. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1–2 minutos, até libertar aroma.

3. 3

   Doure a linguiça

   Junte a linguiça e desfaça-a em pedaços com uma colher de pau. Cozinhe até dourar por completo e tempere com o sal, o tempero italiano e a malagueta em flocos, mexendo para combinar.

4. 4

   Junte os restantes

   Polvilhe a farinha e mexa bem durante cerca de 1 minuto, até se dissolver e absorver a gordura restante. Acrescente a couve e refogue-a delicadamente com a mistura de linguiça durante 1–2 minutos. Junte as batatas, o caldo, as natas e a manteiga; mexa para combinar e tape a panela.

5. 5

   Coza a sopa

   Reduza o lume para médio-baixo e deixe a sopa levantar fervura branda durante cerca de 15–20 minutos, até as batatas ficarem tenras ao espetar com um garfo.

6. 6

   Acabe de temperar

   Incorpore o parmesão. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Se preferir, junte à sopa o bacon reservado.

7. 7

   Sirva com guarnição

   Sirva a sopa quente, com o bacon reservado e mais parmesão por cima, se desejar. Pode acompanhá-la com pão rústico para molhar.

O que é a zuppa toscana?

Zuppa toscana significa literalmente «sopa toscana», mas esta versão cremosa é conhecida sobretudo como uma sopa ítalo-americana popularizada por restaurantes nos Estados Unidos. Combina linguiça, batatas, couve e caldo enriquecido com natas.

A linguiça temperada e o bacon dão profundidade ao caldo, enquanto as batatas o tornam substancial. A couve acrescenta cor e uma textura mais firme para equilibrar a cremosidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 590 calorias, 24g de proteína, 43g de carboidratos e 37g de gordura.

As batatas e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a linguiça contribui com proteína e também com uma parte significativa da gordura. O bacon, as natas, a manteiga e o parmesão elevam sobretudo a gordura e a energia. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com salada ou legumes frescos.

A base de sabor

Bacon: cozinhe-o até ficar estaladiço e reserve os pedaços; a gordura que deixa na panela serve de base para refogar a cebola.

Linguiça: desfazê-la em pedaços pequenos ajuda a dourar de forma uniforme e distribui o tempero por toda a sopa.

Como engrossar o caldo

Farinha: mexa-a na mistura de linguiça durante cerca de 1 minuto antes de adicionar os líquidos. Assim, incorpora-se na gordura e ajuda a dar corpo ao caldo.

Natas e manteiga: entram com o caldo e as batatas. Depois de as juntar, mexa bem para a base ficar uniforme antes de tapar a panela.

O ponto das batatas e da couve

Batatas: corte-as em pedaços de tamanho semelhante para cozerem por igual. Estão prontas quando um garfo as atravessa facilmente, após 15–20 minutos de fervura branda.

Couve: retire os talos e corte as folhas grosseiramente. O breve refogado antes de juntar o caldo amacia-as sem as deixar desaparecer na sopa.

Como gerir a cozedura

Cozinhe o bacon e a linguiça em lume médio, mexendo para evitar que queimem ou fiquem dourados só de um lado. Depois de juntar os líquidos, baixe para médio-baixo e mantenha uma fervura suave.

O tempo final depende do tamanho dos pedaços de batata; confirme o ponto com um garfo em vez de se guiar apenas pelo relógio.

O que servir a acompanhar

Pão rústico: sirva-o ao lado para acompanhar o caldo cremoso. Um pão de côdea firme aguenta bem quando é mergulhado na sopa.

Para completar a refeição, pode acrescentar uma salada simples de folhas ou legumes frescos, mantendo os acompanhamentos leves face à sopa rica.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços semelhantes para que atinjam o ponto ao mesmo tempo.
• Reserve o bacon depois de o fritar para que mantenha alguma textura na guarnição.
• Mexa a farinha durante cerca de 1 minuto para a incorporar antes de adicionar o caldo.
• Mantenha a sopa em fervura branda depois de juntar as natas.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois a linguiça, o bacon e o parmesão já são salgados.
• Sirva o parmesão extra à parte para cada pessoa ajustar a guarnição.

Variações

• Linguiça suave: use linguiça italiana não picante e deixe a malagueta de fora.
• Mais picante: aumente a malagueta em flocos a gosto.
• Sem carne de porco: escolha linguiça de frango ou peru e bacon adequado, ajustando o tempero a gosto.
• Couve alternativa: use outra variedade de couve, retire os talos e corte as folhas grosseiramente.
• Caldo mais leve: substitua parte das natas por caldo, sabendo que a sopa ficará menos cremosa.

Erros comuns

• Bacon pouco estaladiço: cozinhe-o até ficar crocante antes de o retirar da panela.
• Linguiça em pedaços grandes: desfaça-a com uma colher de pau enquanto doura.
• Farinha mal incorporada: mexa-a na gordura durante cerca de 1 minuto antes de juntar os líquidos.
• Batatas desiguais: corte-as em pedaços de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Fervura demasiado forte: depois de juntar os líquidos, reduza o lume para médio-baixo e mantenha uma fervura suave.
• Sal a mais: prove a sopa antes de ajustar, tendo em conta o sal dos enchidos e do queijo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça suavemente numa panela, mexendo de vez em quando; se a sopa tiver engrossado, junte um pouco de caldo ou água. A textura pode alterar-se ligeiramente ao reaquecer por conter natas.

Perguntas frequentes