Espaguete à bolonhesa na slow cooker

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 2cebolas picadas finamente
• 4 dentes (ou 15 ml)alho picado
• 907 gcarne de vaca magra picada
• 120 mlvinho tinto (ou caldo de carne; opcional)
• 1,59 kg (2 latas de 794 g)tomate triturado
• 240 mlcaldo de carne
• 90 mlconcentrado de tomate
• 1 grandecenoura picada
• 15 mlcaldo de carne em pó (ou cubo de caldo de carne esmagado)
• 10–15 mlsal, ajustar a gosto
• 10 ml (ou 5 ml de orégãos frescos picados)orégãos secos
• 10 ml (ou 10 ml de manjericão fresco picado)manjericão seco
• 5 mlaçúcar
• 1 pitadapimenta moída grosseiramente, a gosto
• 60 mlsalsa fresca picada
• 482 gesparguete seco

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira ou panela grande, em lume médio-alto.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Cozinhe a cebola até amolecer. Junte o alho e deixe cozinhar até libertar aroma, cerca de 30 segundos.

3. 3

   Aloure a carne

   Adicione a carne picada e vá desfazendo-a com uma colher de pau. Cozinhe até começar a alourar, cerca de 2–3 minutos, e transfira-a para a cuba de uma slow cooker de 5,7 litros.

4. 4

   Deglaceie a frigideira

   Volte a colocar a frigideira ao lume e deite o vinho, raspando os pedaços de carne agarrados ao fundo.

5. 5

   Junte o vinho

   Deixe levantar uma fervura suave e transfira o conteúdo da frigideira para a cuba da slow cooker.

6. 6

   Adicione os restantes ingredientes

   Junte à slow cooker o tomate triturado, o concentrado de tomate, o caldo de carne, a cenoura, o caldo em pó, o sal, os orégãos, o manjericão, o açúcar e a pimenta.

7. 7

   Coza o esparguete

   Nos últimos 15 minutos de cozedura do molho, coza o esparguete em água com sal, seguindo as instruções da embalagem.

8. 8

   Reserve a água

   Escorra o esparguete, reservando 120 ml da água da cozedura.

9. 9

   Misture com o molho

   Volte a deitar a água reservada na massa, juntamente com 480 ml de molho à bolonhesa já cozinhado.

10. 10

    Envolva a massa

    Mexa até o molho ficar suficientemente espesso para cobrir o esparguete.

11. 11

    Sirva

    Sirva com parmesão e mais salsa picada, se desejar.

O que é esparguete à bolonhesa?

É um prato de massa servido com um molho de carne picada e tomate, inspirado no ragù associado a Bolonha, em Itália. Esta versão de estilo americano adapta a ideia a uma slow cooker e combina carne de vaca, tomate e ervas secas.

Alourar a carne e a cebola antes de as passar para a slow cooker acrescenta sabor ao molho. O vinho usado para soltar os pedaços do fundo da frigideira aproveita esses resíduos saborosos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 551 calorias, 36g de proteína, 68g de carboidratos e 15g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete e do tomate; a carne de vaca fornece a proteína e também contribui para a gordura, juntamente com o azeite. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes e sirva uma porção generosa de molho sobre a massa.

Comece pela frigideira

Cebola e alho: deixe a cebola amolecer antes de acrescentar o alho, que precisa de pouco tempo para ficar aromático sem queimar.

Carne: desfaça os pedaços enquanto aloura, para que se distribuam pelo molho. Não é necessário cozinhá-la completamente nesta fase.

Aproveite os sabores do fundo

Vinho: ao deitá-lo na frigideira quente e raspar o fundo, incorpora os pedaços dourados no molho. Se preferir, a receita permite usar caldo de carne em vez de vinho, ou omitir esse ingrediente.

Tomate e caldo: o tomate triturado dá corpo ao molho, enquanto o concentrado e o caldo reforçam o sabor. A cenoura picada acrescenta outra camada de sabor ao conjunto.

Acerte os temperos

Ervas: os orégãos e o manjericão secos são práticos para uma cozedura prolongada; também pode usar as quantidades indicadas de ervas frescas.

Sal e pimenta: a quantidade de sal é ajustável, e o caldo em pó pode já ser salgado. Prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Termine a massa com o molho

Água da cozedura: reserve-a antes de escorrer o esparguete. O amido que contém ajuda a ligar a massa ao molho.

Textura: misture a água reservada e o molho com o esparguete até este ficar coberto. Se necessário, ajuste a consistência com a própria mistura de molho e água prevista na receita.

Sirva à mesa

Acompanhamentos: parmesão e salsa picada são as guarnições sugeridas. Uma salada verde ou legumes simples podem completar a refeição.

Alternativa: a descrição da receita também sugere servir o molho com massa de curgete, em vez de massa tradicional.

Notas e dicas

• Pique a cebola e a cenoura de forma uniforme para que se integrem melhor no molho.
• Raspe bem o fundo da frigideira quando juntar o vinho, incorporando os pedaços dourados.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer, para não perder o líquido que ajuda a envolver o molho.
• Ajuste o sal depois de considerar o sal já presente no caldo em pó.
• Sirva o parmesão à parte para cada pessoa poder acrescentar a quantidade que preferir.

Variações

• Troque o vinho: use caldo de carne no lugar do vinho tinto, como permite a receita.
• Use ervas frescas: substitua os orégãos e o manjericão secos pelas quantidades indicadas de ervas frescas picadas.
• Sirva com curgete: acompanhe o molho com massa de curgete em vez de esparguete.
• Acrescente parmesão: finalize cada prato com parmesão ralado a gosto.
• Reforce a salsa: junte mais salsa fresca picada ao servir.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois de a cebola amolecer e cozinhe apenas até ficar aromático, cerca de 30 segundos.
• Deixar pedaços na frigideira: raspe o fundo ao adicionar o vinho para os incorporar no molho.
• Não reservar água da massa: guarde 120 ml antes de escorrer o esparguete.
• Cozer demasiado a massa: siga as instruções da embalagem e comece a cozê-la apenas nos últimos 15 minutos do molho.
• Exagerar no sal: tenha em conta o sal do caldo em pó e ajuste a gosto.

Como guardar

Guarde o molho e a massa, de preferência em recipientes separados e bem fechados no frigorífico, durante 3–4 dias. Reaqueça até estar bem quente; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado. Também pode congelar o molho separado da massa.

Perguntas frequentes