Batata-doce frita

Ingredientes

• 3 grandesbatatas-doces de polpa laranja
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha
• 2,5 g (1/2 colher de chá)sal
• 1 g (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 1,5 g (1/2 colher de chá)alho em pó
• 1 g (1/2 colher de chá)cebola em pó
• 1 g (1/2 colher de chá)piripíri em pó

Modo de preparo

1. 1

   Lave e descasque

   Lave e descasque as batatas-doces.

2. 2

   Corte as batatas

   Corte-as em pedaços de tamanho semelhante.

3. 3

   Aqueça a água

   Coloque as batatas numa panela grande com água fria e leve a ferver.

4. 4

   Coza brevemente

   Deixe ferver durante 4 minutos e retire a panela do lume.

5. 5

   Escorra bem

   Escorra muito bem as batatas e volte a colocá-las na panela.

6. 6

   Junte os temperos

   Adicione a farinha e as especiarias à panela e tape.

7. 7

   Agite a panela

   Agite a panela com cuidado durante cerca de 5 segundos para cobrir as batatas por igual.

8. 8

   Disponha no tabuleiro

   Espalhe as batatas, sem as sobrepor, num tabuleiro antiaderente.

9. 9

   Leve ao forno

   Asse a 230 °C (450 °F) durante 20 a 30 minutos, até ficarem estaladiças.

O que são batatas-doces fritas?

São tiras ou pedaços de batata-doce temperados e cozinhados até ganharem uma superfície dourada. Esta versão de inspiração americana é assada no forno, em vez de ser frita em óleo.

A cozedura rápida em água amacia ligeiramente o exterior, enquanto a farinha e as especiarias formam uma cobertura fina. O resultado acompanha bem hambúrgueres de feijão ou outros pratos grelhados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 207 calorias, 4g de proteína, 48g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas-doces, com uma pequena contribuição da farinha; estas também fornecem a fibra. A gordura é muito baixa por não se adicionar óleo, e a proteína é modesta. Para uma refeição mais equilibrada, sirva com uma fonte de proteína, como hambúrgueres de feijão, e legumes.

Escolha e corte das batatas

Polpa laranja: as batatas-doces indicadas na receita têm uma textura que fica macia por dentro e pode dourar bem no forno.

Corte uniforme: procure fazer pedaços de espessura semelhante para que as batatas assem ao mesmo ritmo. Pedaços muito finos podem secar antes de os maiores ficarem prontos.

A cozedura breve em água

Quatro minutos: comece a contar quando a água estiver a ferver e não prolongue a cozedura. As batatas devem amaciar apenas um pouco, sem se desfazerem.

Escorrimento: retire bem a água antes de adicionar a farinha e os temperos. A superfície menos húmida ajuda a cobertura a aderir.

Como obter uma cobertura uniforme

Farinha e especiarias: a farinha mistura-se com o alho, a cebola, a pimenta-preta, o piripíri e o sal para envolver os pedaços.

Agitação: tape a panela e agite-a com cuidado durante cerca de 5 segundos. Se restar farinha no fundo, envolva os pedaços delicadamente para a distribuir.

Espaço e ponto no forno

Tabuleiro: disponha as batatas numa só camada, com algum espaço entre elas. Se ficarem amontoadas, libertam vapor e podem dourar menos.

Ponto: comece a verificar aos 20 minutos; o tempo total é de 20 a 30 minutos. Retire-as quando estiverem douradas e estaladiças à superfície.

Quando servir

Acompanhe estas batatas-doces com hambúrgueres de feijão acabados de grelhar, como sugere a descrição da receita. Também combinam com legumes assados ou uma salada fresca.

Sirva-as logo que saírem do forno, quando a cobertura está mais estaladiça. Se preparar outros elementos da refeição, tente tê-los prontos para servir ao mesmo tempo.

Notas e dicas

• Use pedaços de tamanho semelhante para obter um assado mais uniforme.
• Escorra muito bem as batatas antes de juntar a farinha.
• Agite a panela com cuidado para não partir os pedaços já amolecidos.
• Deixe espaço entre as batatas no tabuleiro para favorecer a crocância.
• Comece a verificar o ponto aos 20 minutos, pois o tamanho dos pedaços pode alterar o tempo necessário.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente o piripíri em pó.
• Com ervas: junte ervas secas à mistura de farinha e especiarias.
• Sem piripíri: omita-o para um sabor mais suave.
• Com paprika: substitua o piripíri por paprika para um tempero menos picante.
• Com molho: sirva com um molho à escolha, à parte.

Erros comuns

• Corte irregular: os pedaços cozinham a ritmos diferentes; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Cozer demasiado: as batatas podem desfazer-se ao agitar; respeite os 4 minutos de fervura.
• Escorrer pouco: a farinha pode ficar empapada; retire bem a água antes de temperar.
• Tabuleiro cheio: as batatas podem cozer a vapor em vez de dourar; espalhe-as sem sobrepor.
• Retirar cedo: podem ainda não estar estaladiças; asse até dourarem, entre 20 e 30 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e volte a ganhar alguma crocância; no micro-ondas, a textura tende a ficar mais macia.

Perguntas frequentes