Brócolis apimentados

Ingredientes

• 1 cabeça grande (cerca de 550 g; aproximadamente 6 cups)brócolis, cortado em pedaços pequenos
• 30 mlshoyu
• 30 mlóleo de gergelim
• 15 mlmel
• 5 a 15 mlSriracha, ajuste à sua preferência
• 2,5 mlpimenta-do-reino moída na hora
• 15 mlamêndoas em lâminas
• 1 unidadecebolinha em fatias finas

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça e tempere

   Preaqueça o forno a 230 °C. Coloque o brócolis em uma assadeira grande. Em uma tigela pequena ou copo medidor, misture o shoyu, o óleo de gergelim, o mel, a Sriracha e a pimenta. Despeje sobre o brócolis e misture bem com as mãos para envolver os pedaços.

2. 2

   Asse o brócolis

   Espalhe o brócolis pela assadeira forrada e asse por 12 a 15 minutos, até ficar macio e com as bordas começando a dourar.

3. 3

   Finalize e sirva

   Retire do forno e transfira o brócolis para uma tigela. Cubra com a cebolinha e as amêndoas e sirva quente.

O que são brócolis apimentados?

Este acompanhamento de inspiração americana transforma brócolis assados em uma mistura de sabores salgados, adocicados e picantes. A combinação de shoyu, mel e Sriracha cria um molho simples que adere aos pedaços durante o preparo.

A versão funciona porque o forno quente doura as bordas em pouco tempo, enquanto a cebolinha e as amêndoas entram no final para dar frescor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 165 calorias, 6g de proteína, 16g de carboidratos e 10g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente do brócolis e do mel; o óleo de gergelim e as amêndoas contribuem com a maior parte da gordura, enquanto o brócolis fornece parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína e arroz ou outro cereal.

O papel de cada ingrediente

Brócolis: corte em pedaços pequenos de tamanho semelhante para que assem de maneira uniforme. A cabeça grande rende cerca de 6 cups de floretes e talos cortados.

Molho: o shoyu traz sal, o mel equilibra a picância e o óleo de gergelim envolve os vegetais. A Sriracha pode variar de 5 a 15 ml conforme o nível de ardência desejado.

Como preparar o molho

Misture bem os ingredientes antes de despejá-los sobre o brócolis, para distribuir a Sriracha e o mel pelo molho. Depois, envolva os pedaços com as mãos, cobrindo também as partes irregulares.

A pimenta-do-reino deve ser incorporada ao molho, como indicado no método, para temperar o conjunto sem deixar grumos em um único ponto.

Assar sem perder textura

Espalhe o brócolis pela assadeira em uma camada, deixando espaço entre os pedaços. Se ficarem amontoados, tendem a cozinhar no vapor em vez de dourar nas bordas.

Comece a verificar aos 12 minutos: o ponto buscado é brócolis macio, com algumas bordas começando a ficar marrons. O tempo total de forno indicado é de 12 a 15 minutos.

Finalização crocante

Cebolinha: acrescente depois de assar para manter seu sabor fresco e sua textura mais delicada.

Amêndoas: as lâminas são colocadas por cima no momento de servir, acrescentando crocância sem competir com a picância do molho.

Como servir

Sirva o brócolis quente como acompanhamento de arroz, tofu, frango ou peixe. Como o molho já é intenso, pratos de sabor mais simples combinam bem.

Para uma refeição completa, junte uma fonte de proteína e um cereal ou outro acompanhamento rico em carboidratos.

Notas e dicas

• Corte os floretes em tamanhos parecidos para assarem por igual.
• Misture o molho antes de despejá-lo sobre os vegetais.
• Use uma assadeira grande e espalhe o brócolis em uma camada.
• Ajuste a Sriracha entre 5 e 15 ml conforme sua preferência.
• Comece a conferir o ponto depois de 12 minutos de forno.
• Acrescente a cebolinha e as amêndoas somente depois de assar.

Variações

• Mais picante: use até 15 ml de Sriracha.
• Picância suave: use 5 ml de Sriracha.
• Toque cítrico: sirva com algumas gotas de limão.
• Mais crocância: acrescente outras sementes ou castanhas no lugar das amêndoas.
• Acompanhamento reforçado: sirva sobre arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte o brócolis em tamanhos semelhantes para evitar que alguns cozinhem antes dos outros.
• Assadeira lotada: os vegetais podem cozinhar no vapor; espalhe-os bem pela assadeira.
• Molho mal distribuído: misture o brócolis com as mãos para cobrir os pedaços por inteiro.
• Forno pouco quente: preaqueça a 230 °C para que as bordas possam dourar no tempo indicado.
• Assar demais: confira aos 12 minutos e retire quando estiver macio e começando a dourar.
• Finalizar antes da hora: coloque a cebolinha e as amêndoas depois de assar para preservar sua textura.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou em uma frigideira até ficar quente; o micro-ondas também funciona, mas pode deixar o brócolis mais macio.

Perguntas frequentes