Ricota caseira

Ingredientes

• 946 ml (4 cups)leite gordo
• 473 ml (2 cups)natas para bater
• 59 ml (1/4 cup)sumo de limão fresco
• 7,5–10 ml (1 1/2–2 teaspoons)sal marinho

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça os lacticínios

   Deite o leite e as natas numa panela grande e leve a lume forte até levantar fervura. Assim que começar a ferver, retire a panela do lume.

2. 2

   Junte limão e sal

   Adicione o sumo de limão e o sal e mexa. Deixe a mistura repousar durante 10 minutos, até coalhar.

3. 3

   Prepare o coador

   Entretanto, coloque um coador grande sobre uma taça grande e forre-o com 3–4 camadas de pano próprio para queijo. Deite a mistura coalhada no coador preparado.

4. 4

   Deixe escorrer

   Deixe escorrer durante cerca de duas horas, para separar a coalhada do soro. Passe a ricota espessa para um recipiente hermético e conserve no frigorífico até servir.

O que é ricota caseira?

A ricota é um queijo fresco associado à tradição italiana, feito tradicionalmente a partir do soro que sobra de outros queijos. Esta versão caseira usa leite e natas coalhados com sumo de limão, uma abordagem direta que produz uma textura cremosa e rica.

O sal realça o sabor e pode ser ajustado ao gosto. Como a receita rende 16 porções, é útil para barrar, rechear ou incorporar noutros pratos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 141 calorias, 3g de proteína, 4g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do leite, enquanto a gordura se concentra principalmente nas natas e também no leite. A ricota fornece alguma proteína, mas a receita não é especialmente rica nesse macronutriente; sirva-a com legumes e uma fonte de proteína para compor o prato.

A escolha dos ingredientes

Leite gordo: fornece a base da coalhada e contribui para uma textura suave. As natas acrescentam riqueza e tornam o resultado mais encorpado.

Limão fresco: a acidez faz o leite coalhar depois de a panela sair do lume. Use sumo acabado de espremer e meça a quantidade indicada.

Sal marinho: a receita permite usar entre 1 1/2 e 2 colheres de chá. A quantidade maior dá um sabor mais salgado; pode começar pelo limite inferior.

Como coalhar a mistura

Fervura: aqueça o leite e as natas até começarem a ferver e retire imediatamente a panela do lume. Não deixe a mistura continuar a ferver depois desse ponto.

Repouso: depois de juntar o limão e o sal, deixe a mistura quieta durante 10 minutos. Este tempo permite que a coalhada se forme antes de a passar pelo pano.

Escorrer até à textura certa

Pano: forre o coador com 3–4 camadas para reter a coalhada enquanto o soro passa para a taça. Coloque a taça por baixo antes de começar a verter.

Consistência: cerca de duas horas de escorrimento dão uma ricota mais espessa. O tempo indicado na receita é aproximado; a textura fica mais firme à medida que sai mais soro.

Organizar o tempo

Preparação: o aquecimento, a adição do limão e a passagem para o coador são rápidos, mas a coalhada precisa de 10 minutos de repouso.

Escorrimento: reserve cerca de duas horas para esta etapa. Embora o tempo total indicado seja 80 minutos, o método especifica esse período de escorrimento; conte com ele para planear a preparação.

Como servir

Salgados: sirva a ricota com pão ou use-a como recheio de massas e outros pratos. Se a usar numa receita, tenha em conta que já contém sal.

Doces: também pode ser servida com fruta ou usada em sobremesas. Para pratos doces, a versão com menos sal tende a ser mais versátil.

Notas e dicas

• Retire a panela do lume assim que o leite começar a ferver.
• Meça o sumo de limão para manter a acidez da receita consistente.
• Forre o coador com 3–4 camadas de pano próprio para queijo.
• Coloque uma taça grande sob o coador antes de verter a mistura.
• Use 1 1/2 colheres de chá de sal para um resultado menos salgado.
• Deixe escorrer por mais tempo se preferir uma ricota mais firme.

Variações

• Menos sal: use 1 1/2 colheres de chá para um sabor mais suave.
• Mais sal: use 2 colheres de chá para uma ricota mais pronunciada.
• Para barrar: deixe a ricota escorrer por menos tempo para conservar uma textura mais húmida.
• Para rechear: deixe escorrer durante as duas horas indicadas para obter uma consistência mais espessa.
• Versão para sobremesas: escolha a quantidade menor de sal e sirva com fruta.

Erros comuns

• Fervura prolongada: retire a panela do lume assim que a mistura começar a ferver.
• Pouco repouso: espere os 10 minutos indicados depois de juntar o limão e o sal.
• Pano insuficiente: use 3–4 camadas para a coalhada não passar pelo coador.
• Sem taça por baixo: posicione uma taça grande antes de começar a escorrer.
• Escorrimento apressado: deixe a mistura repousar no coador durante cerca de duas horas para separar o soro.

Como guardar

Guarde a ricota num recipiente hermético no frigorífico até servir. A receita não especifica um prazo de conservação, por isso mantenha-a refrigerada e consuma-a prontamente. Para a usar depois de refrigerada, mexa-a suavemente se tiver libertado algum líquido.

Perguntas frequentes