Ovos cozidos

Ingredientes

• não especificado; de preferência com pelo menos uma semanaovos
• o suficiente para cobrir os ovos com cerca de 2,5 cm de águaágua fria
• o suficiente para preparar um banho de água geladaágua gelada

Modo de preparo

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   Cubra os ovos

   Coloque os ovos numa panela vazia e cubra-os com água fria, deixando cerca de 2,5 cm de água acima deles. Se os ovos forem muito frescos, faça uma pequena fissura na extremidade mais larga, sem perfurar a membrana.

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   Aqueça a água

   Ponha a panela em lume médio-alto e aqueça até a água estar a fervilhar rapidamente, sem chegar a uma fervura intensa. Tape a panela e retire-a do lume.

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   Controle o tempo

   Programe um temporizador: deixe os ovos 4 minutos para ficarem mal cozidos, 6 minutos para um ponto médio, 8 minutos para um ponto entre médio e bem cozido, ou 10 minutos para ficarem bem cozidos.

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   Arrefeça os ovos

   Retire cuidadosamente os ovos da água quente com uma escumadeira e passe-os para a água gelada, para interromper a cozedura.

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   Descasque com cuidado

   Para descascar, bata a extremidade mais larga do ovo numa superfície limpa, de modo a abrir a bolsa de ar. Use a lateral do polegar para começar a retirar a casca.

O que são ovos cozidos?

Ovos cozidos são ovos preparados com a casca, em água quente, até a clara e a gema atingirem o ponto desejado. São comuns em muitas cozinhas e podem ser servidos ao pequeno-almoço, como lanche ou em saladas.

Nesta versão, a panela sai do lume depois de a água começar a fervilhar. O tempo de repouso permite escolher entre uma gema cremosa e uma gema firme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 72 calorias, 6g de proteína, 0g de carboidratos e 5g de gordura.

A estimativa considera um ovo: a clara fornece a maior parte da proteína, enquanto a gema contém a gordura; os hidratos de carbono são quase inexistentes. Para compor o prato, acompanhe com legumes e pão ou batata, conforme a refeição.

Escolher e preparar os ovos

Ovos menos frescos: a receita recomenda ovos com alguns dias, idealmente com pelo menos uma semana, pois podem ser mais fáceis de descascar.

Ovos muito frescos: faça uma pequena fissura na extremidade mais larga, se conseguir fazê-lo sem perfurar a membrana. É nessa ponta que se encontra a bolsa de ar.

Aquecimento sem fervura intensa

Água fria: comece com os ovos numa panela vazia e cubra-os, deixando cerca de 2,5 cm de água por cima. Assim, ficam submersos enquanto a água aquece.

Fervilhar: aqueça em lume médio-alto até a água fervilhar rapidamente, mas evite uma fervura forte. Depois de tapar a panela, retire-a do lume e deixe o calor residual cozinhar os ovos.

Ajustar a gema ao gosto

4 minutos: escolha este tempo para ovos mal cozidos, com a gema mais líquida.

6 ou 8 minutos: use 6 minutos para um ponto médio e 8 minutos para uma gema mais firme, entre médio e bem cozido.

10 minutos: deixe os ovos este tempo para uma gema bem cozida. Comece a contar assim que retirar a panela do lume.

O banho de água gelada

Arrefecimento: transfira os ovos para água gelada assim que terminar o tempo. O banho interrompe a cozedura e ajuda a evitar que continuem a endurecer com o calor acumulado.

Descasque: bata primeiro a ponta mais larga numa superfície limpa para abrir a bolsa de ar. Depois, comece a retirar a casca com a lateral do polegar.

Como servir

Sirva os ovos simples, com uma pitada de sal, ou junte-os a uma salada, a uma sanduíche ou a uma fatia de pão. Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes e uma fonte de hidratos de carbono, como batata ou pão.

Notas e dicas

• Use ovos com alguns dias para facilitar o descasque.
• Mantenha os ovos cobertos com cerca de 2,5 cm de água fria.
• Retire a panela do lume quando a água fervilhar rapidamente, sem a deixar entrar em fervura forte.
• Use um temporizador para repetir com precisão o ponto de cozedura desejado.
• Prepare a água gelada antes de terminar o tempo de repouso, para poder transferir os ovos de imediato.
• Comece a descascar pela extremidade mais larga, onde fica a bolsa de ar.

Variações

• Gema mal cozida: deixe os ovos na panela tapada durante 4 minutos.
• Ponto médio: use 6 minutos para uma gema menos líquida.
• Gema mais firme: deixe repousar 8 minutos para um ponto entre médio e bem cozido.
• Bem cozidos: use 10 minutos para uma gema firme.
• Servir em salada: corte os ovos ao meio e disponha-os sobre folhas e legumes.

Erros comuns

• Fervura intensa: retire a panela do lume quando a água fervilhar rapidamente, sem a deixar ferver com força.
• Água a menos: cubra os ovos e deixe cerca de 2,5 cm de água acima deles.
• Excesso de cozedura: programe o temporizador para o ponto pretendido e transfira os ovos para água gelada no fim.
• Fissura demasiado profunda: nos ovos muito frescos, faça apenas uma pequena fissura na extremidade larga, sem perfurar a membrana.
• Começar a descascar pela ponta errada: bata primeiro na extremidade mais larga para abrir a bolsa de ar.

Como guardar

Guarde os ovos cozidos com casca no frigorífico, num recipiente fechado, e consuma-os no prazo de 7 dias. Para os comer quentes, aqueça-os brevemente em água quente; não os aqueça com casca no micro-ondas.

Perguntas frequentes