Pedaços de frango

Ingredientes

• 454–680 gfrango sem pele nem osso, peito ou coxas
• 45 ml, divididosazeite de sabor suave ou óleo de coco
• 5 mlpimenta-preta moída na hora
• 5 mlcominhos
• 5 mltomilho
• 5 mlpaprika
• 3,75 mlsal kosher
• 1,25 mlalho em pó
• 1,25 mlcurcuma
• 1,25 mlpimenta-de-caiena

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e temperar

   Corte o frango em pedaços pequenos, com cerca de 2–2,5 cm, e coloque-os numa taça média. Misture todas as especiarias num recipiente pequeno. Junte ao frango 15 ml do óleo e todas as especiarias, envolvendo bem. Deixe repousar pelo menos 10 minutos.

2. 2

   Saltear o frango

   Aqueça os restantes 30 ml de óleo numa frigideira muito grande, em lume forte. Quando estiver quente, junte o frango e salteie, virando ou mexendo constantemente, até dourar por fora e ficar cozinhado por dentro. O processo demora apenas alguns minutos; evite cozinhar em excesso.

3. 3

   Retirar da frigideira

   Assim que estiver pronto, retire os pedaços de frango da frigideira. Como são pequenos, podem secar se ficarem no recipiente quente.

O que são pedaços de frango salteados?

São bocados de frango cortados pequenos, envolvidos em temperos e cozinhados rapidamente numa frigideira. Esta preparação simples, de inspiração americana, aposta numa mistura de especiarias e numa cozedura breve.

A combinação de cominhos, tomilho, paprika e pimenta-de-caiena dá-lhes um perfil aromático e ligeiramente picante. O frango em pedaços pequenos cozinha depressa, enquanto o óleo ajuda a levar os temperos a toda a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 36g de proteína, 1g de carboidratos e 5g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura; os hidratos de carbono são mínimos e provêm sobretudo das pequenas quantidades de especiarias. Para equilibrar o prato, sirva com legumes e uma porção de arroz, batata ou pão.

Escolher o frango

Peito: tende a ser mais magro e cozinha rapidamente, por isso convém estar atento para não o deixar secar.

Coxas: costumam manter uma textura mais suculenta e toleram melhor alguns instantes adicionais na frigideira.

A importância do repouso

Tempero: deixar o frango repousar pelo menos 10 minutos permite que o óleo e as especiarias adiram bem aos pedaços. Corte-os com dimensões semelhantes para que cozinhem de forma mais uniforme.

Frigideira bem quente

Aqueça primeiro a frigideira e o óleo antes de juntar o frango. Uma frigideira muito grande dá espaço para os pedaços dourarem em vez de libertarem vapor uns sobre os outros.

Mexer ou virar constantemente ajuda a cozinhar os lados dos pedaços pequenos. Retire-os assim que estiverem dourados por fora e cozinhados no interior.

Evitar que o frango seque

Tamanho: pedaços de cerca de 2–2,5 cm cozinham em poucos minutos, mas o tempo exato depende da frigideira e do corte. Observe a cor e o ponto, em vez de prolongar a cozedura sem necessidade.

Retirada: passe o frango para fora da frigideira assim que estiver pronto. O calor residual do recipiente pode continuar a cozinhá-lo e secá-lo.

Como servir

Acompanhe com arroz, batatas ou pão, e junte legumes ou uma salada para completar a refeição. Como os pedaços são temperados, também podem ser usados em wraps ou numa taça com cereais e vegetais.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Misture o óleo e os temperos com o frango até todos os pedaços ficarem bem cobertos.
• Use uma frigideira suficientemente grande para evitar amontoar o frango.
• Tenha os acompanhamentos prontos, pois o frango cozinha em poucos minutos.
• Retire os pedaços da frigideira logo que estejam cozinhados.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta-de-caiena.
• Com limão: sirva com umas gotas de sumo de limão para um toque cítrico.
• Com ervas: varie o tomilho por outra erva seca de que goste.
• Com legumes: salteie legumes à parte e sirva-os com o frango.
• Em wraps: use os pedaços como recheio de tortilhas com vegetais.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o frango em dimensões semelhantes para uma cozedura mais uniforme.
• Frigideira pouco quente: aqueça bem o óleo antes de juntar o frango para ajudar a dourar.
• Frigideira cheia: cozinhe sem amontoar os pedaços para que não fiquem a libertar vapor.
• Cozedura prolongada: vigie o frango, pois os pedaços pequenos ficam prontos rapidamente.
• Deixar na frigideira: retire o frango assim que estiver pronto para evitar que seque com o calor residual.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, apenas até ficarem bem quentes, para limitar a secagem.

Perguntas frequentes