Sopa cremosa de frango

Ingredientes

• 2 kgossos de frango
• 3 lágua
• 3 grandescebolas, picadas grosseiramente
• 4 dentesalho, picado
• 2 talosaipo, picado
• 2 médiascenouras, picadas
• uma pequena quantidadeóleo
• 113 gmanteiga
• 60 gfarinha de trigo
• 3 colheres de sopasalsa picada
• 120 mlnatas
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os legumes

   Deite um pouco de óleo numa panela para sopa e cozinhe suavemente o alho, as cebolas, o aipo e as cenouras.

2. 2

   Cozer o caldo

   Quando os legumes começarem a ganhar cor nas extremidades, junte a água e os ossos de frango. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 1 hora e 30 minutos.

3. 3

   Coar o caldo

   Coloque um coador de malha fina sobre uma panela limpa e coe o caldo, separando os sólidos. Reserve-os.

4. 4

   Reduzir o caldo

   Leve a panela ao fogão e continue a cozinhar o caldo em lume médio até reduzir para cerca de 1,9 l.

5. 5

   Separar a carne

   Retire dos ossos a carne de frango e reserve-a. Separe também o aipo e as cenouras cozidos.

6. 6

   Preparar o roux

   Noutra panela, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo até formar um roux espesso e bem ligado. Verta o caldo reduzido reservado aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe levantar fervura, baixe o lume e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

7. 7

   Juntar os ingredientes

   Adicione as natas, a carne de frango, os legumes reservados e a salsa picada. Misture bem e tempere com sal e pimenta-preta moída na altura.

8. 8

   Servir a sopa

   Sirva a sopa.

O que é a sopa cremosa de frango?

É uma sopa feita com caldo de frango, engrossado com um roux de manteiga e farinha e terminado com natas. A receita não aponta para uma tradição regional específica: combina técnicas comuns em sopas cremosas de várias cozinhas.

Caldo reduzido: a cozedura prolongada concentra o sabor dos ossos e dos legumes. A carne retirada dos ossos e os próprios legumes regressam à panela, dando à sopa mais substância.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 267 calorias, 15g de proteína, 15g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e dos legumes; a manteiga e as natas são as principais fontes de gordura. A carne de frango fornece proteína, embora a quantidade recuperada dos ossos possa variar. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes frescos.

Como escolher os ingredientes

Ossos de frango: os ossos são a base do caldo e também deixam alguma carne para recuperar no fim. Retire cuidadosamente todos os fragmentos de osso antes de os juntar à sopa.

Legumes: a cebola, o alho, o aipo e a cenoura aromatizam o caldo. A receita reserva o aipo e a cenoura cozidos para os acrescentar à sopa terminada.

Natas: são adicionadas no final para dar um acabamento mais rico. Misture-as depois de o roux já estar cozido com o caldo.

O roux sem grumos

Roux: derreta a manteiga em lume brando e incorpore a farinha até obter uma mistura uniforme e espessa. Evite deixar a manteiga escurecer enquanto trabalha a farinha.

Caldo: junte-o gradualmente e mexa continuamente, sobretudo no início, quando a mistura ainda está espessa. Se aparecerem grumos, continue a mexer vigorosamente enquanto o caldo aquece.

Como perceber quando está pronta

Redução: cozinhe o caldo até chegar a cerca de 1,9 l, como indicado, em vez de se guiar apenas pelo relógio. A quantidade pode variar com a intensidade da fervura e o tamanho da panela.

Textura: depois de juntar o caldo ao roux, a sopa deve ficar uniforme e ligeiramente espessa após os 5 minutos de lume brando. A carne e os legumes acrescentados no fim dão-lhe uma textura mais completa.

Tempo e organização

O caldo precisa de 1 hora e 30 minutos de cozedura e ainda é reduzido antes de se preparar o roux. Reserve tempo para coar e retirar a carne dos ossos; são etapas importantes para uma sopa agradável de comer.

Pode preparar o caldo e separar a carne e os legumes antes de começar o roux. Assim, os ingredientes para finalizar a sopa ficam prontos a juntar.

O que servir com a sopa

Pão: sirva com pão estaladiço para acompanhar o caldo cremoso. Uma fatia torrada também dá contraste à textura macia da sopa.

Salada: uma salada simples de folhas ou legumes frescos acompanha bem uma sopa rica em natas e manteiga. Sirva-a à parte para manter os contrastes de textura.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para os ossos e os 3 l de água.
• Mantenha o caldo em lume brando, sem fervura intensa, durante a cozedura prolongada.
• Coe o caldo com um coador de malha fina para separar bem os sólidos.
• Verifique cuidadosamente a carne retirada dos ossos para eliminar pequenos fragmentos.
• Junte o caldo ao roux gradualmente e mexa sem parar para ajudar a evitar grumos.
• Prove a sopa antes de servir e ajuste o sal e a pimenta no fim.

Variações

• Ervas frescas: acrescente um pouco mais de salsa picada ao servir.
• Legumes extra: junte legumes cozidos adicionais ao mesmo tempo que a carne reservada.
• Pimenta suave: use pimenta-branca moída em vez de pimenta-preta.
• Textura mais lisa: retire parte dos legumes antes de servir e triture a sopa, devolvendo depois os pedaços reservados.
• Mais frango: acrescente carne de frango cozida adicional juntamente com a carne retirada dos ossos.

Erros comuns

• Ferver com demasiada força: o caldo pode reduzir depressa demais; mantenha-o em lume brando.
• Juntar o caldo de uma só vez: o roux pode ficar com grumos; verta-o gradualmente enquanto mexe.
• Deixar o roux alourar: pode alterar o sabor e a cor; derreta a manteiga em lume brando.
• Não coar bem: os sólidos e pequenos fragmentos podem passar para a sopa; use um coador de malha fina.
• Esquecer os legumes reservados: o aipo e a cenoura cozidos fazem parte da sopa final; volte a juntá-los com a carne.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça-a suavemente numa panela, mexendo, até estar bem quente; se tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes