Chips de beterraba assadas no forno

Ingredientes

• 1,13 kgbeterrabas vermelhas frescas (as mais pequenas assam e ficam estaladiças mais depressa do que as maiores)
• 90 mlazeite
• 10 mlsal grosso
• 5 mlpimenta-preta moída na hora
• a gostosal grosso adicional para polvilhar as chips prontas

Modo de preparo

1. 1

   Proteja as mãos

   Recomenda-se usar luvas de borracha ou látex próprias para contacto com alimentos ao manusear beterrabas vermelhas, para evitar manchar os dedos e as mãos.

2. 2

   Prepare as beterrabas

   Descasque e apare as beterrabas. Depois de descascadas e aparadas, deverá ficar com cerca de 900 g.

3. 3

   Corte em fatias

   Com uma mandolina, corte as beterrabas em fatias com cerca de 3 mm de espessura e coloque-as numa taça grande.

4. 4

   Tempere as fatias

   Junte à taça o azeite, o sal e a pimenta. Envolva delicadamente e separe as fatias para que todas fiquem cobertas pelo tempero.

5. 5

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 230 °C.

6. 6

   Prepare os tabuleiros

   Forre quatro tabuleiros com papel vegetal e distribua as fatias de beterraba por todos, sem as sobrepor.

7. 7

   Asse as chips

   Asse um ou dois tabuleiros de cada vez durante cerca de 15 a 20 minutos, ou 25 minutos se assar dois tabuleiros em simultâneo. A meio do tempo, vire as fatias e rode também os tabuleiros. Polvilhe com sal grosso enquanto ainda estão quentes.

8. 8

   Acabe de assar

   Retire as fatias já estaladiças e continue a assar as que ainda precisem de mais tempo. Deixá-las mais cinco minutos no tabuleiro quente também pode ajudar algumas a ficar mais crocantes. Se retirar as chips prontas de cada tabuleiro, junte as restantes num único tabuleiro e asse-as por mais cerca de cinco minutos.

9. 9

   Sirva de imediato

   Sirva as chips imediatamente. Para aquecer e recuperar a textura estaladiça das sobras, volte a levá-las ao forno.

O que são chips de beterraba?

As chips de beterraba são fatias finas de beterraba assadas até perderem humidade e ficarem crocantes. São uma alternativa caseira às chips de batata e aproveitam o sabor naturalmente doce e terroso deste tubérculo.

Nesta versão, azeite, sal e pimenta temperam as fatias sem esconder o sabor da beterraba. O corte fino e a disposição numa só camada são essenciais para que as fatias assem em vez de cozerem ao vapor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 202 calorias, 3g de proteína, 18g de carboidratos e 14g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da beterraba, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. A beterraba também contribui com alguma proteína, embora este petisco não seja especialmente rico nesse nutriente; para uma refeição mais equilibrada, sirva-o com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

Escolha e prepare as beterrabas

Beterrabas pequenas: tendem a assar e a ficar estaladiças mais depressa do que as grandes, por isso podem ser mais práticas para esta receita.

Descascar e aparar: use luvas se quiser evitar manchas nas mãos. Depois de retirar a casca e aparar as extremidades, a receita indica que deverá restar cerca de 900 g.

Corte uniforme

Fatias finas: a mandolina ajuda a obter fatias com cerca de 3 mm, que assam num intervalo de tempo mais semelhante. Tenha cuidado ao usá-la e não force a última parte da beterraba junto à lâmina.

Separar as fatias: ao envolver, solte as que estiverem coladas para que o azeite e os temperos cheguem a toda a superfície.

Atenção à distribuição no forno

Uma só camada: deixe espaço entre as fatias nos tabuleiros forrados com papel vegetal. Se ficarem sobrepostas, a humidade tem mais dificuldade em escapar e as chips podem não estaladiçar.

Assar por etapas: a receita recomenda usar um ou dois tabuleiros de cada vez. Com dois tabuleiros, conte com cerca de 25 minutos e rode-os a meio, pois a cozedura pode não ser igual em todos os pontos do forno.

Como saber se estão prontas

Vigie as fatias: o tempo pode variar com a espessura e o tamanho das beterrabas. Retire as que já estão estaladiças e deixe as mais tenras a assar por mais tempo.

Aproveite o calor residual: algumas fatias podem ficar mais crocantes se repousarem cinco minutos no tabuleiro quente. Se ainda houver muitas por acabar, junte-as num só tabuleiro e asse-as por mais cerca de cinco minutos.

Servir e guardar

Sirva logo: as chips são melhores acabadas de fazer, polvilhadas com sal enquanto ainda estão quentes. Pode acompanhá-las com um molho para mergulhar ou incluí-las numa tábua de petiscos.

Sobras: guarde-as num recipiente fechado depois de arrefecerem. Para as aquecer e recuperar alguma crocância, volte a levá-las ao forno.

Notas e dicas

• Use luvas próprias para alimentos se não quiser ficar com as mãos manchadas pela beterraba.
• Procure cortar as fatias com uma espessura uniforme para que assem de forma mais regular.
• Separe as fatias coladas depois de juntar o azeite e os temperos.
• Distribua as beterrabas sem sobreposição pelos tabuleiros forrados com papel vegetal.
• Retire as fatias crocantes antes de prolongar a cozedura das que ainda estão tenras.
• Polvilhe com sal adicional enquanto as chips ainda estão quentes.

Variações

• Mais pimenta: aumente a pimenta-preta para um sabor mais intenso.
• Menos sal: reduza o sal misturado com o azeite e ajuste no fim.
• Outras beterrabas: experimente beterrabas de outras cores, mantendo as fatias com espessura semelhante.
• Especiarias: junte uma pequena quantidade de uma especiaria moída ao azeite antes de envolver.
• Molho para acompanhar: sirva as chips com um molho à parte, em vez de lhes acrescentar mais temperos.

Erros comuns

• Fatias demasiado grossas: demoram mais a ficar crocantes; corte-as com cerca de 3 mm.
• Fatias sobrepostas: acumulam vapor e ficam menos estaladiças; disponha-as numa só camada.
• Temperar sem separar: algumas fatias ficam sem cobertura; solte-as delicadamente ao envolver.
• Assar sem vigiar: as fatias mais finas podem ficar prontas antes das outras; retire-as quando estiverem crocantes.
• Juntar todas as chips no fim: as que ainda estão tenras podem amolecer as prontas; separe-as durante a cozedura.

Como guardar

Depois de arrefecerem, guarde as sobras num recipiente fechado. Volte a aquecê-las no forno para as servir quentes e ajudar a recuperar a crocância; a receita não especifica um prazo de conservação.

Perguntas frequentes