Nilat-an na Tiil ng Baboy

Ingredientes

• 1,5 kgpé de porco, cortado em pedaços
• 4bananas saba, cortadas às rodelas
• 300 gube, cortado em cubos
• 240 ml (1 chávena)água
• 1 colher de cháurucum em pó
• 1 colher de sopapimenta-preta acabada de moer
• 6 dentesalho picado
• 3 colheres de sopamolho de soja
• 2 colheres de sopavinagre de cana
• 2 colheres de sopaaçúcar
• 2 colheres de chásal
• 4folhas de louro

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a marinada

   Numa taça, misture todos os ingredientes da marinada e reserve.

2. 2

   Marinar o porco

   Coloque o pé de porco numa panela e deite por cima a marinada. Misture bem com as mãos para cobrir a carne de maneira uniforme. Tape a panela e deixe repousar durante 2 horas.

3. 3

   Levar ao lume

   Ponha a panela ao lume médio e deixe levantar fervura lentamente. Depois, reduza o lume para o mínimo.

4. 4

   Cozer lentamente

   Deixe cozinhar em lume muito brando durante 1 hora e 15 minutos, ou até a carne ficar tenra. Se o líquido começar a secar durante a cozedura, junte a água.

5. 5

   Juntar o ube

   Acrescente o ube e deixe cozinhar em lume brando por mais 15 minutos.

6. 6

   Juntar as bananas

   Adicione as bananas saba e cozinhe em lume brando por mais 15 minutos.

O que é Nilat-an na Tiil ng Baboy?

É um prato filipino de Bohol cujo nome se refere a pé de porco cozido. Nesta versão, a carne cozinha lentamente numa marinada de soja, vinagre, alho e especiarias, acompanhada por ube e bananas saba.

A cozedura demorada e em lume baixo é essencial: amacia os pedaços de porco e dá tempo para os sabores se combinarem. O ube e a banana acrescentam uma nota terrosa e adocicada ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 45g de proteína, 35g de carboidratos e 38g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína e também contribui a maior parte da gordura. O ube, as bananas saba e o açúcar fornecem sobretudo hidratos de carbono; o molho de soja e o sal concentram grande parte do sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou salada e uma porção moderada de arroz.

A marinada e os temperos

Soja e vinagre: o molho de soja dá salinidade e sabor intenso, enquanto o vinagre de cana acrescenta acidez. O alho, a pimenta, o urucum e o louro completam a marinada.

Repouso: deixar o porco tapado durante 2 horas permite que a marinada envolva bem a carne antes de começar a cozinhar.

Escolher os ingredientes principais

Pé de porco: os pedaços com pele, osso e tecido conjuntivo ficam especialmente agradáveis depois de uma cozedura prolongada. Peça ao talhante para cortar a peça em secções manejáveis.

Ube e saba: o ube é inhame roxo e não deve ser confundido com batata-doce roxa. As bananas saba são bananas de cozinhar; se não as encontrar, o sabor e a textura finais serão diferentes.

Manter a cozedura suave

Depois de levantar fervura lentamente, reduza o lume ao mínimo. A panela deve manter uma fervura muito discreta, sem borbulhar com força, para a carne amaciar sem se desfazer depressa.

Observe o líquido: se começar a secar, junte a água indicada. Evite deixar a panela destapada durante a cozedura, pois o líquido pode evaporar mais depressa.

Perceber quando está pronto

Carne: ao fim de 1 hora e 15 minutos, verifique se o pé de porco está tenro. Se ainda oferecer resistência, precisa de mais tempo de cozedura.

Acompanhamentos: o ube cozinha durante 15 minutos antes de entrar a banana, que cozinha por mais 15. Assim, ambos ficam macios sem passar o mesmo tempo no lume que a carne.

Como servir

Sirva quente, distribuindo a carne, o ube e as bananas pelas porções e regando com algum molho. Arroz branco é um acompanhamento simples que combina bem com os sabores intensos e ajuda a aproveitar o molho.

Como o prato é rico e substancial, pode equilibrar a refeição com uma salada simples ou legumes cozidos, servidos à parte.

Notas e dicas

• Peça ao talhante para cortar o pé de porco em secções semelhantes, para cozinhar de forma mais uniforme.
• Misture a marinada e cubra toda a carne antes de tapar a panela.
• Mantenha o lume muito baixo depois de a preparação começar a ferver.
• Vigie o nível de líquido e acrescente a água se começar a secar.
• Junte o ube e as bananas apenas nos momentos indicados para evitar que cozinhem em excesso.
• Prove o molho antes de servir e ajuste os acompanhamentos, tendo em conta a salinidade da soja.

Variações

• Mais acidez: sirva com um pouco de vinagre de cana à parte, sem alterar a marinada.
• Acompanhamento vegetal: junte legumes cozidos à refeição, servidos separadamente.
• Banana à parte: cozinhe as bananas saba separadamente e sirva-as com a carne e o ube.
• Molho mais apurado: retire a carne e os acompanhamentos no fim e deixe o líquido reduzir brevemente.
• Porções individuais: distribua os pedaços de carne, ube e banana pela panela antes de levar à mesa.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a carne pode cozer de forma irregular; reduza para o mínimo depois de uma fervura lenta.
• Deixar o líquido secar: a preparação pode pegar ao fundo; verifique a panela e junte a água quando necessário.
• Não cobrir a carne com marinada: misture cuidadosamente antes de tapar a panela.
• Juntar o ube demasiado cedo: pode ficar excessivamente cozido; respeite os 15 minutos finais antes de acrescentar a banana.
• Cozinhar a banana por tempo excessivo: pode desfazer-se; adicione-a apenas nos últimos 15 minutos indicados.
• Servir o porco ainda rijo: deixe-o cozinhar até ficar tenro, em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, com um pouco de água se o molho tiver engrossado; confirme que a carne fica bem quente antes de servir.

Perguntas frequentes