Chipa

Ingredientes

• 210 g (1 3/4 cups)farinha de tapioca
• 113 g (1 cup)queijo cheddar curado, ralado
• 25 g (1/4 cup)queijo parmesão, ralado
• 2ovos
• 160 ml (2/3 cup)leite
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 pitadasal
• 57 g (1/4 cup)manteiga amolecida

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Numa taça, misture bem a farinha de tapioca, o fermento em pó e o sal.

2. 2

   Junte queijo

   Adicione os queijos e a manteiga.

3. 3

   Forme a massa

   Junte os ovos e misture delicadamente com as mãos até formar uma massa.

4. 4

   Ajuste a humidade

   Deite o leite uma colher de sopa de cada vez e continue a amassar. A massa deve ficar ligeiramente húmida; se necessário, acrescente mais um pouco de leite.

5. 5

   Modele e asse

   Com as mãos, forme pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C durante 15 minutos, ou até os chipas ficarem ligeiramente dourados.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva os chipas ainda quentes.

O que é chipa?

A chipa, também chamada chipá, é um pãozinho de queijo tradicional do Paraguai, comum ao pequeno-almoço e como lanche. A sua massa leva farinha de mandioca, aqui na forma de farinha de tapioca, em vez de farinha de trigo.

Nesta versão, cheddar curado e parmesão dão sabor e a manteiga contribui para uma massa rica. As bolinhas pequenas cozem depressa e são melhores acabadas de fazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 492 calorias, 16g de proteína, 55g de carboidratos e 25g de gordura.

A farinha de tapioca fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e os queijos contribuem com boa parte da gordura. Os queijos e os ovos são as principais fontes de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com fruta ou legumes frescos.

A farinha e os queijos

Farinha de tapioca: misture-a bem com o fermento e o sal antes de adicionar os ingredientes húmidos, para distribuir os secos por toda a massa.

Queijos: o cheddar curado oferece um sabor pronunciado, enquanto o parmesão acrescenta uma nota salgada e intensa. Rale-os para que se integrem mais facilmente.

Como obter a massa certa

Leite: acrescente-o gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, enquanto amassa. A quantidade absorvida pode variar, por isso siga o sinal indicado na receita: a massa deve ficar ligeiramente húmida.

Manuseamento: misture suavemente com as mãos até a massa se unir. Evite deitar todo o leite de uma vez, para não tornar a massa demasiado húmida.

Formar bolinhas uniformes

Tamanho: tente fazer bolinhas pequenas e semelhantes entre si para que cozam ao mesmo ritmo. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Espaçamento: deixe algum espaço entre as bolinhas no tabuleiro. Isso facilita uma cozedura mais uniforme e evita que se toquem.

Dourados no ponto

Temperatura: o forno deve estar pré-aquecido a 190 °C antes de colocar o tabuleiro. O tempo indicado é de 15 minutos.

Sinal de cozedura: retire-os quando estiverem ligeiramente dourados. Como o tamanho pode variar, observe a cor em vez de esperar por uma crosta muito escura.

Quando servir

Os chipas são mais agradáveis quentes, quando o queijo ainda está macio. Sirva-os ao pequeno-almoço ou como petisco entre refeições.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-os com fruta fresca ou uma salada simples. Café ou chá também combinam bem com o seu sabor salgado.

Notas e dicas

• Rale os queijos antes de começar para facilitar a mistura.
• Amoleça a manteiga para que se incorpore melhor na massa.
• Junte o leite aos poucos e pare quando a massa estiver ligeiramente húmida.
• Faça bolinhas de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Sirva os chipas pouco depois de saírem do forno, quando estão quentes.

Variações

• Mais parmesão: substitua parte do cheddar por parmesão para um sabor mais intenso.
• Queijo diferente: use outro queijo curado ralado, mantendo uma quantidade semelhante.
• Toque de ervas: misture ervas secas na massa para acrescentar aroma.
• Picante suave: junte uma pequena quantidade de malagueta moída aos ingredientes secos.
• Formato de argola: modele a massa em pequenos anéis em vez de bolinhas.

Erros comuns

• Juntar o leite de uma vez: a massa pode ficar demasiado húmida; acrescente-o gradualmente.
• Massa demasiado seca: amasse com mais um pouco de leite, uma colher de sopa de cada vez.
• Bolinhas de tamanhos diferentes: as maiores demoram mais a cozer; faça porções semelhantes.
• Forno ainda frio: pré-aqueça-o a 190 °C antes de colocar o tabuleiro.
• Deixar dourar demasiado: retire os chipas quando estiverem apenas ligeiramente dourados.

Como guardar

Guarde os chipas arrefecidos num recipiente fechado à temperatura ambiente durante cerca de 2 dias. Para os aquecer, leve-os brevemente ao forno até ficarem quentes; a textura é melhor no próprio dia.

Perguntas frequentes