Frango à boscaíola

Ingredientes

• 454 g (1 libra)peitos de frango sem osso e sem pele, cortados em pedaços pequenos
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 45 g (3 colheres de sopa), divididasmanteiga
• 227 g (1/2 libra; cerca de 8 fatias)bacon picado
• cerca de 115–140 g (1 1/2 chávenas; 4–5 oz)cogumelos baby bella laminados
• cerca de 150 g (1 chávena)cebola em cubos
• 10 ml (2 colheres de chá)alho fresco picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)xerez seco
• 300 ml (1 1/4 chávenas)natas gordas
• 240 ml (1 chávena)natas ácidas
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 5 ml (1 colher de chá)manjericão seco
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa italiana fresca, picada
• cerca de 50 g (1/2 chávena)queijo parmesão ralado
• 454 g (1 libra)fettuccine
• a gostosalsa italiana fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Ponha a água

   Leve ao lume uma panela grande com água para cozer a massa mais tarde.

2. 2

   Aqueça a gordura

   Numa frigideira grande, em lume médio-alto, derreta 15 ml de azeite com 15 ml de manteiga, até a mistura ficar espumosa.

3. 3

   Doure o frango

   Doure o frango na frigideira em duas levas, cerca de 3–4 minutos por leva, virando para ganhar cor de todos os lados sem o cozinhar demasiado. Retire-o para um prato raso e deixe arrefecer, para interromper a cozedura.

4. 4

   Frite o bacon

   Na mesma frigideira, cozinhe o bacon até ficar estaladiço. Retire-o para papel absorvente e reserve.

5. 5

   Reserve a gordura

   Retire toda a gordura do bacon, mas reserve 30 ml (2 colheres de sopa); metade será usada no passo seguinte.

6. 6

   Salteie os cogumelos

   Coloque 15 ml da gordura do bacon e 15 ml de manteiga na frigideira e salteie os cogumelos durante 2–3 minutos, ou até começarem a libertar líquido. Retire-os e reserve-os com todo o líquido que ficou na frigideira.

7. 7

   Cozinhe a cebola

   Junte à frigideira os restantes 15 ml de gordura do bacon e 15 ml de manteiga. Salteie a cebola e o alho durante cerca de 3–4 minutos, até a cebola ficar translúcida.

8. 8

   Junte o xerez

   Volte a colocar na frigideira os cogumelos e o líquido que libertaram. Acrescente o xerez e cozinhe durante 1 minuto, raspando o fundo para soltar os pedaços agarrados.

9. 9

   Prepare o molho

   Adicione as natas, as natas ácidas, o sal, a pimenta, os orégãos, o manjericão, a salsa e o parmesão. Quando a mistura começar a borbulhar, reduza para lume médio e deixe apurar durante mais 2 minutos, até começar a engrossar; depois, baixe o lume.

10. 10

    Coza a massa

    Salgue a água a ferver e coza o fettuccine de acordo com as instruções da embalagem. Ao escorrer, reserve 240 ml (1 chávena) da água da cozedura.

11. 11

    Volte a juntar

    Adicione o frango cozinhado e o bacon ao molho. Mantenha o lume entre baixo e médio e mexa.

12. 12

    Envolva a massa

    Junte o fettuccine cozido e cozinhe durante 1–2 minutos para incorporar os sabores. Se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco da água da massa até obter a consistência desejada.

13. 13

    Sirva com salsa

    Distribua por pratos individuais e polvilhe cada dose com salsa fresca.

O que é o frango à boscaíola?

A boscaíola é um estilo de molho italiano associado a cogumelos e, em muitas versões, a ingredientes como bacon ou presunto. Nesta receita, esses sabores juntam-se a frango, massa e um molho rico de natas e parmesão.

A combinação de cogumelos salteados, bacon estaladiço e ervas dá profundidade ao molho, enquanto a água da massa ajuda a ajustá-lo no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 807 calorias, 39g de proteína, 64g de carboidratos e 43g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as natas, as natas ácidas, a manteiga e o bacon contribuem com grande parte da gordura. O frango e o parmesão são fontes importantes de proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada verde ou legumes cozidos a vapor.

O papel de cada ingrediente

Frango: os pedaços pequenos douram rapidamente e tornam-se fáceis de misturar com a massa. Cozinhe-os apenas até ganharem cor, pois voltam à frigideira mais tarde.

Cogumelos: são salteados até começarem a libertar líquido, que regressa ao molho para aproveitar o sabor. O bacon acrescenta uma nota salgada e fumada.

Natas e parmesão: formam a base cremosa e dão corpo ao molho. O xerez e as ervas equilibram a riqueza com um toque aromático.

Dourar sem cozinhar demasiado

Frango: cozinhe-o em duas levas, como indicado, para que os pedaços tenham espaço para dourar. Retire-os quando estiverem corados por fora; terminarão de cozinhar quando voltarem ao molho.

Bacon: deixe-o ficar estaladiço antes de o retirar para papel absorvente. Reserve apenas a quantidade indicada de gordura para os passos seguintes.

Como acertar no molho

Base: depois de saltear a cebola e o alho, raspe o fundo da frigideira ao juntar o xerez. Os pedaços dourados ajudam a incorporar ao molho o sabor deixado pelo frango e pelos cogumelos.

Ponto: depois de juntar as natas, o parmesão e os temperos, deixe a mistura borbulhar suavemente durante 2 minutos. Baixe o lume quando começar a engrossar para evitar uma fervura forte.

A massa e a água reservada

Fettuccine: coza-o de acordo com as instruções da embalagem e escorra-o antes de o juntar ao molho. Os 1–2 minutos finais na frigideira permitem que a massa absorva parte do molho.

Água da massa: reserve uma chávena antes de escorrer. Junte-a aos poucos apenas se o molho estiver demasiado espesso, até ficar fácil de envolver.

Como servir

Sirva assim que a massa estiver envolvida no molho, com salsa fresca por cima. Uma salada verde simples ou legumes cozidos a vapor acompanham bem a riqueza do prato.

Como a massa e o molho já fazem uma refeição substancial, um acompanhamento fresco e pouco elaborado mantém a mesa equilibrada sem competir com os sabores principais.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Doure o frango em duas levas para evitar encher demasiado a frigideira.
• Reserve o líquido libertado pelos cogumelos e junte-o ao molho, como indicado.
• Deixe o bacon escorrer em papel absorvente para conservar a textura estaladiça.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer e acrescente-a ao molho gradualmente.
• Sirva logo após envolver o fettuccine, enquanto o molho está cremoso.

Variações

• Ervas frescas: substitua as ervas secas por uma quantidade equivalente de ervas frescas picadas.
• Outro tipo de cogumelo: use cogumelos castanhos ou brancos laminados no lugar dos baby bella.
• Formato de massa: escolha outra massa comprida, ajustando a cozedura às instruções da embalagem.
• Toque de alho: aumente o alho se quiser que o seu sabor fique mais presente no molho.
• Mais salsa: acrescente salsa picada no final, além da usada para guarnecer.

Erros comuns

• Encher demasiado a frigideira: o frango pode cozer em vez de dourar; cozinhe-o em duas levas.
• Cozinhar demasiado o frango: fica seco ao voltar ao molho; retire-o depois de ganhar cor, como indicado.
• Deitar fora o líquido dos cogumelos: perde-se parte do sabor; reserve-o e junte-o novamente à frigideira.
• Ferver o molho com força: pode ficar demasiado reduzido; baixe o lume quando começar a borbulhar.
• Juntar muita água da massa de uma vez: o molho pode ficar ralo; acrescente apenas um pouco de cada vez.
• Esquecer a água reservada: não será possível ajustar o molho da mesma forma depois de escorrer a massa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça em lume brando, mexendo, e junte um pouco de água para soltar o molho se necessário.

Perguntas frequentes