Beterrabas assadas

Ingredientes

• 2 molhosbeterrabas vermelhas
• 2 molhosbeterrabas douradas
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta acabada de moer
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)alho em pó
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga derretida

Modo de preparo

1. 1

   Preparar as douradas

   Retire as folhas e a base das beterrabas douradas, descasque-as e corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm. Coloque-as numa caçarola média, cubra com água e salgue a água. Leve a ferver e coza durante cerca de 20 minutos, até um garfo conseguir perfurar um pedaço, que ainda deve estar ligeiramente firme.

2. 2

   Cozer as vermelhas

   Calce luvas de plástico ou látex e repita o mesmo processo com as beterrabas vermelhas, usando uma caçarola separada com água com sal. Coza durante cerca de 20 minutos, até um garfo conseguir perfurar um pedaço, mas este ainda estar ligeiramente firme.

3. 3

   Aquecer o forno

   Dez minutos depois de as beterrabas começarem a ferver, preaqueça o forno a 232 °C.

4. 4

   Escorrer as beterrabas

   Escorra cada cor separadamente e disponha-as em metades distintas de um tabuleiro, sem se tocarem no centro.

5. 5

   Temperar e assar

   Regue todas as beterrabas com o azeite e polvilhe com o sal, a pimenta e o alho em pó. Asse durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem tenras e começarem a dourar.

6. 6

   Juntar a manteiga

   Retire as beterrabas vermelhas para uma taça de servir e regue-as com metade da manteiga. Repita com as beterrabas douradas, colocando-as na taça por cima das vermelhas, e regue com o resto da manteiga.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva as beterrabas imediatamente.

O que são beterrabas assadas?

A beterraba é uma raiz comestível muito usada em cozinhas europeias e mediterrânicas, tanto cozida como assada. Nesta versão, juntam-se beterrabas vermelhas e douradas para criar um acompanhamento de duas cores.

A cozedura inicial amacia as raízes antes de irem ao forno, enquanto o azeite e a manteiga dão-lhes um acabamento saboroso e brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 185 calorias, 3g de proteína, 16g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das beterrabas, enquanto o azeite e a manteiga fornecem a maior parte da gordura. As beterrabas também contribuem com uma pequena quantidade de proteína; acompanhe-as com uma fonte de proteína e uma salada ou outros vegetais para compor o prato.

Porquê usar duas cores

Vermelhas: cozinhe-as numa caçarola separada das douradas, como indica o método. Usar luvas ajuda a evitar que o pigmento passe para as mãos.

Douradas: mantêm-se separadas durante a cozedura e a disposição no tabuleiro. Assim, cada variedade conserva melhor a sua cor antes de serem reunidas na taça.

A cozedura inicial

Tamanho: corte as beterrabas em pedaços com cerca de 2,5 cm para que cozam de forma semelhante. A receita manda descascar as beterrabas antes de as cortar.

Ponto: após cerca de 20 minutos em água a ferver, um garfo deve conseguir perfurar um pedaço, mas este ainda deve oferecer alguma resistência. O forno termina a cozedura.

Como assar sem misturar as cores

Separação: escorra cada cor à parte e distribua-a por uma metade diferente do tabuleiro, deixando o centro livre entre elas. Esta disposição facilita retirar primeiro as beterrabas vermelhas.

Dourado: espalhe o azeite e os temperos pelas duas metades e asse a 232 °C durante cerca de 15 minutos. Retire-as quando estiverem tenras e começarem a ganhar cor.

O acabamento com manteiga

Vermelhas primeiro: coloque-as na taça de servir e regue com metade da manteiga derretida. Depois, junte as douradas por cima e use o restante.

Este acabamento é feito fora do forno, já com as beterrabas na taça. Sirva logo para as levar à mesa ainda quentes.

Com que servir

Estas beterrabas acompanham bem pratos principais assados ou grelhados, e também podem fazer parte de uma refeição com cereais e outras verduras. A combinação de cores torna-as uma opção apelativa para uma mesa de partilha.

Se as servir com outros acompanhamentos, escolha opções mais simples para que o sabor terroso e ligeiramente adocicado da beterraba se destaque.

Notas e dicas

• Use luvas ao descascar e cortar as beterrabas vermelhas para evitar manchar as mãos.
• Mantenha as duas cores em caçarolas e metades do tabuleiro separadas.
• Corte as beterrabas em pedaços de tamanho semelhante para que cozam de maneira uniforme.
• Comece a aquecer o forno dez minutos depois de as beterrabas começarem a ferver.
• Verifique a textura com um garfo no fim da cozedura inicial, sem deixar as beterrabas completamente tenras.
• Reserve metade da manteiga para cada cor e junte-a na taça imediatamente antes de servir.

Variações

• Só vermelhas: prepare a receita com beterrabas vermelhas, mantendo o mesmo método.
• Só douradas: use apenas beterrabas douradas para um acompanhamento de cor uniforme.
• Cores separadas: sirva as duas variedades em taças distintas, em vez de as sobrepor.
• Menos manteiga: reduza a manteiga usada no final para um acabamento menos rico.
• Temperos a gosto: ajuste a quantidade de pimenta-preta e alho em pó ao seu paladar.

Erros comuns

• Cozer até ficarem muito moles: retire-as quando o garfo ainda encontrar alguma resistência, pois vão continuar a cozinhar no forno.
• Misturar as cores cedo demais: coza e escorra cada variedade em separado para evitar que a vermelha tinja a dourada.
• Cortar pedaços irregulares: faça pedaços de cerca de 2,5 cm para favorecer uma cozedura uniforme.
• Sobrepor as beterrabas no tabuleiro: distribua-as em metades distintas, sem contacto no centro, como indica o método.
• Esquecer as luvas: use luvas ao preparar as beterrabas vermelhas para proteger as mãos de manchas.
• Deixar arrefecer antes de servir: termine com a manteiga e leve à mesa imediatamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até ficarem quentes.

Perguntas frequentes