Sopa cremosa de batata e couve kale

Ingredientes

• cerca de 300 gfloretes de couve-flor (cerca de meia couve-flor pequena)
• 1,9 l, dividido em duas porções de 950 mlcaldo de legumes
• 30 ml (2 colheres de sopa); usar 60 ml (4 colheres de sopa) se não juntar pancettaazeite virgem extra
• cerca de 150 gpancetta em cubos pequenos, opcional
• cerca de 400 gcebola doce em pedaços grandes
• cerca de 300 gcenoura descascada e cortada em pedaços grandes
• cerca de 150 gaipo cortado em pedaços grandes
• cerca de 900 gbatatinhas amarelas com casca, cortadas ao meio
• 1 grande (cerca de 450–600 g)batata-doce descascada e cortada em pedaços de tamanho adequado para uma dentada
• 1 colher de sopaalho fresco picado
• 1 colher de chásal kosher, ajustado à salinidade do caldo
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída na hora
• uma pitadaflocos de malagueta vermelha
• cerca de 5 g (2 colheres de sopa)hortelã fresca picada
• cerca de 5 g (2 colheres de sopa)tomilho fresco picado
• 2folhas de louro
• 120 mlvinho branco
• cerca de 400 gfolhas de couve kale toscana, bem compactadas, lavadas e picadas grosseiramente
• 240 mlleite ou natas meio-gordas
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga
• cerca de 15 g (1/4 de chávena)salsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a couve-flor

   Ponha a couve-flor e 950 ml do caldo num tacho médio e leve a ferver. Reduza para lume brando e cozinhe até ficar muito tenra. Retire do lume e reserve no fogão; vai triturá-la mais tarde para engrossar a sopa.

2. 2

   Dourar a pancetta

   Aqueça o azeite numa panela grande para sopa ou numa caçarola de fundo pesado, em lume médio. Junte a pancetta e cozinhe até ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

3. 3

   Ajustar o azeite

   Se não usar pancetta, comece por aquecer 60 ml de azeite.

4. 4

   Cozinhar os legumes

   Quando a pancetta estiver estaladiça, junte a cebola, as cenouras, o aipo, as batatas amarelas e a batata-doce. Aumente para lume médio-alto e cozinhe durante 10 minutos, mexendo frequentemente.

5. 5

   Juntar os temperos

   Adicione o alho, o sal, a pimenta-preta, os flocos de malagueta, a hortelã, o tomilho e as duas folhas de louro. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo frequentemente.

6. 6

   Evaporar o vinho

   Junte o vinho branco, aumente o lume e cozinhe, mexendo, até o vinho evaporar.

7. 7

   Coar o caldo

   Coe a couve-flor sobre a panela, deixando o líquido escorrer para a sopa, mas retendo os floretes. Volte a pôr a couve-flor no tacho, por enquanto.

8. 8

   Cozer a couve kale

   Junte à panela os restantes 950 ml de caldo e a couve kale. Leve a ferver, reduza para lume brando e cozinhe até os legumes ficarem tenros, mais 5–10 minutos.

9. 9

   Triturar a couve-flor

   Enquanto a sopa cozinha, junte o leite e a manteiga à couve-flor no tacho e aqueça apenas até ficar bem quente. Triture com uma varinha mágica ou num liquidificador até obter um creme liso. Para uma versão sem laticínios, omita o leite e a manteiga e triture com um pouco de caldo; também pode substituir o leite por leite de coco.

10. 10

    Acabar a sopa

    Quando a sopa estiver pronta, retire e descarte as folhas de louro. Junte o puré de couve-flor e a salsa.

11. 11

    Mexer e servir

    Mexa para incorporar e sirva.

O que é a sopa cremosa de batata e couve kale?

É uma sopa de legumes de inspiração americana, feita com batatas, couve kale e um caldo rico. Nesta versão, a pancetta acrescenta um toque salgado e fumado, enquanto a couve-flor cozida e triturada torna o caldo cremoso.

A combinação de batata amarela e batata-doce dá variedade de sabor e textura. Como a couve-flor é triturada à parte e depois incorporada, a sopa fica espessa sem perder os pedaços dos restantes legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 7g de proteína, 37g de carboidratos e 12g de gordura.

As batatas e a batata-doce fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite, a pancetta, o leite ou natas e a manteiga contribuem com gordura, enquanto a pancetta e os laticínios fornecem parte da proteína. Sirva com uma salada ou outros legumes frescos para equilibrar a refeição.

A couve-flor como espessante

Couve-flor: coza-a até ficar muito tenra para conseguir triturá-la sem grumos. Reserve o líquido da cozedura na panela da sopa, mas mantenha os floretes no tacho para os triturar com o leite e a manteiga.

Textura: o puré deve ficar liso e cremoso antes de o juntar à panela. Para uma versão sem laticínios, a receita prevê caldo no lugar do leite e da manteiga, ou leite de coco como alternativa ao leite.

Escolha e corte dos legumes

Batatas: as batatinhas amarelas vão para a panela com casca e cortadas ao meio; a batata-doce é descascada e cortada em pedaços de tamanho semelhante. Cortes grandes ajudam os legumes a manter a forma durante a cozedura.

Couve kale: lave bem as folhas, retire as partes mais rijas se necessário e pique-as grosseiramente. A receita pede folhas compactadas, por isso encha a medida sem as deixar soltas.

Construir o sabor na panela

Pancetta: cozinhe-a até dourar e ficar ligeiramente estaladiça antes de acrescentar os legumes. Se a omitir, comece com 60 ml de azeite, em vez de 30 ml.

Aromáticos: a cebola, a cenoura e o aipo cozinham primeiro com as batatas; o alho e as ervas entram depois para não passarem demasiado tempo ao lume. O vinho branco é cozinhado até evaporar antes de juntar o restante caldo.

Como saber quando está pronta

Legumes: depois de a sopa voltar a ferver, cozinhe em lume brando durante mais 5–10 minutos. Verifique se as batatas e os outros legumes estão tenros antes de avançar.

Acabamento: retire as folhas de louro antes de juntar o puré e a salsa. Mexa bem para distribuir o creme de couve-flor por todo o caldo.

Sal e caldo

O caldo de legumes pode ter níveis diferentes de sal, por isso a quantidade indicada de sal é um ponto de partida. Prove a sopa quando os legumes estiverem cozidos e ajuste o tempero de acordo com o caldo usado.

A pancetta também contribui com sabor salgado. Se a usar, tenha isso em conta antes de acrescentar mais sal.

Como servir

Sirva a sopa quente, com a salsa já incorporada. Como tem batata, vários legumes e um caldo cremoso, pode ser servida como prato principal ou numa porção menor como entrada.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com pão e uma salada simples. Um acompanhamento fresco cria contraste com a consistência rica da sopa.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Mexa frequentemente enquanto a pancetta, os legumes e os aromáticos cozinham para evitar que se agarrem ao fundo.
• Use uma peneira ao escorrer a couve-flor para encaminhar o líquido para a panela sem deixar cair os floretes.
• Triture a couve-flor até o puré ficar homogéneo antes de o incorporar na sopa.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, sobretudo se a pancetta e o caldo forem salgados.
• Retire as folhas de louro antes de servir.

Variações

• Sem pancetta: omita-a e comece com 60 ml de azeite, como indica a receita.
• Sem laticínios: omita o leite e a manteiga e triture a couve-flor com um pouco de caldo.
• Com leite de coco: substitua o leite por leite de coco para uma alternativa sugerida na receita.
• Mais picante: ajuste a pitada de flocos de malagueta ao seu gosto.
• Ervas frescas: mantenha a hortelã, o tomilho e a salsa indicados para preservar o perfil da receita.

Erros comuns

• Couve-flor pouco cozida: cozinhe-a até ficar muito tenra para conseguir um puré liso.
• Queimar os aromáticos: junte o alho e as ervas depois dos legumes e mexa durante os 2 minutos de cozedura.
• Vinho por evaporar: cozinhe em lume alto, mexendo, antes de juntar o caldo e a couve kale.
• Couve kale demasiado firme: deixe a sopa em lume brando até os legumes estarem tenros, verificando dentro do intervalo de 5–10 minutos.
• Sopa demasiado salgada: tenha em conta o sal do caldo e da pancetta antes de temperar.
• Servir com folhas de louro: retire-as e descarte-as antes de juntar o puré.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3–4 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; se a sopa estiver demasiado espessa, acrescente um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes