Salada de cevada com molho grego de limão e mel

Ingredientes

• 100 gcevada descascada ou cevada de panela
• 480 mlágua
• 1 médiamaçã
• 2 pequenaspepinos
• 85 gbagos de romã
• 40 gcebola picada
• 15 gsalsa finamente picada
• 8–10nozes tostadas
• 10azeitonas às rodelas
• 2 colheres de sopasementes de abóbora
• o suficienteágua da torneira extra, para demolhar
• 60 mlazeite
• 30 mlsumo de limão fresco
• 1 colher de chámel
• 1 colher de chátempero grego
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída grosseiramente

Modo de preparo

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   Demolhar a cevada

   Se usar cevada de panela, deixe-a de molho em água da torneira suficiente para a cobrir durante 6–8 horas ou durante a noite. Este passo reduz o tempo de cozedura, que será de cerca de 30–40 minutos.

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   Cozer a cevada

   Escorra a cevada demolhada num passador e passe-a por água. Aqueça 480 ml de água num tacho, em lume médio, até ferver. Junte a cevada e, se desejar, cerca de 1/2 colher de chá de sal. Reduza o lume e coza durante 30–40 minutos, até ficar tenra, sem a deixar demasiado mole. Solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer completamente.

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   Preparar a salada

   Toste ligeiramente as nozes e as sementes de abóbora numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas durante 2–3 minutos. Deixe arrefecer e corte as nozes ao meio. Retire o caroço da maçã e corte-a em cubos; regue com um pouco de sumo de limão para evitar que escureça. Corte os pepinos em cubos, mantendo a casca se for macia, e pique a salsa. Coloque numa taça a cevada cozida, o pepino, a maçã, a cebola, a salsa, as nozes, a romã, as sementes de abóbora e as azeitonas. Misture bem.

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   Fazer o molho

   Numa taça pequena, junte o azeite, o sal, a pimenta, o tempero grego, o sumo de limão e o mel. Bata até o molho ficar ligeiramente cremoso. Em alternativa, coloque os ingredientes num frasco com tampa bem fechada e agite.

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   Temperar a salada

   Junte o molho à salada e misture bem. Para a salada não ficar demasiado mole, pode acrescentar o molho pouco antes de servir ou servi-lo à parte.

O que é a salada de cevada?

A cevada é um cereal antigo, usado em pratos de várias cozinhas, e aqui serve de base a uma salada fria com fruta, legumes, ervas e frutos secos. O molho de limão e mel com tempero grego dá-lhe um perfil cítrico e aromático.

Esta versão resulta do contraste entre a cevada mastigável, o pepino fresco, a maçã crocante e a romã sumarenta. As nozes, as sementes e as azeitonas acrescentam textura e sabor salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 14g de proteína, 78g de carboidratos e 27g de gordura.

A cevada e a fruta fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite, as nozes e as sementes contribuem com a maior parte da gordura. A cevada, as nozes e as sementes também fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a salada com legumes extra e uma fonte de proteína.

Escolher e cozer a cevada

Cevada de panela: demolhe-a durante 6–8 horas ou durante a noite, como indicado, para reduzir o tempo necessário no tacho.

Cevada descascada: também pode ser usada, mas o tempo de cozedura pode variar. Siga a indicação de cozedura da embalagem e procure grãos tenros que ainda mantenham a forma.

Acertar a textura

Cevada: escorra-a bem e deixe-a arrefecer completamente antes de a misturar com os restantes ingredientes. Grãos demasiado cozidos ou ainda quentes podem deixar a salada pesada e mole.

Pepino e maçã: corte-os em pedaços de tamanho semelhante para distribuir melhor cada ingrediente. Se a casca do pepino for macia, pode mantê-la.

Dar sabor ao molho

Emulsão: bata o azeite com o limão, o mel e os temperos até o molho ficar ligeiramente cremoso. Se usar um frasco, feche-o bem antes de agitar.

Momento de temperar: adicionar o molho pouco antes de servir ajuda a conservar a textura dos ingredientes. Também pode levá-lo à parte e temperar cada porção.

Tostar frutos secos e sementes

Tostagem: use lume brando e fique atento às nozes e às sementes durante os 2–3 minutos indicados, para não queimarem. Deixe-as arrefecer antes de as juntar à salada.

Nozes: corte-as ao meio depois de arrefecerem, como sugere o método, para manter pedaços que se notam ao comer.

Como servir

A salada pode ser servida fresca ou à temperatura ambiente, com o molho já misturado ou à parte. É adequada para preparar para uma refeição partilhada, desde que o molho fique separado até ao momento de servir.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou queijo, e sirva uma porção extra de legumes.

Notas e dicas

• Demolhe a cevada durante a noite se estiver a usar cevada de panela.
• Deixe a cevada arrefecer por completo antes de a juntar aos ingredientes frescos.
• Regue a maçã com um pouco de sumo de limão logo depois de a cortar.
• Toste as nozes e as sementes em lume brando e retire-as assim que ficarem ligeiramente aromáticas.
• Mantenha o molho à parte se preparar a salada com antecedência.
• Prove o molho antes de o misturar e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.

Variações

• Trocar as ervas: use outra erva fresca picada no lugar da salsa.
• Juntar legumes: acrescente os legumes de que gosta, cortados em pedaços pequenos.
• Alterar os frutos secos: substitua as nozes por outro fruto seco tostado.
• Usar sementes diferentes: troque as sementes de abóbora por outras sementes.
• Ajustar o mel: reduza ou omita o mel para um molho menos doce.

Erros comuns

• Cevada demasiado cozida: verifique a textura antes do fim dos 30–40 minutos para os grãos não ficarem moles.
• Misturar a cevada quente: deixe-a arrefecer completamente para não amolecer os ingredientes frescos.
• Queimar as sementes: mantenha o lume baixo e vigie-as durante a tostagem.
• Maçã escurecida: regue os cubos com um pouco de sumo de limão assim que os cortar.
• Salada mole: reserve o molho e junte-o pouco antes de servir.
• Molho separado: volte a bater ou agitar o molho imediatamente antes de o usar.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico durante até três dias, de preferência com o molho à parte. Misture o molho antes de servir; esta salada é normalmente servida fria, sem necessidade de reaquecer.

Perguntas frequentes