Salada fattoush

Ingredientes

• 2 unidadespães pita
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 0,6 ml (1/8 de colher de chá)sal
• 2 unidades pequenas ou 1/2 unidade grandepepinos persas ou pepino inglês, fatiados
• 150 g (1 chávena)tomates-cereja, cortados ao meio
• 4 unidadesrabanetes vermelhos, fatiados
• 80 g (1/2 chávena)cebola, fatiada
• 30 g (1 chávena)folhas de hortelã
• 30 g (1/2 chávena)salsa, picada finamente
• 40 g (1/4 de chávena), opcionalsementes de romã
• 75 g (1/2 chávena), opcionalqueijo feta esfarelado
• 1 unidade pequenaalface-romana
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)melaço de romã
• 1 dentealho, picado
• 5 ml (1 colher de chá)sumagre
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta em pó

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 160 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.

2. 2

   Corte o pão

   Corte os pães pita em pedaços; se já estiverem em triângulos, parta-os em pedaços menores.

3. 3

   Tempere o pão

   Pincele os pedaços com azeite e polvilhe sal. Disponha-os no tabuleiro.

4. 4

   Toste o pão

   Leve ao forno por 15 minutos. Retire o tabuleiro, vire os pedaços, pincele-os com azeite, polvilhe mais sal e volte a assar por 10 a 15 minutos, até ficarem crocantes.

5. 5

   Deixe arrefecer

   Retire o pão do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. Se não for usar de imediato, guarde-o num recipiente hermético.

6. 6

   Misture o molho

   Coloque num jarro ou frasco o azeite, o sumo de limão, o melaço de romã, o alho, o sumagre, o sal e a pimenta. Bata com um batedor ou feche o frasco e agite bem.

7. 7

   Ajuste o sabor

   Prove o molho e ajuste ao seu gosto. Se estiver demasiado ácido, acrescente mel ou xarope de ácer.

8. 8

   Prepare a alface

   Lave as folhas de alface-romana e seque-as bem. Corte-as grosseiramente em pedaços do tamanho de uma dentada.

9. 9

   Misture os vegetais

   Numa taça, misture o pepino, os tomates, a cebola, os rabanetes, as sementes de romã, a hortelã e a salsa, sem acrescentar ainda o feta.

10. 10

    Monte a salada

    Coloque a alface numa taça de servir ou distribua-a pelos pratos. Disponha por cima a mistura de vegetais.

11. 11

    Finalize e sirva

    Junte os pedaços de pita tostados e o feta. Regue com o molho e sirva; em alternativa, envolva todos os ingredientes numa taça antes de servir.

O que é a fattoush?

A fattoush é uma salada levantina que combina vegetais, ervas e pedaços de pão achatado tostado. O nome está associado ao uso de pão, muitas vezes aproveitado depois de ficar seco ou do dia anterior.

Nesta versão, o pão crocante contrasta com pepino, tomate, rabanete e alface, enquanto o sumagre, o limão e o melaço de romã dão ao molho um perfil ácido e frutado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 724 calorias, 16g de proteína, 78g de carboidratos e 40g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão pita e dos vegetais; o azeite e o feta são as principais fontes de gordura, enquanto o feta também contribui com proteína. Para compor um prato mais completo, acompanhe a salada com grão-de-bico ou outra fonte de proteína.

O papel do pão pita

Pão pita: corte-o em pedaços que possam ser apanhados facilmente com os vegetais. Pincelar com azeite e assar até ficar crocante ajuda a manter a textura mesmo depois de juntar o molho.

Arrefecimento: deixe os pedaços numa grelha antes de os guardar ou adicionar à salada. O vapor preso num recipiente enquanto ainda estão quentes pode amolecê-los.

Como equilibrar o molho

Sumagre: acrescenta acidez e um sabor cítrico característico. Misture-o bem com o azeite, o limão e o melaço de romã para que o tempero fique distribuído.

Ajuste final: prove o molho antes de o verter sobre a salada. Se o achar demasiado ácido, a receita sugere acrescentar mel ou xarope de ácer.

Preparar vegetais com boa textura

Secagem: depois de lavar a alface, seque-a cuidadosamente. Folhas molhadas diluem o molho e podem deixar a salada menos crocante.

Corte: faça pedaços de alface e fatias de vegetais de tamanho cómodo para comer. Assim, cada garfada pode reunir vários elementos da salada.

Montagem e ponto de servir

Camadas: a receita propõe colocar a alface na base e os vegetais misturados por cima, antes de juntar o pão e o feta. Também é possível envolver tudo numa taça.

Momento certo: acrescente o pão tostado e o molho pouco antes de servir. Isso ajuda a preservar o contraste entre os ingredientes frescos e o pão crocante.

Como servir a fattoush

Como refeição, sirva a salada por si só ou com uma fonte de proteína à parte. Como entrada ou acompanhamento, combine-a com pratos levantinos, legumes grelhados ou carnes assadas.

O feta e as sementes de romã são opcionais, por isso podem ser incluídos conforme a preferência e o que tiver disponível.

Notas e dicas

• Seque bem a alface depois de a lavar para evitar que o molho fique aguado.
• Corte a pita em pedaços semelhantes para que tostem de forma mais uniforme.
• Vire os pedaços de pão a meio do processo para dourarem dos dois lados.
• Prove o molho antes de o juntar e ajuste a acidez com mel ou xarope de ácer, se necessário.
• Guarde os pedaços de pita arrefecidos num recipiente hermético se os preparar com antecedência.
• Junte o molho e a pita pouco antes de servir para manter as texturas.

Variações

• Mais romã: acrescente as sementes para um toque frutado e uma textura suculenta.
• Sem feta: omita o queijo para uma versão sem laticínios.
• Pão na frigideira: toste os pedaços de pita numa frigideira, virando-os até ficarem crocantes.
• Mais ervas: aumente a quantidade de hortelã ou salsa para realçar o sabor fresco.
• Mais proteína: sirva com grão-de-bico cozido ou frango grelhado à parte.

Erros comuns

• Pita pouco tostada: asse até os pedaços ficarem crocantes, pois podem amolecer ao receber o molho.
• Pão a arrefecer fechado: deixe-o primeiro sobre uma grelha para que o vapor não o amoleça.
• Alface molhada: seque as folhas antes de as cortar e temperar.
• Molho demasiado ácido: prove-o e acrescente um pouco de mel ou xarope de ácer, como sugere a receita.
• Salada montada cedo: adicione o molho e a pita pouco antes de servir para conservar a crocância.

Como guardar

Guarde os vegetais, o molho e a pita tostada separadamente em recipientes fechados no frigorífico; consuma os vegetais preparados em até 2 dias. A salada já temperada perde crocância, por isso é melhor não guardar sobras montadas. A pita pode ser reaquecida brevemente no forno para recuperar a textura.

Perguntas frequentes