Filé Wellington

Ingredientes

• 500 g de champiñones
• 30 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas finamente
• 25 ml de coñac
• 40 ml de crema para batir
• Sal al gusto
• 1 kg de filete de res
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Cantidad suficiente de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 200 g de prosciutto o jamón serrano
• 500 g de pasta hojaldre
• 2 yemas batidas
• 1 cucharadita de sal de mar

Modo de preparo

1. 1

   Muela en un procesador de alimentos los champiñones hasta obtener una pasta homogénea y resérvela.

2. 2

   Coloque sobre el fuego un sartén con la mantequilla; cuando se derrita, agregue la pasta de champiñones, el ajo y el tomillo y cocine durante 5 minutos.

3. 3

   Incorpore el coñac y la crema para batir, cocine hasta obtener una preparación espesa. Agregue sal al gusto y reserve.

4. 4

   Bride el filete de res y salpimiéntelo al gusto.

5. 5

   Coloque sobre el fuego un sartén con un poco de aceite; cuando esté caliente, selle el filete por todos sus lados. Retire el filete del fuego, deje que se entibie y barnícelo con la mostaza. Reserve.

6. 6

   Distribuya las rebanadas de prosciutto sobre plástico autoadherente y cúbralas con una capa del Duxelle de champiñones.

7. 7

   Coloque el filete en una de las orillas de la preparación de prosciutto con Duxelle de champiñones y enróllelo firmemente, ayudándose del plástico autoadherible para obtener un rollo firme. Una vez enrollado, asegure los extremos del plástico autoadherible y reserve el rollo en refrigeración durante 30 minutos.

8. 8

   Extienda la pasta hojaldre en una mesa de trabajo con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 5 milímetros aproximadamente.

9. 9

   Retire el plástico autoadherible del filete envuelto y colóquelo en una orilla de la pasta hojaldre. Envuelva el filete y corte la pasta hojaldre excedente. Cierre los extremos de la pasta apretándolos con los dedos.

10. 10

    Envuelva el filete Wellington con plástico autoadherible y refrigere entre 1 y 2 horas.

11. 11

    Precaliente el horno a 180 °C.

12. 12

    Retire el plástico del filete Wellington y barnícelo con las yemas. Realice algunos cortes en la superficie de la pasta hojaldre con ayuda de un cuchillo y espolvoreé encima un poco de sal de mar.

13. 13

    Hornee el filete durante 40 minutos. Retírelo del horno y deje que repose durante 20 minutos.

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    Sirva el Filete Wellington cortado en rebanadas.