Homus de abóbora

Ingredientes

• 3courgettes médias, cortadas às rodelas
• 3 colheres de sopasumo de limão
• 3 colheres de sopatahini
• 2 colheres de sopa + 1 colher de cháazeite virgem extra
• 2dentes de alho
• 2 colheres de sopaiogurte
• 1/2 colher de sopacominhos em pó
• a gostosal e pimenta-preta moída
• a gostosementes de sésamo brancas e pretas
• a gostotostas de pão pita

Modo de preparo

1. 1

   Grelhe as courgettes

   Disponha as rodelas de courgette numa grelha bem quente. Cozinhe durante 10 minutos de cada lado e reserve.

2. 2

   Triture o homus

   Coloque as courgettes grelhadas num processador de alimentos com o sumo de limão, o tahini, 2 colheres de sopa de azeite, os dentes de alho e o iogurte. Triture até obter uma mistura homogénea. Tempere com os cominhos, sal e pimenta-preta a gosto.

3. 3

   Sirva com sementes

   Sirva o homus com sementes de sésamo a gosto, a colher de chá de azeite restante e tostas de pão pita.

O que é o homus de abóbora?

O homus tradicional é um creme do Médio Oriente feito habitualmente com grão-de-bico e tahini. Esta versão troca o grão por courgettes grelhadas, mantendo o tahini, o limão e o alho como base de sabor.

A receita é atribuída às Ilhas Marshall e aposta numa preparação simples: grelhar os legumes e triturá-los até ficarem cremosos. O iogurte dá suavidade, enquanto as sementes e as tostas acrescentam contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 175 calorias, 5g de proteína, 9g de carboidratos e 15g de gordura.

As courgettes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e da fibra; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. O iogurte e o tahini contribuem com alguma proteína, enquanto as tostas de pita podem acrescentar hidratos de carbono à porção. Para equilibrar o prato, acompanhe o homus com vegetais crus e inclua uma fonte de proteína na refeição.

A escolha das courgettes

Courgettes médias: cortadas às rodelas, grelham rapidamente e misturam-se com facilidade depois de cozinhadas. Procure rodelas de espessura semelhante para que fiquem prontas ao mesmo tempo.

Tahini: mexa bem a pasta antes de a medir, sobretudo se o óleo se tiver separado. O seu sabor tostado é uma das notas principais deste homus.

Grelhar antes de triturar

Calor alto: a grelha quente ajuda a cozinhar as rodelas e a dar-lhes marcas tostadas. Respeite os 10 minutos de cada lado indicados na receita.

Arrefecer: reserve as courgettes depois de grelhadas, como indicado, antes de as processar. Assim, o homus não fica excessivamente quente ao servir.

A textura certa

Trituração: processe até a mistura ficar homogénea, sem pedaços grandes de courgette ou alho. Raspe os lados do recipiente se os ingredientes ficarem agarrados.

Equilíbrio: o tahini e o iogurte contribuem para uma textura cremosa, enquanto o limão dá frescura. Tempere com sal e pimenta a gosto, sem perder de vista o sabor tostado das courgettes.

Como servir

Finalização: distribua as sementes de sésamo por cima e regue com a colher de chá de azeite reservada. As sementes brancas e pretas dão um acabamento visual e uma ligeira crocância.

Acompanhamento: sirva com tostas de pão pita, que podem ser usadas para retirar o homus. Também pode colocá-lo numa travessa como parte de uma mesa de entradas.

Preparar com antecedência

Grelhar primeiro: as courgettes podem ser grelhadas antes de preparar o homus; reserve-as até estar pronto para triturar. A receita não especifica um tempo total, por isso conte com o tempo necessário para grelhar e processar.

Servir fresco: a receita termina com a mistura pronta e guarnecida. Acrescente o azeite e as sementes pouco antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Corte as courgettes em rodelas de espessura semelhante para grelharem por igual.
• Aqueça bem a grelha antes de colocar as rodelas.
• Deixe as courgettes reservadas depois de grelhar antes de as triturar.
• Triture até a mistura ficar homogénea, raspando os lados do processador se necessário.
• Prove antes de servir e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Junte as sementes e o fio de azeite apenas na hora de servir.

Variações

• Mais limão: aumente ligeiramente o sumo para um sabor mais cítrico.
• Alho suave: use menos alho para um resultado menos intenso.
• Sésamo tostado: torre as sementes numa frigideira seca antes de as espalhar por cima.
• Ervas frescas: acrescente ervas picadas à guarnição para um toque fresco.
• Pimenta extra: junte mais pimenta-preta ao tempero para um final mais picante.

Erros comuns

• Grelha pouco quente: as courgettes podem cozer sem ganhar marcas; aqueça bem a grelha antes de começar.
• Rodelas desiguais: podem ficar prontas em momentos diferentes; corte-as com espessura semelhante.
• Triturar pouco: os pedaços deixam o homus irregular; processe até ficar homogéneo.
• Excesso de sal: pode sobrepor-se ao tahini; tempere gradualmente e prove antes de servir.
• Esquecer a finalização: o azeite e as sementes fazem parte da apresentação; reserve-os para o momento de servir.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Mexa antes de servir; se preferir, deixe-o perder um pouco do frio à temperatura ambiente. Não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes