Flan mexicano (crème caramel)

Ingredientes

• 200 gaçúcar granulado
• 1 lata (397 g)leite condensado
• 1 lata (354 ml)leite evaporado
• 60 mlhalf-and-half ou natas (opcional)
• 6ovos inteiros, à temperatura ambiente
• 10 mlextrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Ferva a água

   Leve 950 ml a 1,4 l de água a ferver numa panela grande. A quantidade exacta depende do tamanho do recipiente que vai usar para o banho-maria.

3. 3

   Prepare a forma

   Coloque perto do fogão o recipiente onde vai assar o flan. Para esta receita, foi usada uma forma de vidro para tarte com 24 cm de diâmetro.

4. 4

   Comece o caramelo

   Deite o açúcar numa frigideira ou num tacho e aqueça em lume médio-alto. Quando começar a liquefazer nas bordas, reduza para lume médio e mexa com uma colher de pau.

5. 5

   Derreta o açúcar

   No início, o açúcar pode parecer formado por pequenos torrões; continue a mexer enquanto começa a derreter.

6. 6

   Doure o caramelo

   Baixe o lume para médio-baixo e continue a mexer até o açúcar ficar líquido e adquirir uma cor dourada ou âmbar. O processo demora cerca de 5 minutos; assim que derreter, o açúcar pode queimar facilmente, por isso vigie-o.

7. 7

   Cubra a forma

   Deite o caramelo na forma e incline-a cuidadosamente para cobrir todo o fundo. Reserve.

8. 8

   Junte os ingredientes

   Coloque no copo da liquidificadora o leite evaporado, o leite condensado, o half-and-half ou as natas, se optar por usar, os ovos inteiros e a baunilha.

9. 9

   Misture suavemente

   Bata os ingredientes na velocidade mais baixa durante alguns segundos, apenas até ficarem bem combinados.

10. 10

    Evite criar espuma

    A velocidade baixa ajuda a não incorporar muita espuma nem bolhas de ar, para obter uma textura aveludada. Se aparecerem algumas bolhas, não se preocupe: o sabor mantém-se.

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    Prepare o banho-maria

    Coloque a forma do flan dentro de um tabuleiro grande e fundo.

12. 12

    Coe o preparado

    Passe o preparado de ovos por um coador para dentro da forma. Cubra-a com folha de alumínio.

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    Adicione água quente

    Leve cuidadosamente o tabuleiro ao forno. Deite a água quente no tabuleiro maior, até chegar pelo menos a meio da altura da forma do flan.

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    Asse o flan

    Asse durante 50 a 60 minutos. O tempo pode variar consoante o tamanho da forma e o forno.

15. 15

    Verifique a cozedura

    Levante a folha de alumínio e abane cuidadosamente a forma. O flan está pronto quando o centro tremer ligeiramente, como gelatina, ou quando um palito introduzido no centro sair limpo.

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    Arrefeça no banho

    Retire o flan do forno, mas deixe-o dentro do banho-maria até a água ficar morna ao toque. Nessa altura, estará mais firme, embora o centro ainda possa apresentar um movimento quase imperceptível quando a forma é abanada.

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    Ajuste a cozedura

    Se o centro ainda se mexer muito quando abanar a forma no forno, volte a cobri-la com a folha de alumínio e asse durante mais 5 minutos antes de verificar novamente. Não espere que fique completamente firme no forno: isso pode deixá-lo demasiado cozido, mais duro e menos cremoso.

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    Arrefeça por completo

    Retire o flan do banho-maria e deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente.

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    Refrigere o flan

    Leve-o ao frigorífico durante pelo menos 5 horas; o ideal é deixá-lo de um dia para o outro.

20. 20

    Solte as bordas

    Retire o flan do frigorífico e passe uma faca por toda a borda da forma para o soltar.

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    Vire para o prato

    Coloque o prato ou a travessa de servir virado para baixo sobre a forma. Vire ambos de uma só vez e pouse-os numa superfície plana.

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    Sirva com caramelo

    Espere que o flan se solte e caia completamente no prato. Regue com o caramelo que ficou na forma e sirva.

O que é o flan mexicano?

O flan mexicano é uma sobremesa de ovos cozida com caramelo, aparentada com o crème caramel. O flan tem raízes na tradição europeia de pudins de ovos e tornou-se uma sobremesa muito popular no México.

Nesta versão, o leite condensado e o leite evaporado dão corpo e doçura ao creme, enquanto o banho-maria permite uma cozedura mais delicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 208 calorias, 5g de proteína, 38g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar do caramelo e do leite condensado. O leite condensado, os ovos e as natas contribuem para a gordura, enquanto os ovos e os leites fornecem a proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e sem acrescentar outros acompanhamentos muito doces.

O papel dos leites

Leite condensado: adoça e contribui para a consistência rica do creme. Como já é doce, a receita não precisa de açúcar misturado na base.

Leite evaporado: acrescenta uma textura cremosa sem tornar o preparado tão espesso como se fosse feito apenas com leite condensado.

Natas: o ingrediente opcional torna o flan ainda mais cremoso. Pode omiti-lo se preferir seguir a versão mais simples.

Caramelo sem pressas

Observe as bordas do açúcar: quando começarem a derreter, reduza o lume e comece a mexer. No início pode parecer granulado ou formar torrões, mas continuará a derreter com o calor.

Cor âmbar: retire o caramelo do lume assim que estiver líquido e dourado. O açúcar quente queima com facilidade, por isso verta-o logo para a forma e incline-a com cuidado.

Uma base lisa

Velocidade baixa: bata só até os ingredientes ficarem combinados. Incorporar demasiado ar pode criar espuma e pequenas bolhas na superfície do flan.

Coar: passe o preparado por um coador ao deitá-lo na forma. Esta etapa ajuda a reter grumos e eventuais pedaços de ovo não misturados.

Como funciona o banho-maria

Água a meio: o nível deve chegar pelo menos a metade da altura da forma. Use água quente e verta-a com cuidado depois de colocar o tabuleiro no forno.

Calor suave: cubra a forma com folha de alumínio durante a cozedura. O banho-maria ajuda a cozinhar o creme gradualmente, sem que as bordas endureçam demasiado depressa.

O ponto certo

Centro ligeiramente trémulo: ao abanar a forma, o flan deve mexer um pouco no meio, como gelatina. Também pode verificar com um palito, que deve sair limpo.

Não espere que fique totalmente firme no forno. Se o centro ainda se mover muito, asse mais 5 minutos e volte a verificar; o flan continuará a firmar enquanto arrefece.

Arrefecer e desenformar

Primeiro, deixe a forma no banho-maria até a água ficar morna. Depois, arrefeça o flan completamente à temperatura ambiente e refrigere-o pelo menos 5 horas, de preferência de um dia para o outro.

Antes de virar, passe uma faca à volta da borda. Use um prato com espaço para receber o caramelo e vire a forma e o prato num movimento firme.

Como servir

Sirva o flan frio, com o caramelo espalhado por cima. Fatias limpas são mais fáceis de cortar quando a sobremesa está bem refrigerada.

Para equilibrar a doçura, acompanhe com fruta fresca, como frutos vermelhos ou citrinos. Também pode servi-lo simples, como sobremesa de uma refeição especial.

Notas e dicas

• Use ovos à temperatura ambiente para que se misturem facilmente com os leites.
• Mantenha o lume moderado depois de o açúcar começar a derreter para reduzir o risco de queimar o caramelo.
• Prepare a água quente antes de levar o tabuleiro ao forno para a montar com mais segurança.
• Use um coador ao transferir o creme para a forma para ajudar a obter uma textura uniforme.
• Deixe o flan refrigerar de um dia para o outro para ter tempo de firmar bem antes de desenformar.

Variações

• Com baunilha natural: use uma vagem de baunilha em vez do extrato.
• Sem natas: omita o half-and-half ou as natas para uma versão sem esse ingrediente opcional.
• Com citrinos: junte um pouco de raspa de laranja ao creme para um aroma cítrico.
• Com café: substitua o extrato de baunilha por uma pequena quantidade de café solúvel dissolvido.
• Em formas individuais: divida o caramelo e o creme por ramequins e vigie a cozedura, pois o tempo pode mudar.

Erros comuns

• Caramelo demasiado escuro: retire-o do lume quando estiver dourado ou âmbar, antes de começar a queimar.
• Mexer o açúcar cedo demais: espere que as bordas comecem a liquefazer antes de reduzir o lume e mexer.
• Bater em excesso: use a velocidade mais baixa e pare assim que os ingredientes estiverem combinados.
• Banho-maria com pouca água: encha o tabuleiro até a água chegar pelo menos a meio da altura da forma.
• Assar até ficar firme: retire o flan quando o centro ainda tremer ligeiramente, pois continuará a firmar durante o arrefecimento.
• Desenformar sem refrigerar: deixe-o no frigorífico durante pelo menos 5 horas, idealmente durante a noite.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Sirva frio; não é necessário aquecê-lo. O congelamento pode alterar a textura cremosa.

Perguntas frequentes