Frango marinado no forno

Ingredientes

• 1frango inteiro
• 360 ml (1 1/2 chávena)sumo de laranja, sem sementes
• 100 gpasta de achiote
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháorégãos
• 60 ml (1/4 chávena)vinagre branco ou de sidra
• 6malaguetas guajillo
• a gostobatatas
• a gostocebolas de rama
• 2 (opcional)malaguetas de árbol
• 2 dentesalho

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça as malaguetas

   Ferva água e retire-a do lume assim que levantar fervura. Remova os pés e as sementes que saírem das malaguetas guajillo, junte-as à água quente e deixe-as repousar cerca de 5 minutos.

2. 2

   Junte picante

   Se quiser, acrescente as 2 malaguetas de árbol à água com as guajillo. São opcionais e podem tornar o prato demasiado picante para crianças ou para quem prefira sabores menos fortes.

3. 3

   Prepare a marinada

   Coloque na liquidificadora o sumo de laranja, os cominhos, o vinagre, os orégãos, o achiote e o sal. Junte as malaguetas demolhadas e os 2 dentes de alho e triture bem.

4. 4

   Coe a mistura

   Quando a marinada estiver bem triturada, passe-a por um coador fino para reter a polpa que vai ser usada para marinar o frango.

5. 5

   Limpe o frango

   Retire as vísceras do frango, reservando-as para preparar um caldo ou outro prato, se desejar.

6. 6

   Marine sob a pele

   Passe o frango por água e seque-o com papel de cozinha. Com uma colher, descole cuidadosamente a pele sem a rasgar e espalhe parte da marinada no espaço entre a pele e a carne, alcançando o mais longe possível.

7. 7

   Deixe repousar

   Ponha o frango num saco ou num tabuleiro e cubra-o com o resto da marinada, envolvendo também o exterior. Se usar um saco, feche-o e vire-o de vez em quando. Deixe marinar durante a noite, se possível; caso contrário, deixe-o pelo menos 2 horas.

8. 8

   Corte os legumes

   Corte as batatas em pedaços, de preferência em quartos, e as cebolas em pedaços médios. A receita recomenda usar bastante batata e cebola, que vão assar por baixo do frango.

9. 9

   Tempere os legumes

   Disponha as batatas e as cebolas no tabuleiro de forno. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal a gosto e misture para distribuir o tempero.

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    Leve ao forno

    Coloque o frango sobre os legumes e ate-lhe as pernas para manter a forma. Regue-o com mais marinada e leve ao forno a 180 °C (360 °F).

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    Regue após uma hora

    Quando passar a primeira hora, abra o forno e regue novamente o frango com a marinada que sobrou.

O que é frango marinado com achiote?

O achiote, também chamado annatto, é um ingrediente muito usado na cozinha mexicana e dá à marinada uma cor intensa e um sabor terroso e ligeiramente condimentado. Nesta versão, junta-se a sumo de laranja, vinagre, alho e malaguetas.

O frango assa sobre batatas e cebola, que recebem os sucos e a marinada que escorre durante a cozedura. O resultado é um prato principal pensado para servir à mesa e partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 42g de proteína, 30g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e do sumo de laranja; a gordura concentra-se na pele do frango e no azeite, enquanto a carne fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada de frango e batata com salada ou legumes verdes.

A base da marinada

Malaguetas guajillo: demolhá-las em água acabada de ferver durante cerca de 5 minutos ajuda a amolecê-las para triturar. Retire os pés e as sementes soltas antes de as juntar à liquidificadora.

Equilíbrio: o sumo de laranja traz doçura e o vinagre acrescenta acidez, enquanto o achiote, os cominhos, os orégãos e o alho dão profundidade. Coar a mistura deixa uma marinada mais uniforme para espalhar.

Marinar bem o frango

Sob a pele: descole-a devagar com uma colher, sem a rasgar, e espalhe parte da marinada por baixo. Assim, a carne fica em contacto com os temperos em mais do que a superfície.

Tempo: deixar o frango no frio durante a noite é a opção recomendada; se não for possível, reserve pelo menos 2 horas. Vire o saco ocasionalmente para ajudar a cobrir o exterior de forma mais uniforme.

Batatas e cebola no tabuleiro

Corte: quartos de batata e pedaços médios de cebola formam uma base robusta para o frango. Como não são indicadas quantidades, ajuste-as ao tamanho do tabuleiro e ao número de pessoas.

Tempero: misture os legumes com um pouco de azeite e sal antes de pôr o frango por cima. A posição permite que recebam os sucos que caem durante a assadura.

Picante ao seu gosto

Guajillo: as 6 malaguetas fazem parte da marinada indicada e dão-lhe carácter. Se preferir um resultado mais suave, pode retirar mais sementes antes de as demolhar.

Árbol: as 2 malaguetas de árbol são opcionais e aumentam o picante. Para uma mesa com gostos diferentes, prepare a marinada sem elas.

Assadura e rega

Forno: a receita indica 180 °C e manda regar o frango novamente quando passar a primeira hora. Não especifica o tempo total de cozedura, por isso não é possível indicar uma duração final com base no método fornecido.

Verificação: confirme que o frango está completamente cozinhado junto à parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso, idealmente com um termómetro de cozinha. Se a pele estiver a escurecer demasiado antes de o interior estar pronto, cubra-a frouxamente com folha de alumínio.

Como servir

Deixe o frango repousar brevemente depois de sair do forno antes de o trinchar, para os sucos se redistribuírem. Sirva-o com as batatas e a cebola assadas do mesmo tabuleiro.

Uma salada fresca ou legumes verdes acompanham bem a riqueza do assado e completam o prato sem competir com os sabores da marinada.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de descolar a pele para facilitar o manuseamento.
• Use uma colher para separar a pele com cuidado e evitar rasgá-la.
• Se usar um saco para marinar, coloque-o num recipiente no frigorífico para prevenir derrames.
• Vire o frango algumas vezes durante a marinada para cobrir melhor o exterior.
• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Reserve as vísceras no frigorífico se pretender usá-las mais tarde num caldo.

Variações

• Mais suave: omita as malaguetas de árbol e retire cuidadosamente as sementes das guajillo.
• Vinagre de sidra: use-o no lugar do vinagre branco, como alternativa prevista na receita.
• Mais cebola: aumente a quantidade de cebola para reforçar a base assada do tabuleiro.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou uma salada simples para acrescentar frescura.
• Marinada triturada: triture durante mais tempo antes de coar para obter uma mistura mais fina.

Erros comuns

• Queimar as malaguetas: use água acabada de ferver fora do lume e deixe-as apenas cerca de 5 minutos.
• Rasgar a pele: descole-a devagar com uma colher, sem puxar com força.
• Marinar pouco tempo: reserve pelo menos 2 horas, ou deixe no frigorífico durante a noite.
• Deixar os legumes secos: misture-os com um pouco de azeite antes de os pôr no tabuleiro.
• Esquecer a rega: abra o forno ao fim da primeira hora e regue o frango com a marinada restante.
• Servir sem verificar: confirme que a carne está cozinhada junto à coxa antes de retirar o frango do forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça o frango e os legumes no forno até estarem bem quentes; se necessário, junte um pouco de água ao tabuleiro para evitar que sequem.

Perguntas frequentes