Torta al pastor

Ingredientes

• 3 chiles guajillos sin venas ni semillas hidratados en agua caliente y escurridos
• 1 chile chipotle adobado
• 1 cucharada de adobo de chile chipotle
• 1 diente de ajo asado
• 1/2 cebolla troceada, asada
• 1 jitomate asado, sin piel ni semillas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano seco, triturado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 500 g de lomo de cerdo, cortado en tiras delgadas
• 2 cucharadas de aceite
• cantidad suficiente de aceite
• 20 tortillas de maíz
• cebolla picada
• 1 1/2 tazas de piña cortada en cubos
• 1 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• 1 receta de Guacamole (ver Guacamole)

Modo de preparo

1. 1

   Licue los chiles guajillo con el resto de los ingredientes, excepto la carne y el aceite, hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Viértala en un refractario, añada las tiras de carne, mézclelas bien, cubra el refractario con plástico autoadherible y déjelo en refrigeración durante 1 noche.

2. 2

   Ponga un sartén sobre fuego medio y agregue la mitad del aceite; cuando se caliente, sofría en él la mitad de las tiras de carne marinadas hasta que se doren y estén bien cocidas. Retírelas del sartén y déjelas enfriar. Repita el procedimiento con el aceite y las tiras de carne restantes.

3. 3

   Corte la carne al pastor en trozos pequeños y resérvelos.

4. 4

   Precaliente el horno a 180 °C. Engrase con un poco de aceite el fondo y las paredes de un refractario de 20 × 15 centímetros.

5. 5

   Ponga sobre fuego medio un sartén con un poco de aceite; cuando esté caliente, pase por él las tortillas de maíz, una por una, y dejando que se frían ligeramente. Resérvelas sobre papel absorbente.

6. 6

   Mezcle en un recipiente la cebolla picada, con los cubos de piña y el cilantro picado. Cubra la base del refractario con la mitad de las tortillas de maíz; distribuya encima la mitad de la carne al pastor, la mitad de la mezcla de cebolla, piña y cilantro y el queso rallado. Repita este paso una vez más con las tortillas de maíz y la carne al pastor restante.

7. 7

   Cubra el refractario con papel aluminio y hornee el pastel de pastor durante 15 minutos.

8. 8

   Distribuya sobre el pastel de pastor la mezcla de cebolla, piña y cilantro