Empanadas de bacalhau

Ingredientes

• 400 gmassa folhada
• quanto bastefarinha de trigo, para polvilhar
• 350 gbacalhau à vizcaína
• 1ovo, ligeiramente batido

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Estenda a massa

   Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa folhada com um rolo até ficar com ½ cm de espessura.

3. 3

   Corte os discos

   Use um cortador para fazer discos de 8 cm de diâmetro. Coloque uma colher de bacalhau no centro de cada disco e repita até acabar o recheio.

4. 4

   Feche as empanadas

   Com um pincel, passe ovo numa metade do rebordo de cada disco. Dobre a massa para fechar e pressione as bordas com um garfo para selar. Disponha as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

5. 5

   Pincele e asse

   Pincele as empanadas com o ovo restante e leve ao forno durante 20 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas.

O que são empanadas de bacalhau?

As empanadas são pastéis recheados, preparados em formatos e com massas que variam conforme a tradição e a região. Nesta versão, a massa folhada envolve bacalhau à vizcaína, um recheio de inspiração basca.

A combinação funciona porque o recheio já é bem temperado e a massa folhada, depois de assada, fica leve e estaladiça. O formato pequeno torna mais fácil servir o bacalhau em porções individuais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 15g de proteína, 32g de carboidratos e 24g de gordura.

A massa folhada é a principal fonte de hidratos de carbono e gordura, enquanto o bacalhau contribui com proteína; o ovo também acrescenta alguma proteína e gordura. Para equilibrar a refeição, sirva as empanadas com salada ou legumes e ajuste a porção à restante refeição.

A massa e o recheio

Massa folhada: trabalhe-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e procure manter uma espessura uniforme de ½ cm. Se a massa aquecer demasiado enquanto a estende, pode ficar mais difícil de cortar e fechar.

Bacalhau: use o bacalhau à vizcaína já preparado e distribua uma colher no centro de cada disco. Evite encher demasiado, para conseguir unir os rebordos sem o recheio escapar.

Como selar as bordas

O ovo passado apenas numa metade do rebordo ajuda a massa a aderir quando é dobrada. Pressionar com um garfo reforça o fecho e dá às empanadas uma margem marcada.

Deixe uma faixa livre à volta do recheio antes de dobrar. Se houver molho na borda, retire-o cuidadosamente para ajudar a massa a selar.

Cor e textura no forno

A pincelada final de ovo dá cor à superfície durante a cozedura. Leve as empanadas ao forno preaquecido a 180 °C e comece a verificar quando se aproximarem dos 20 minutos.

O sinal indicado pela receita é uma cor ligeiramente dourada. A massa deve parecer cozida e folhada; não é necessário esperar que escureça muito.

Organize o trabalho

Prepare primeiro o tabuleiro com papel vegetal e deixe o ovo batido à mão antes de começar a fechar as empanadas. Assim, pode transferir cada unidade para o tabuleiro sem interromper o processo.

Corte os discos de 8 cm e distribua o recheio de forma regular. O rendimento pode variar ligeiramente consoante a espessura da massa e a quantidade colocada em cada disco.

Como servir

Sirva-as acabadas de fazer, quando a massa estiver mais estaladiça. Uma salada verde ou legumes assados podem acompanhar as empanadas e acrescentar frescura ao prato.

Como entrada, conte com uma porção menor; para uma refeição, acompanhe-as com uma guarnição simples. Tenha em conta que o recheio de bacalhau à vizcaína já concentra bastante sabor.

Notas e dicas

• Mantenha a massa fria enquanto a trabalha para facilitar o corte e o fecho.
• Polvilhe a bancada com uma camada fina de farinha para evitar que a massa adira.
• Use um cortador de 8 cm para manter os discos com tamanho uniforme.
• Coloque o recheio no centro e deixe espaço livre nas bordas.
• Pressione toda a união com o garfo para reduzir o risco de abertura no forno.
• Pincele o ovo de forma uniforme, sem deixar acumular nas bordas.

Variações

• Toque picante: junte uma pequena quantidade de malagueta ao recheio antes de formar as empanadas.
• Aromas frescos: acrescente salsa picada ao bacalhau à vizcaína.
• Formato maior: corte discos maiores e aumente o recheio proporcionalmente, sem encher em excesso.
• Porções pequenas: use um cortador menor e reduza a quantidade de recheio em cada unidade.
• Serviço com legumes: acompanhe com legumes assados para completar o prato.

Erros comuns

• Recheio em excesso: dificulta fechar a massa; use apenas uma colher no centro de cada disco.
• Bordas com molho: podem não aderir; mantenha o rebordo limpo antes de dobrar.
• Massa demasiado fina: pode rasgar ao fechar; respeite a espessura de ½ cm.
• Fecho pouco firme: pode abrir durante a cozedura; pressione a união com um garfo ao longo de toda a borda.
• Forno sem pré-aquecer: altera o início da cozedura; aqueça-o a 180 °C antes de levar o tabuleiro.
• Excesso de dourado: pode secar a massa; retire as empanadas quando estiverem ligeiramente douradas.

Como guardar

Guarde as empanadas já arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça-as no forno até ficarem quentes; a massa tende a perder alguma crocância quando guardada.

Perguntas frequentes