Macarrão com carne bovina à moda mongol

Ingredientes

• 400 gcarne bovina cortada em fatias finas, como contrafilé, filé de costela ou alcatra
• 2 colheres de sopa (30 ml)óleo vegetal
• 1cebola fatiada
• 1 pedaço de 4 cmgengibre descascado e cortado em tiras finas
• 2 dentesalho picado grosseiramente
• 400 gnoodles cozidos, como hokkien, de ovo ou udon
• 3cebolinhas fatiadas finamente
• 1 colher de sopa (15 ml)molho de soja
• 1 colher de sopa (15 ml)vinho chinês Shaoxing
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)bicarbonato de sódio
• 3 colheres de chá (15 ml)amido de milho
• 60 ml (1/4 de xícara)molho de soja
• 60 ml (1/4 de xícara)caldo de frango
• 3 colheres de sopa (45 ml)molho de ostra
• 3 colheres de sopaaçúcar mascavo
• 2 colheres de sopa (30 ml)vinho chinês Shaoxing

Modo de preparo

1. 1

   Marine a carne

   Misture a carne com os ingredientes da marinada e deixe descansar por 5 minutos. Em outra tigela, combine os ingredientes do molho para saltear e reserve.

2. 2

   Salteie os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira, em fogo alto. Junte a cebola, o gengibre e o alho e salteie por cerca de 30 segundos.

3. 3

   Doure a carne

   Acrescente a carne e espalhe as tiras pela panela tanto quanto possível. Deixe selar por 1 minuto antes de virá-las; salteie por mais 1 minuto ou até que estejam bem douradas.

4. 4

   Finalize o macarrão

   Junte os noodles cozidos e o molho reservado. Salteie até misturar bem e o molho ficar espesso e brilhante. Incorpore as cebolinhas e sirva.

O que é macarrão com carne à moda mongol?

O nome “à moda mongol” é usado para preparações de carne salteada com molho de soja adocicado, e não indica necessariamente uma receita tradicional da Mongólia. Nesta versão, noodles transformam a carne com molho em um prato completo.

O equilíbrio entre molho de soja, molho de ostra e açúcar mascavo dá sabor salgado e adocicado. A carne marinada e o salteado rápido ajudam a manter o preparo suculento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 38g de proteína, 78g de carboidratos e 20g de gordura.

Os noodles e o açúcar mascavo fornecem a maior parte dos carboidratos; o óleo e os molhos contribuem com gordura, enquanto a carne bovina é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes ou salada ao lado.

A marinada e a carne

Corte fino: tiras estreitas de cortes como contrafilé ou alcatra cozinham rapidamente em fogo alto. Seque a superfície da carne antes de mariná-la caso esteja muito úmida.

Marinada: o molho de soja tempera, enquanto o bicarbonato e o amido de milho ajudam a dar uma textura mais macia e uma leve cobertura à carne. Cinco minutos bastam para esta receita.

Como saltear sem cozinhar demais

Panela quente: aqueça bem a wok ou frigideira antes de adicionar os ingredientes para favorecer a douração. Uma panela fria tende a soltar líquido e cozinhar a carne no vapor.

Espaço: espalhe as tiras pela superfície e evite amontoá-las. Se a panela não for grande o suficiente, doure a carne em etapas para preservar o calor.

O molho brilhante

Mistura prévia: combine o molho de soja, o caldo, o molho de ostra, o açúcar mascavo e o Shaoxing antes de começar a saltear. Assim, o molho entra de uma vez e a finalização é rápida.

Ponto: continue mexendo depois de juntar o molho e os noodles, até que ele fique espesso e envolva os ingredientes. O amido da marinada também contribui para essa textura.

Escolha dos noodles

Noodles cozidos: use 400 g de noodles já cozidos, como hokkien, de ovo ou udon. Se estiverem grudados, solte-os antes de colocar na panela.

Tempo: como os noodles já estão cozidos, eles precisam apenas aquecer e se misturar ao molho. Mexa com cuidado para não quebrá-los.

Como servir

Cebolinha: misture-a no final para preservar um pouco de frescor e contraste com o molho encorpado. Sirva logo após o preparo, enquanto os noodles ainda estão quentes e brilhantes.

Acompanhamento: legumes salteados ou uma salada simples podem acrescentar frescor e equilibrar a refeição. O prato já reúne carne e noodles, então o acompanhamento pode ser leve.

Notas e dicas

• Deixe a carne e os molhos prontos antes de aquecer a panela, pois o salteado acontece rapidamente.
• Corte a carne em tiras de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Aqueça bem a wok ou frigideira antes de adicionar o óleo.
• Espalhe a carne na panela para dourar em vez de amontoar as tiras.
• Solte os noodles cozidos antes de colocá-los na panela para facilitar a mistura.
• Prove o molho ao final antes de acrescentar qualquer tempero extra, pois os molhos já são salgados.

Variações

• Mais vegetais: acrescente brócolis ou pimentão em tiras e salteie até ficarem macios, mas ainda firmes.
• Toque picante: adicione pimenta fresca ou uma pequena quantidade de molho de pimenta ao molho.
• Outra proteína: use tiras finas de frango no lugar da carne e cozinhe-as completamente antes de seguir.
• Noodles diferentes: troque os noodles indicados por outro tipo cozido, mantendo os 400 g.
• Sem álcool: substitua o Shaoxing por caldo de frango, sabendo que o sabor ficará diferente.

Erros comuns

• Panela lotada: a carne solta líquido e doura menos; cozinhe em etapas se necessário.
• Carne cortada grossa: demora mais para cozinhar e pode ficar menos macia; faça tiras finas e uniformes.
• Panela pouco quente: os ingredientes cozinham lentamente; espere a wok ou frigideira aquecer antes de começar.
• Noodles grudados: eles podem formar blocos no salteado; solte-os antes de adicionar à panela.
• Molho acrescentado sem misturar: os ingredientes podem se distribuir de modo desigual; combine o molho em uma tigela antes.
• Saltear por tempo demais: carne e noodles podem perder a textura; retire do fogo assim que o molho estiver brilhante e espesso.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira em fogo médio, mexendo até aquecer por completo; se necessário, junte um pequeno fio de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes